行业专家、学者等与会嘉宾与公司领导合影

　　整理/赵明利 董洪良
　　白酒得益于时间，才愈发浓香；时间得益于书籍，才不被遗忘。 
　　2019年6月19日，以“品国酒·阅中国”为主题的孙宝国院士《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动在中国酒城泸州国窖1573广场隆重举行。两部中国白酒里程碑式的书籍相遇于泸州老窖，这对于中国酒业发展和酒类科普读物的创新推广，意义非凡。
　　活动当天，专家学者和业界大咖云集现场，共同致敬中国酒业发展的探路者。原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，科技部农村司原巡视员王喆，中国农村技术开发中心副处长戴炳业，中国酒业协会副秘书长甘权，中国非物质文化遗产保护协会常务副会长兼秘书长张雅芳，中国手艺网总裁常会学，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国白酒泰斗陈茂椿之子陈尚智，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明，泸州市人民政府副市长付小平，泸州市科学技术和人才工作局局长余茂杰，泸州老窖股份有限公司公司党委书记、董事长刘淼，副总经理、总工程师沈才洪，以及包括北京工商大学、中国农业大学、南京财经大学、中国食品发酵工业研究院等在内的10余家高校、科研院所的嘉宾，和包括茅台、五粮液、郎酒、剑南春、汾酒、古越龙山等全国一线名酒厂技术代表及媒体记者集体参与见证。
　　泸州市人民政府副市长付小平在致辞中表示，60年前的1959年，中国轻工业出版社出版的中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，不仅推动了中国白酒的产业化发展，也再次确立了泸州老窖“浓香鼻祖”的行业地位。时至今日，从泸州发端的中国浓香型白酒，已占据国内白酒市场75%以上的份额，无不彰显了泸州酿酒人对中国白酒发展的付出与贡献。本次纪念活动的举行，既是对60年来中国白酒发展历程的回顾和肯定，更是对中国白酒60年来匠心匠艺的传承和弘扬，和表达必将加快推动中国白酒的技术升级与高质量发展的决心和信心。
　　公司党委书记、董事长刘淼在讲话中谈到，无论是1959年《泸州老窖大曲酒》的出版推广，还是泸州老窖面向全国举办的数十期酿酒培训班，将承载23代泸州老窖国窖人心血智慧的“独门秘技”在全行业进行的广泛传播与实践，都极大地提升了中国白酒的酿造工艺和质量水平。而在《泸州老窖大曲酒》指引中国酒类产业创新发展走过一轮甲子之际，另一部凝聚着当代中国顶级专家学者智慧与心血的中国酒类首部大众科普性书籍《国酒》应运而生，正从另外一个维度对中国酒业的发展产生重要而深远的影响。
　　中国酒业协会副秘书长甘权在讲话中强调，时至《泸州老窖大曲酒》正式出版60周年之际，借此隆重、盛大的纪念仪式，向当年参与泸州老窖查定试点的陈茂椿先生、熊子书先生及各位老专家致以最崇高的敬意，致敬呕心沥血的书籍创作者，致敬中国酒业发展的探路者。
　　一个甲子的贡献
　　《泸州老窖大曲酒》对中国白酒发展功莫大焉
　　“一杯酒鉴历史兴替，一本书知岁月浓香。”这本书，便是中国首部白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》。而这本32开本、全书共分4章的酿造专业技术书籍，不仅见证了先行者的岁月峥嵘、记录了奋斗者的坚定步伐，更加重要的是，通过它典藏了传承者的世代信仰，照亮了后来者传承及血脉永续的前行之路。
　　新中国成立后，根据周恩来总理组织制订的《1956—1967科学技术远景规划纲要》中“合理利用食品中的糖、酒、油料等资源及改进加工方法研究”的指导精神，泸州老窖酿造工艺与茅台酿造工艺、汾酒酿造工艺被列为重点研究课题。
