整理/慕雨涵
　　距离邀请胡永松教授担任《国窖宗师》书籍顾问已经三年了。三年前，在川大望江校区南门，胡教授给我们书籍提出了很多中肯的建议。这是笔者第二次和教授见面。胡教授带我们进入他曾经工作过的办公室座谈。刚过八十的胡教授，满头银发、身板硬朗、步伐矫健。面对摄像机镜头，淡定、从容、不失长者之风。因为学识渊博，胡教授思维敏捷、口若悬河，因为对泸州老窖十分熟悉，面对采访提问，胡教授娓娓道来，如数家珍。
　　问：我们知道您曾经担任过泸州老窖的独立董事，想必您对泸州老窖的了解很深，能不能谈谈是怎么和泸州老窖结下的缘分呢？
　　答：我和泸州老窖以及泸州老窖的人接触将近四十年了，应该说最初是在八十年代初期，最初的接触是从郭来虎这一批领导开始的，他们对工作务实、求真，讲求工作效率、重视科研运用，从那个时候开始直到现在，我与泸州老窖就建立了深厚的感情，泸州老窖也很真诚地邀请我担任他们的生产专家和顾问，我也能从我的角度提出一些思考和想法。
　  问：泸州老窖从四十年前的小酒厂发展到如今过百亿销售额的中国优秀名酒企业，您认为最成功的地方在哪里？
　　答：回想了一下，泸州老窖的成功归纳起来有四个方面，即品牌、品质、经营理念、生产技术。而这四个方面都是泸州老窖坚持“以人为本”这个理念才得以推动的。泸州老窖通过人才支撑经营理念，经营理念支撑生产技术发展，生产技术发展支撑品质保证，品质保证又支撑着品牌发展，就是这么一个良性的循环推动着泸州老窖不断发展，不断做强、做大，成长为中国优秀的名酒企业。
　　举个例子，泸州老窖树立“以人为本”的这个理念推行的很好，早在90年代郭来虎任董事长的时候，就十分注重培养接班人。郭董还专门跟我讲要好好培养、锻炼袁秀平这个人，后来袁秀平成为了白酒界的少帅。在职的“一把手”能考虑到接班人的问题，我个人觉得这一点做的很好。注意人才梯队的培养，关心人才的持续性、连续性发展，这说明泸州老窖在人才团队培养上很有远见，所以这是我体会最深的一点。
　　其次，我觉得他抓“三个结合”抓得好，首先中国白酒传统技艺和现代科学技术结合抓得好；其次，技术与市场的结合抓得好；最后，产学研结合抓得好。这里，我重点讲一下第二个结合。从全国酒企来看，泸州老窖应该是率先地把国家白酒评委派到销售前线去跑市场的。这其中甚至还包括有沈才洪、张宿义、曾娜等酿酒专家去给消费者介绍怎么认识中国白酒、怎么了解中国白酒、怎么饮用和品鉴中国白酒，泸州老窖把技术和市场结合起来，这种方式很好。不仅把市场活跃起来了，酿酒专家到市场更利于收集消费者意见，反馈给酒体设计人员，酒体设计员不断地提高和改进产品品质，满足市场的需求。这就是新时代满足人民日益增长的美好生活需要的一种践行方式。第三个结合——产学研结合，泸州老窖不仅跟省内的学校结合，而且跟省外的学校结合，获得了很多国家、省、市政府的奖项，发展到今天，搭建起来的国家固态酿造工程技术研究中心，都是产学研相结合的结果。最后，我觉得泸州老窖是站在产业发展这个角度来看待企业发展的。泸州老窖始终认为产业兴旺发达，企业才能够得到很好的发展，也就是说中国白酒发展了，泸州老窖必然会得到发展。泸州老窖是中国白酒的老品牌，是四大名酒之一，这点是毫无疑问的。过去全国浓香型大曲酒的技术传播，可以说泸州老窖发挥了先锋模范作用。第一，泸州老窖成立了全国第一所专门的酿酒技工学校，为全国培养了数千名酿酒技术人才，被誉为“酒类技术的黄埔军校”。第二，泸州老窖在全国开办酿酒科技技术培训班27期，为四川、河北、内蒙古、江苏等全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。去年，你们公司的董事长刘淼在讲话中也谈到了这个问题，刘淼在讲话中把企业与产业这个发展关系认识得非常之深刻。所以大家共同提出了一个浓香大国这么一个概念，就是说不仅要发展中国白酒，也要发展浓香型白酒。浓香型白酒是中国白酒的一个重要组成部分，它占了白酒市场75%以上的销售量，浓香型白酒得不到发展，中国白酒的发展也将受到影响，所以站在这个高度来看待这个问题，我觉得非常好。
　  问：感谢胡教授，您讲得很深刻，听说您上个月还到老窖过了生日，您能给我们讲讲吗？
　　答：我跟泸州老窖国窖人接触过程中，不仅是师生的关系，还有朋友关系、同志关系。本来我的生日是9月份，已经过了，上月22日（2018年12月22日），泸州老窖的同事听说了之后，何诚何总马上就给我补办了一个生日派对，还做了蛋糕，大家都来向我敬酒，我感到非常欣慰。我从事教育工作这么多年，还有这么多学生记得我，作为一个教师，这是莫大的欣慰。还有，最近我的老伴髌骨出了点问题，错位了，张宿义张总还专门打电话来询问：“好些没有？”泸州老窖不仅关心我，而且关心我的老伴，我很感动。还有一次，泸州老窖把所有退休的老领导请去座谈、调研，也邀请我参与，他们说我见证了泸州老窖的高速发展，也是一名名副其实的泸州老窖国窖人了。其实，每次到泸州老窖去，很多学生、朋友、同志都要跟我见见，喝喝酒、问问好、聊聊工作上的问题，聊聊生活中的琐事，我与泸州老窖的感情愈发深厚了。
　　问：对泸州老窖的未来有什么期许吗？
　　答：希望泸州老窖今后在文化打造方面还要加强。第一是酒庄跟酒博馆，酒博馆不仅要展览过去，更要展示将来，更重要的是千万不要去厚古薄今，一定要展示过去怎么样、现在怎么样、将来怎么样，这点很重要。另外，现在人们表述白酒的品质，一是酒庄、二是产区，现在我们国内已经认定了世界十大蒸馏酒，四川有四个产区，泸州是个很重要的产区，特别是泸州老窖在泸州这个产区如何发展的问题，不仅泸州老窖要发展，而且要带动泸州产区实现良好的发展，只有真正带动了这个产区的发展，泸州老窖的明天才会更美好。
　　最后泸州老窖能从国家发展战略上来考虑大健康这个问题，我觉得是站得比较高的，特别是2018年在养生酒这方面，其发展可圈可点，沈才洪沈总还亲自抓这个事情，很有意义，就是把饮酒与健康同国家的大健康这么一个战略部署紧密结合起来，未来希望做得更好。
　　【人物简介】胡永松
　　教授,1964年毕业于四川大学生物学系。曾担任四川大学生物工程系主任。现任四川大学食品与发酵工程研究所教授,兼任中国白酒协会理事、全国白酒专家高级顾问组专家、四川省酿酒工业协会专家组副组长、四川省食品发酵学会副理事长、四川省省委、省政府科技顾问团顾问。