泸州老窖试点

学术研讨会现场

周恒刚诞辰100周年纪念酒





　　文/董洪良
　　11月1日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办，泸州老窖承办的“传承宗师精神，致敬国酿匠心——纪念中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年”纪念活动在中国酒城泸州举行。9时许，一部时长约10分钟的人物纪录专题片《一代宗师周恒刚在泸州老窖》拉开了活动序幕。大家在深切缅怀一代酒界宗师的同时，倍受鼓舞，豪情迸发。
　　这是个极其特殊的纪念群体。中国酒业协会理事长王延才，中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会副理事长刘秀华，中国白酒金三角协会副会长陈吉福，泸州市人民政府副市长陈日，中国著名白酒专家梁邦昌、赖高淮、白希智、李大和、王贵玉，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼和领导班子成员沈才洪、何诚、张宿义，周老家属周鉴明、周心明、周宗艾，以及来自于茅台、五粮液、洋河、汾酒、安徽古井贡、剑南春、古蔺郎酒等数十家酒企代表，媒体界和消费者代表共两百余人出席了纪念大会。
　　据悉，举办此次盛大隆重的纪念活动，旨在深切缅怀酒界泰斗周恒刚先生，铭记其丰功伟绩，续文脉、传精神、促发展，激励新时代的中国白酒人更好地继承和发扬周老遗志，推动中国白酒引领中国制造创新发展、走向世界。 
　　正本清源话鼻祖，薪火传承铸正宗
　　公司党委书记、董事长刘淼在致辞中表示，周恒刚先生揭示了四百年泸州老窖“浓香经典”之谜，让“老窖才能产好酒”成为行业共识；促成了浓香型白酒酿制技艺的标准化；奠定了中国白酒“浓香天下”的技术基础。1959年，由中国轻工业出版社出版的新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，已成为了白酒行业的“操作宝典”；1989年，以泸州老窖酒的理化指标和口感特征为主要依据，制定了浓香型白酒国家标准，明确泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表。同年，周老考察泸州老窖并题写了“浓香正宗”墨宝，确立了泸州老窖浓香型白酒典型代表的行业地位。
　　“酒界泰斗周恒刚先生的一生，与我们泸州老窖结下了深厚的浓香情缘，多次前来我们泸州老窖参观考察，指导酿酒、科研工作，还于1989年欣然提笔留下了‘浓香正宗’的墨宝，这既是周老作为中国酒界泰斗、全国白酒评委专家组代表的正本清源——对浓香型白酒典型代表泸州老窖的充分肯定，也是周老科学求真、严谨务实的工作作风的体现。我们要传承其精神，加倍努力工作，巩卫浓香正宗。”活动中，公司副总经理、总工程师沈才洪如是说。
　　中国著名白酒老专家、原泸州老窖总工程师赖高淮从多个方面高度概述了周老对中国白酒发展所作贡献，并追忆周老和泸州老窖间的浓香情缘往事。他激动地说：“1963年周老带队参加酒厂试点工作首次发现的窖底香，对泸州老窖促进很大；同年，四川省委省政府把生物所、食品研究院派到泸州老窖酒厂进行试点工作。1965年，在国家轻工部主导下，我和李大和参加了泸州老窖、中科院西南研究院对泸州老窖窖池加菌种及培养菌种的人工改造工作，解决了30年内窖池以前只能产三曲酒的难题，大幅度提高了泸型酒酒质。”他继而讲到，由于人工改造的成功，全国各地酒厂都来泸州老窖购买老窖泥回去重建，浓香型白酒在全国遍地开花，促进和推动了浓香型白酒在全国的全面发展。1986年泸州老窖派员邀请周老来酒厂指导工作，周老对400年老窖酿酒、制曲和酒体设计等方面的工作进行了全面指导，使得泸州老窖生产和科技进步迅速提升。
　　而自上世纪60年代起，泸州老窖曾先后开办了数十期全国性的酿酒技术培训班，全国有20多个省市酒厂、酿酒科研单位的近万名技术骨干接受了专业化培训，并相继成为了行业的中坚力量，将浓香型白酒的生产技艺传遍全国。因此，泸州老窖又被誉为中国白酒行业的“黄埔军校”。
　　“正本清源话鼻祖”。行业媒体记者陈先生在参加完纪念活动后表示：“真是醍醐灌顶啊，终于弄明白了泸州老窖‘浓香正宗’的行业地位，这里就是中国浓香型白酒的摇篮和圣地！生活在泸州的人们真自豪和幸福啊！” 
　　追忆浓香情缘，弘扬国酿匠心
　　清代诗人曾世霖诗云：“学问尚精专，研摩贵纯一。”在泸州老窖国宝窖池群外的“浓香正宗”碑刻及周恒刚先生铜像前，众多著名白酒老专家睹物思人，抚今追昔。而在当日下午举行的“周恒刚学术研讨会”上，著名白酒老专家、业界中青年技术专家与媒体界人士代表等，共同回忆几十年来与周老工作、生活的若干美好场景和片段，以不同的视角，多侧面、多维度地再现了一代宗师的个人崇高形象，并对周老与泸州老窖间的浓香情缘佳话表示由衷赞叹。