　　1957年10月，受四川省商业厅油盐糖酒贸易局和四川省轻工业厅食品日用品工业局的委托，四川糖酒工业科学研究室（现四川食品发酵工业研究设计院）联合四川省专卖公司、四川省工业厅食品工业局等部门开始了一项史无前例的工作——泸州老窖大曲酒传统酿造工艺的查定总结（简称“泸州老窖试点”）。这项工作牵动了包括泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地15个单位的59名技术专家。查定历时半年时间，至1958年4月，技术专家完成对所有资料的收集、整理，并把汇集的资料整理成书籍。1959年12月，《泸州老窖大曲酒》一书正式由轻工业出版社于北京印刷出版，该书以图文并茂的方式展示了泸州老窖酿酒工艺操作的逐个环节。
　　书籍出版后成为了行业工艺操作规程教材，作为中华人民共和国成立以后第一本白酒酿造专业教科书，不仅对浓香型白酒的技艺总结和传承具有开创性的贡献，更是对中国传统名白酒技艺的总结、提炼、推广和发展有着举足轻重的作用。
　　《易·井》有云：“元吉在上，大成也。”60年前的1959年，《泸州老窖大曲酒》的出版问世使得浓香型白酒技艺得到全国性的普及推广，促进了中国白酒“浓香天下”格局的形成。时至今日，从泸州发端的浓香型白酒已占据了中国国内白酒市场75%以上的份额。2018年，仅泸州酒业实现营收就达805亿元，利润82.7亿元，营收占到整个四川酒业的34%，占到全国酒业大盘的15%以上。
　　不得不说，《泸州老窖大曲酒》的查定出版，无不彰显了泸州酿酒人对中国白酒发展所做出的无私付出与卓绝贡献。而在历经一个甲子的岁月鎏金中，无论是《泸州老窖大曲酒》对中国传统名白酒技艺的总结、提炼、推广，还是泸州老窖面向全国举办的数十期酿酒培训班，将承载泸州老窖国窖人心血的浓香型白酒技艺在全行业广泛传播与实践，都极大地提升了中国白酒的酿造工艺和质量水平。对于中国白酒发展发言，可谓功莫大焉。
　　“时空对话”
　　从经典传承到品质创新品牌革命
　　在《泸州老窖大曲酒》60年纪念访谈活动上，中国白酒泰斗陈茂椿之子、著名白酒专家陈尚智在对话中回忆了他父亲主持泸州老窖试点工作时的情况。1957年，以陈茂椿和熊子书为代表的专家一行，细致地进行了对泸州老窖的查定工作，他们运用生物化学、微生物发酵等有关理论，在深度认识传统操作法的基础上，通过大量实验和实践，对泸州老窖的各项酿酒工艺进行了充分对比和论证，去伪存真、去粗取精，经过反复推敲，系统整理了泸州老窖大曲酒操作法及制曲工艺，使之规范化和易于学习推广，最终归纳为《泸州老窖大曲酒》一书。“从原料、窖池到踩曲都做了明确的规定，许多记录直到今天仍然有借鉴意义，也直接帮助许多酒企实现了酒质与产量的大幅度提高”，陈尚智在现场表示。
　　作为中国白酒泰斗周恒刚之女，周心明女士动情地讲述了周恒刚先生与泸州老窖的故事，周老在世时曾将自己心爱的外孙周宗艾指定送到泸州老窖酿酒技工校学习，要求周宗艾在泸州老窖做到“不许暴露身份，不搞特殊化，不谈女朋友”，希望他能专心学业，成为中国白酒的继承者。这再次体现了周恒刚先生对泸州老窖的高度肯定。周心明在现场提到：“这是浓香型白酒国家标准的穿越之旅，更是一场跨越六十年的时空对话，体现出泸州老窖深厚的历史内涵，品牌自信和质量保障。”
　　公司副总经理、总工程师沈才洪在访谈中说，泸州老窖从1915年漂洋过海获得巴拿马金奖到建国后蝉联五届中国名酒称号；从1996年连续使用400多年的1573国宝窖池群成为全国重点文物保护单位，到2006年泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录，以及至2014年国家固态酿造工程技术研究中心通过国家科技部验收，一直以来，泸州老窖都得到了行业、国家和国际的高度认可。在谈到泸州老窖酿造技艺的传承及泸州老窖未来的发展时，沈才洪高度概括为“品质创新，品牌革命”八个字，泸州老窖将向白酒智能化、健康化和国际化方向前进。
