与会人员合影

    泸州老窖副总经理、总工程师，国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪为院士及顶尖专家颁发聘书

    孙宝国院士作了题为《白酒与健康研究进展》的大会报告

    泸州老窖副总经理、安全环境保护总监张宿义围绕《白酒传统酿造新模式研究及应用示范》作了报告分享

    四川省科技厅副厅长田云辉在活动现场发言

    中共泸州市委书记刘强在活动现场发言

    中国传统酿造食品分会理事长王喆在活动现场发言

    泸州老窖党委书记、董事长刘淼在活动现场发言



　　整理/付寒 陈柯月
　　12月5日至7日，由中国食品科学技术学会传统酿造食品分会（简称“中国传统酿造分会”）、国家固态酿造工程技术研究中心（简称“国家固酿中心”）主办，江南大学与泸州老窖联合承办的“传统酿造食品现代化生产技术创新论坛”暨2020中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心年会在中国酒城·泸州召开。这是一场高规格的学术交流会，参与本次活动的专业人士超300人；包括中国科学院院士，上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士石碧，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华等5位院士，及37所高校和14家科研院所专家教授、21家企业代表等。
　　“国家固酿中心”+科技智囊团——固酿产业科技创新的保障
　　12月6日，开幕式上举行了国家固酿中心工程技术委员会专家聘任仪式，本届工程技术委员会聘任邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士、朱蓓薇院士、刘仲华院士、马延和研究员等34位院士及顶尖专家，组成国家固酿中心阵容“豪华”的顶级智囊团，指导中心科技创新工作，服务固态酿造产业高质量发展。
　　国家固态酿造工程技术研究中心，于2009年12月由国家科技部批准，依托泸州老窖组建，是固态酿造行业唯一的国家级工程技术科研实体，2016年获批为第二批国家科技服务业行业试点单位。中心归属于固态酿造食品行业，主要涵盖白酒、酱油、食醋、豆瓣等相关产业。中心的组建，对打造川渝地区优势特色科技创新高地，带动地方经济发展，推进我国传统固态酿造产业变革具有重要意义。如今，“国家固酿中心”再配置上如此“豪华”的科技智囊团，势必将推动固酿产业的科技创新和成果转化。
　　活动上，部分专业人士作学术报告，分享了其近期关于传统酿造食品行业的研究进展与成果，聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。孙宝国院士作了题为《白酒与健康研究进展》、刘仲华院士作了题为《中国茶叶深加工与跨界发展》、席北斗研究员作了题为《酿酒废物资源化技术与绿色产区模式构建》的大会报告。随后，泸州老窖副总经理、安全环境保护总监张宿义围绕《白酒传统酿造新模式研究及应用示范》作了报告分享。 
　　科技创新——传统酿造食品行业永续长存之法 
　　“时至今日，传统酿造食品行业已发展成为我国食品产业的一个重要分支。”中国传统酿造食品分会理事长王喆在活动现场表示，“然而，在传统酿造食品行业持续发展的市场背后，同时存在着发展瓶颈，如生产效率及工业应用性能偏低、行业标准不统一、在国际上缺乏话语权等。”
　　科技创新是行业转型升级、价值提升的重要途经，是传统酿造食品行业的永续长存之法。
　　关于传统酿造食品行业的现代化技术创新，四川省科技厅副厅长田云辉提出三点建议：一是以“成渝双城经济圈”建设为契机，发展区域特色优势产业，二是促进现代化生产技术与传统酿造食品生产的有机融合，三是不断聚焦创新能力建设，努力争创国家技术创新中心。
　　白酒在传统酿造食品行业中占据着重要地位，同时也是酒城泸州的重要经济支柱。据中共泸州市委书记刘强介绍，2019年，泸州市酒业实现营业收入897.1亿元、增长13.2%；今年1—10月，实现营业收入854.7亿元、增长1.2%。
　　而作为泸州白酒产业中的绝对龙头，泸州老窖充分意识到科技创新的重要性，借助国家固酿中心、国家博士后工作站、院士专家工作站等多个科研平台，对传统酿造食品产业的共性关键技术进行攻关、突破，不断推动科研成果转化落地，做到“以科技创新促发展，以成果转化带动行业转型升级”。
