图表内容来自于沈才洪等专家所撰《国窖1573——新时代的领饮者》，于2003年发表于《酿酒科技》

　　整理/肖桂兰
　　炎炎夏日，酷暑难当。冰，成为夏日里最沁人心脾的一抹清凉；冰饮成了酷暑中最受人宠爱的食物之一。而一直坚持以古法酿酒技艺的泸州老窖也为浓香美酒定义了新的品饮方法——冰饮，让具有“水之形态，火之性格”的酒与“水为之，而寒于水”的冰，碰撞出一曲“冰与酒之歌”，让冰饮成为中国白酒界的“新时尚”。 
　　三千年前的人 如何冰爽度夏？
　　每当入夏后，人们都开始思考如何与日益蒸腾的暑气做抗争，从古至今，无不如此。“冰”成了清凉度夏的不二之选。
　　关于冰窖的记载最早见于《诗经》中的《豳风·七月》，其诗云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”意为夏历十二月凿取冰块，正月将冰块藏入冰窖，“凌阴”便是古代的冰窖。据《周礼》记载，周朝为了藏冰、供冰，还专门设置了“凌人”这一职位。
　　夏季炎热，想要清凉消夏，当然还有一种解暑方式——冰镇饮酒！“以冰镇酒，以冰鉴酒”。其实，早在3000年前的周朝，就已有了“冰箱”这种避暑工具。
　　《周礼·天官·凌人》记载：“春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴”。“冰鉴（hàn）”其实就是古代最原始的冰箱，在酷热的夏日，贵族们用它冰酒，以享受片刻的凉意。
　　到春秋战国时期，诸侯们更加流行在宴席上饮用冰镇酒，以避酷暑。如屈原《楚辞·招魂》载：“挫糟冻饮，酎清凉些。”意为从酒糟中榨出清酒再冰冻，喝起来醇香可口、遍体清凉。
　　饮用方式多样 白酒为何冰饮？
　　一般而言，每种饮品都有自己的适饮温度，酒也不例外。白酒是中国特有的蒸馏酒类型，通常酒精度含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏其风味的协调性，从而突出乙醇的刺激燥辣感，而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。
　　夏季炎热，人体新陈代谢旺盛，人极易出现精神萎靡、食欲不振、身体乏力等情况，适量饮用白酒既能消除疲劳和紧张，还有益于祛湿、开胃健脾、助睡眠等等。
　　而酒和人一样，在夏季高温状态下，燥热难耐，难以让人体悟到更深层次的内在。但在冰鉴状态下，白酒低温内敛的性格得以释放，香味物质保持完整，层次丰盈，酒体在口腔里挥发得更加饱满、有力。
　　一般品质优良的酒在勾调时达到了绝妙的酒水缔合度，使酒拥有极高的品质，炎热夏季，若将酒冰镇或加冰饮用，冰爽感倍增，口感也更好；加之酒性属热，冰着喝正好可以中和其部分燥烈之性，优化酒的品饮口感，适宜于大多数人饮用。
　　早在元代时，医学家朱震亨就曾记载道:“酒，理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气，次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”可见白酒冰饮除降温消暑外，也有颇多益处。
　　冰饮风尚升级 冰鉴正宗开启
　　众所周知，一般白酒在饮用时是不能加冰的，否则会使酒体浑浊，产生水味，并且破坏口感。要在降温的环境下保持酒体稳定和最佳饮用口感，这对酒体的品质要求极高，因而，并非所有白酒都适合加冰或冰镇饮用。
　　有研究人员曾做实验对比了七款名白酒的冰饮效果，尝评结果显示，在众多名酒中，国窖1573和泸州老窖特曲尤其适合冰饮。
　　品酒大师们通过反复实验与品鉴，发现国窖1573在10～20℃之间饮用口感舒适，尤其在12℃时，香气幽雅、窖香浓郁、醇甜柔和、丰满细腻、爽净。通常夏季加冰饮用时，60%vol的国窖1573加冰量不超过60%，52%vol的国窖1573加冰量不超过36%，当酒精度在35%vol—47%vol时，可以达到国窖1573冰饮的最佳条件。
　　而泸州老窖特曲具有的醇香浓郁、清洌甘爽等酒体风格特点与国窖1573有所不同，故冰镇或加冰饮用的最佳温度与国窖1573也有细微区别：冰镇10分钟，酒体香味融合、层次丰满、浓香持久；10℃酒温，酒质趋于稳定，香味收敛，锁住醇和口感；即第十代泸州老窖特曲，冰镇十分钟，十摄氏度酒温，更能体验清洌甘爽的正宗浓香口感。
　　除了对白酒特性的精确探索，在引领消费者品味冰与酒的极致体验中，泸州老窖也从未止步。自2009年首创“12℃白酒冰饮”以来，国窖1573冰饮风尚已走过11年，从未间断并持续升级。2018年，“冰饮风尚”升级为“冰JOYS”，2019年，再度升级为“冰·JOYS/先生狂想”，在每一个夏天，用12℃的畅爽，带来夏日的极致享受！
　　而在今年6月开启的泸州老窖特曲“冰鉴正宗”则依托泸州老窖特曲“中国席·浓香宴”国标鉴赏会为主体开展，并通过第十代特曲“以冰镇酒，以冰鉴酒”的品鉴体系，以及“观、闻、品”正宗品鉴标准，从而获得白酒冰饮的极致体验。对此，有经销商表示，把特曲（十代泸特）冰镇到10℃喝，口感确实舒服；第十代特曲能做到这样其实一点也不奇怪：一是基于优质的产品品质；二是源于品牌长期对冰饮形式的摸索和总结。
　　从3000年前的冰鉴，到今天根据不同酒体风格特点进行科学控温，从690余年前坚守技艺传承，到440余年前的古老窖池，再到今天在严谨传承酿造工艺基础上的白酒冰饮，古老与现代的碰撞，匠心与科技的结合，像一曲“冰与酒之歌”，赋予了传统中国浓香白酒全新的时代内涵，在这个炎炎夏日，不妨来一杯冰饮泸州老窖酒，刷新你的味蕾记忆，防暑降温清凉一夏！