　　1964年来到泸州并于此待了50多年的白酒老专家李大和，深情回忆起1984年考国评委和一次评酒会中与周老两次见面的场景。他说，1957年食品工业部委派以陈茂春、熊子书为核心的50多个人到泸州来进行第一次系统查定和总结，并于1959年由中国轻工业出版社出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》。同时，他还回顾了泸州老窖人工培育窖泥及其取得有关成果的情况，提到了周恒刚先生对泸州老窖得天独厚的三大优势的肯定，即为：自然环境的天时，土壤、窖泥等综合的地利，以及专业技术团队的人和。
　　王贵玉在发言中高度肯定了泸州老窖此次推出“周恒刚诞辰100周年纪念酒”的非凡意义。他表示，泸州老窖是唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒，是浓香型白酒的典型代表，浓香型白酒的很多技术和成果都出自泸州老窖。现在，泸州老窖用工匠精神打造大国浓香，用科技之湛、用良心做好酒，提升了泸州老窖的影响力，在白酒行业树立了良好形象。
　　“我很幸运在大学学的是发酵工程专业，后来，又因泸州老窖与周恒刚老先生结缘。我们要把周老的人品、科研、匠心等精神传承和弘扬好”，泸州老窖集团有限责任公司党委书记、董事长张良真切诚挚地说道，”传承泸州老窖非物质文化遗产，就是要悟道，要去感、去悟，学习要真正认真，悟更加重要，因为这是一份对于白酒的缘分和深深的热爱，一定要通过导师带徒等方式，把这份技艺传承下去，这是泸州老窖的使命和责任。”
　　活动中，来自酿酒、品鉴等技术一线的倪斌、代小雪等人更是能以参加此次活动引以为豪：“一定要倍加珍惜这个好时代和这么好的工作环境，传承宗师精神，致敬国酿匠心，深入推进酒业科研科技创新，技术和理论创新，牢记使命，为大力弘扬国酒浓香作出新的贡献。” 
　　“技以载道”永精进，巩卫浓香谱新篇
　　习总书记曾就高技能人才队伍建设作出过重要指示。中央《关于深化人才发展体制机制改革的意见》和最新印发的《新时期产业工人队伍建设改革方案》，也对技术人才工作提出了相应明确要求，这充分体现了党中央对高技能人才的关心和对大国工匠精神的重视。
　　纪念大会上，公司副总经理、总工程师沈才洪代表泸州老窖向周老女儿周心明赠送了“周恒刚诞辰100周年纪念酒”，并聘请其为泸州老窖“终身荣誉员工”;周心明则向泸州老窖赠送了家中收藏的泸州老窖老酒和书籍，深情讲述了周老数十年前珍藏了两瓶泸州老窖酒，临终前嘱托子女将其赠还泸州老窖的一段感人至深的动人故事。讲述现场，周心明女士动情地说道：“今天，这两瓶泸州老窖老酒在几十年后，终于回家了!”
　　接下来，举行了《周恒刚纪念文集》首发及赠书仪式。公司副总经理张宿义讲解了文集编撰过程和该书发布的重大意义。行业协会领导王延才、马勇和公司副总经理何诚，分别向宜宾五粮液股份有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、山东花冠集团酿酒股份有限公司等酒企代表，以及四川理工学院生物工程学院、泸州职业技术学院白酒学院和泸州市图书馆等代表进行赠书。
　　同时，由泸州老窖特别出资的“国家固态酿造工程技术研究中心周恒刚科学基金”正式宣布设立。王延才、马勇、刘淼、沈才洪、邹维和周恒刚女儿周鉴明等为基金设立现场点亮水晶球。该科学研究基金旨在为培养一大批中国白酒青年科技人才提供支持与帮助。
　　活动现场，许德富、曾娜等一批年轻技术专家在获悉该基金设立后，心潮澎湃：“以周老为代表的一代代中国酒业匠人，包括泸州老窖的酿酒、尝评、科研科技工作者在内，在他们身上所体现的对于知识和技术不断探索与不懈追求的进取精神，以及对本职工作无限热爱与无私奉献的高尚情怀，都值得令人钦佩和传承学习！作为中国白酒‘浓香正宗’的守护者和巩卫者，继往开来和发展振兴的重任，就落在了我们这代以及后辈肩上，我们对此深感荣耀。”
　　何以神乎其技？何以“技以载道”？工匠精神，魂在匠心。《庖丁解牛》说：“臣之所好者道也，进乎技矣。”此语道出了一个工匠对精湛技艺的追求。在当今中国社会思想的进步与裂变之中，较之古时“文以载道”，今天心系“技以载道”的工匠们更是把对工作高度忠诚、对产品精益求精的态度作为敬事如仪的一种新的价值观念和生活方式。
　　作为唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒——泸州老窖，一直以来都秉承“天地同酿，人间共生”的企业哲学，在酿酒、科研等诸多领域和工作中主动承担国企的社会责任，坚持“让中国白酒的质量看得见”。而这，也正是泸州老窖传承和弘扬大国浓香、激扬国酿匠心精神最重要的意义所在，更是巩卫中国白酒浓香正宗的历史使命——真正的核心价值构建！
　　公司党委书记、董事长刘淼最后强调说，泸州老窖将和其他酒企一道，共同把握白酒发展历史机遇，勇担白酒高质量发展责任，尊重白酒发展历史事实，自觉践行文化同源、标准同定、市场同拓、规则同守、危难同渡的“五同”理念，让代表“中国制造”“中华文化”的中国白酒走出国门，推向世界。
　　于此，我们深信——这是泸州老窖对宗师精神薪火传承的创新，让中国白酒的质量看得见！这也是泸州老窖对国酿匠心血脉永续的铿锵誓言和庄严承诺，让世界品味中国！