　　两书入馆典藏
　　国酒技艺及“国酒精神”彰显文化自信
　　一本书，是中国第一本白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》，不仅推动了中国白酒的产业化发展，也再次确立了泸州老窖“浓香鼻祖”的行业地位；一本书，是中国酒类首部大众类科普性书籍——《国酒》，它汇集中国酒学知识、拓印中国千年酒文化，首次从整个中国酒类产业的高度明确而清晰地提出了“国酒”的整体定义，闪耀着指引中国酒业在新时代振兴腾飞的“国酒精神”，铺就了中国文化的复兴路，树立民族文化自信。
　　《泸州老窖大曲酒》、《国酒》这两本书，穿越了六十年在中国酒城泸州相遇，记录下了中国酒业发展及奋斗者的足迹，成为中国酒业志士不懈奋斗、促进中国酒业发展永不停歇的最好见证，也是对泸州老窖国窖人所代表的“浓香国酒”酿造技艺及“国酒精神”的无尚褒奖和肯定。
　　在活动现场举行的《国酒》新书首发揭彩仪式上，科技部农村司原巡视员王喆，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，公司党委书记、董事长刘淼共同登台为《国酒》一书首发揭彩。随后，孙宝国院士现场签名将《国酒》一书分别赠送给四川轻化工大学白酒学院、泸州琼香酒业有限责任公司、泸州老窖青年科研人员的代表，希望该书能够在高校、消费者和科研人员等群体中传播。
　　同时，刘淼董事长、孙宝国院士分别将《泸州老窖大曲酒》和《国酒》捐赠给了国家图书馆，两本著作将由周和平部长代为转赠，进入国家最高藏书机构入馆典藏，从而向全球华人读者展示中国酒业人的奋斗征程，向世界展示中国酒文化的魅力——品国酒，阅中国！
　　孙宝国院士在现场谈到了研究领域的转变及《国酒》一书创作的初衷，“2011年将研究转向白酒行业后，感受到了中国白酒的博大精深。深感自己和团队有责任把中国白酒文化发扬光大，让中国白酒走向世界。”周伟斌董事长则讲述了与孙宝国院士合作出版《国酒》一书的经过，盛赞孙宝国院士在专业和治学方面的严谨和细致。
　　公司党委书记、董事长刘淼在现场发言及访谈活动中表示，中国白酒历史悠远，传递着东方智慧，兼具物质与精神的双重属性，更是与茶叶、瓷器等重要中国文明文化符号一样，是完全具备知识产权和自主定价权、最具希望代表中国制造走向世界的中国名片之一。《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动的对话是个“巧合”，当年泸州老窖、汾酒和茅台三大试点开启白酒行业标准化、规模化发展的先河，而作为大众类科普《国酒》一书站位高远、立意广阔，通过清晰、简明、通俗而严谨的语言，体现出当代专家学者对中国酒业过去和未来发展的深切思考和系统总结。
　　刘淼董事长认为，《泸州老窖大曲酒》和《国酒》两部书都是中国白酒发展史上的里程碑，《国酒》一书在泸州老窖首发，既是泸州老窖的殊荣，也是实至名归。
　　“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡！”1959年，《泸州老窖大曲酒》代表和引领了中国浓香型白酒酿造技术的规范和飞跃发展；2019年，《国酒》一书则以科普性书籍的方式展开时代与消费者的互动对话。从技术创新引领到消费者品牌品质引领，这也是泸州老窖不断创新发展和超越时空的另一场“时代对话”！60年一甲子的风华，早已在时空定格和永存，而泸州老窖重回前三、万象鼎兴的新时代已经开始和到来！