周宗艾在罗汉花园式工厂 文/慕雨涵
酒界泰斗周恒刚先生,1918年11月(公历)出生,茹古涵今,毕生倾注于中国白酒的发展。今年恰逢先生诞辰100周年,为缅怀大师为新中国白酒事业作出的贡献,笔者专程奔赴北京感念其风采。
周老对泸州老窖关怀备至,曾三次莅临泸州老窖进行指导:1989年,周老第一次到访泸州老窖视察,自称“无量酒徒”的周老为泸州老窖留下“浓香正宗”的墨宝;2001年,84岁高龄的周老第二次光临泸州老窖,专程参观制曲生态园,鼓励泸州老窖争做“天下第一曲”;2002年,周老人生最后一次传道授业讲课也是奔赴泸州,授课间隙,还专门品鉴国窖1573,盛赞其“如一位美人,增之一分则长,减之一分则短,真是恰到好处,无可挑剔”!
周老与泸州老窖渊源匪浅,而本文撰写的主人翁是周老的外孙周宗艾,他与泸州老窖也有着一段特殊的缘分。
抉择 无量酒徒“钦定”泸州老窖 周宗艾是周老最小的外孙,80后的宗艾聪明、活泼、独立,在绘画上天赋异禀。初中毕业后,他便被徐悲鸿绘画学校录取。在美学界深造一年后,17岁的宗艾便转学到了泸州。从全国政治、文化中心来到偏远的四川泸州,“北漂族”变成“南漂客”。这个转学似乎有点儿违背常规模式。
但其实,这是姥爷的一个心愿。周老一生为了中国白酒事业奔波于祖国天南海北,曾到各地酒厂实地调研,深入基层一线,写下学术论文400余篇,撰写各种专业论著1680多万字,其中《麸曲酵母》《糖化曲》《白酒生产微生物》等著作不仅成为白酒生产和研究的必备资料,有些还被指定为大学正式教材。周老关于《泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究》《生料酿制白酒及其推广应用》《浓香型白酒工艺改革研究》等科研成果多次荣获国家级大奖。
八十高寿的姥爷对小女儿周心明说:“我和酒打了一辈子交道,写了一辈子酒书,到第三代没有人能看懂,很遗憾。”周心明很明白父亲的心愿,立志送自己唯一的儿子周宗艾到专业的酒类学校学习。
经过了解,全国的酒类技术学校仅有两所:一所是陕西西凤技工子弟学校,一所是泸州老窖技工子弟学校。周老做出了自己的决定:两个地方都曾去过,但上世纪60年代以来,泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召,在全国开办酿酒科学技术培训班,让全国20多个省市酒厂的技术骨干、勾调人员都接受了专业化的培训,泸州老窖为行业作出了巨大的贡献,且培训时间更早、经验更丰富、知识面更广,还是浓香型白酒的发源地,“浓香正宗”在老窖,让宗艾去泸州吧!周心明遵从周老的决定,把心爱的儿子送达泸州。
南渡 文艺青年求学路 宗艾对泸州,对泸州老窖最初的印象源自姥爷酒柜里珍藏的泸州老窖佳酿。是怎样的城市能酿造出这样的美酒,让人心向往之?
带着疑问,宗艾到了泸州——微风吹拂,夹杂着湿润的空气,一丝醉人的芬芳沁入心尖;峰峦叠嶂、山色空濛,长、沱两江穿城而过,山路十八弯之后花园式工厂映入眼帘,仿佛绿野仙踪、世外桃源;建筑物错落别致,一栋栋整齐的厂房里窖池规整排列,这便是酿造美酒的发酵设备。震撼之余,酒香顷刻袭来,随着氤氲的香雾,流进宗艾的心里。
小时候宗艾听姥爷讲过:粮食在发窖池里发酵再蒸馏转变为酒的原理,是因为淀粉需要在一定条件下转变为葡萄糖,最后才能演变为酒。姥爷偏重求真务实的科学研究,而在宗艾眼里,那一口口窖池仿佛一个个拥有灵气的修炼池,于时光里积攒着深厚内力,等待粮食于池中内外兼修、驯化演变,最终形成柔和、浓郁的舌尖美味。能够深入研究这些窖池的秘密,宗艾乐在其中。酿酒承载着传统农耕文化精髓,两年的学习,宗艾在“酿酒技艺”和中国传统文化的浸润下受益匪浅。
北归 年少入蜀不忘川 缘来缘去怎奈何,聚散匆匆。在泸州两年的求学时光匆匆而过,宗艾不舍在这里求学的500多个日日夜夜,离别时刻,借周华健的《朋友》唱出了心声:“一句话,一辈子,一生情,一杯酒……”
回到北京,姥爷询问宗艾的学业情况。宗艾对固态酿造白酒技艺熟记于心,姥爷点头赞许:“自己写的书终于有人能看懂了。”
因为一些原因,宗艾最终没有入酒行,但这并不影响他对酒,特别是对泸州老窖的推广。推杯换盏间,深谙酒道的宗艾很快成为酒桌上的明星:续糟配料、混蒸混烧、千年老窖万年糟,浓香型白酒酿造技艺信手拈来;醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长,浓香型白酒品鉴口感脱口而出……因为酒,宗艾结交到了更多的朋友,他总会说:“泸州老窖就是我的第二张名片。”
2004年,身染沉疴的姥爷过世。第二年,姥爷的铜像在泸州老窖制曲生态园揭幕,宗艾应邀参加了揭幕仪式。仪式结束后,宗艾和泸州的同学们欢聚一场,五年一别,再见已是亲人,重要的时节总会想起。
2018年的春节,睡在上铺的兄弟杨剑飞给宗艾寄去了泸州的腊肉和香肠。月光下,家人在旁,老窖酒一壶,佐以泸州的美食。宗艾对母亲说:此生,心愿足矣!
(备注:本文内容较作者原文有删减)