　　泸州老窖党委书记、董事长刘淼介绍道，泸州老窖率先在白酒行业开展智能制造转型，构建了泸州老窖智能制造体系，在传统酿造食品智能酿造、智慧管理上开展了大量的探索工程；所建设的黄舣酿酒生态园成为白酒行业投资最大、起点最高、智能技术最先进的酿酒基地。
　　科技赋能——茗酿“如虎添翼”
　　泸州老窖在做大做强“五大单品”板块之外，积极研究养生健康白酒。“茗酿”作为泸州老窖养生酒拳头产品、“茶酒融合”的创新标杆在论坛上站上C位，并被多位院士点赞。刘仲华再次高度赞扬茗酿，“茶好，养生；酒好，健康；包装也好，优雅”、“泸州老窖不是第一个做茶酒的，但绝对是当前茶酒里面做得最好的”。在刘仲华看来，茗酿可谓是中国茶叶深加工与跨界发展的成功代表！茗酿不仅能在市场征服消费者，更能在学术界圈粉院士。
　　刘仲华为何如此认可茗酿的标杆地位？刘仲华在作《中国茶叶深加工与跨界发展》的学术报告中明确指出，茗酿具有醇、香、甘、柔的迷人口感风味，是中国茶叶深加工与跨界发展的成功代表！对于茗酿来说，有了以刘仲华院士为代表的国家顶级专家团队在科技层面的赋能，对其未来的高质量将“如虎添翼”。
　　茗酿能够快速攻陷消费者的味蕾从而抢占市场，离不开背后的科技之撑。茗酿采用独特发酵工艺，利用核心工艺进行茶风味物质制备，辅以精华因子强化配方，通过国家级技能大师工作室、国家固酿中心、国家酒类及加工食品质量监督检测中心等多个部门的协作，全面保障茗酿生产的每一个环节，并经过数千次试验后，才形成其“入口柔、茶味香、咽吞顺、醉酒慢、醒酒快”的独特特点。除此以外，2019年泸州老窖和成都中医药大学联合组建的四川首个“中医药养生酒研发中心”，就旨在建成国家一流的养生酒和大健康科研平台，以科技创新支撑中国养生酒发展。 
　　多方联动——共话传统酿造食品产业高质量发展 
　　白酒是中国的国酒。关于白酒的研究热度越来越高，“BAIJIU”也得到了国际学术界的认可。近年来，白酒与健康已经成为科学研究的一大热点。大量研究表明：白酒具有一定的抗氧化作用，也具有一定的抗炎作用，适量饮用白酒对缓解2型糖尿病患者的病情，减少心血管疾病发生率和死亡率具有积极作用。白酒是国酒，让世界品味白酒，让白酒走向世界，这是我们的心愿，也是我们的努力方向。
　　——中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
　　喝酒是生活的一部分，适量喝酒一定是有益于健康。真正把茶酒融为一家，泸州老窖不是中国第一个在做的企业，但是泸州老窖的茗酿是中国茶酒里面做得最好的。茶酒不分家，酒有酒的魅力，茶是越喝就越安静，越喝就越清醒。希望我们要用喝茶的冷静来分析事物，要用喝酒的豪情来做事情，所以“豪情万丈千杯酒，千秋大业一壶茶”。
　　——中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华
　　我国年产酒糟5000-6000万吨，对我们的产区生态环境压力非常大，但酒糟是具有高价值的，所以如何利用酒糟构建产区的绿色发展模式具有重要意义。通过认真研究，我们认为酒糟绿色产区的构建，首先要进行充分标准化把控，做到源头标准控制，接着对整个行业实现“资源化”处理和“能源化”利用，最终构建资源循环的产业。这种水土共治、资源循环的酿酒产业，绿色、可持续发展模式是非常有前景的，也是需要大力提倡的。
　　——中国环境科学研究院总工程师席北斗
　　泥窖发酵是浓香型白酒的独特方式。酿造微生物群落的研究需要把握3个核心“结构、功能、调控”，兼顾2个互动“群落微生物之间、菌群与环境之间”，抓住1个“关键少数”，实现3个可控“微生物功能可控、生产过程可控、产品品质可控”。
　　——江南大学教授许正宏
　　传统酿造是中华优秀传统文化的重要组成部分。传统酿造产业面临节能减排、效率提升、价值升级等现实问题，在传承传统酿造技艺的基础上建立绿色环保、优质高效、智能酿造的新技术体系，是突破传统方式，促进产业升级，实现全产业链绿色、健康、可持续发展的关键所在。
　　——江南大学教授毛健
　　目前浓香型大曲发酵生产机械化程度还不够高，存在工人劳动强度大、生产过程粗放、酒曲质量难以保证等问题。随着传统白酒机械化和智能化技术改造的推进，行业越来越认识到利用基于传统生产工艺的数字化、现代化的生物技术，是实现大曲生产机械化、智能化的基础和核心。
　　——四川轻化工大学教授黄丹
　　在原有生产模式下，生产装备较为落后，糟醅发酵质量和配料还主要依靠工人师傅的感官经验来判断和确定，致使传统白酒生产过程的可控性和基酒品质稳定性较低，因此亟需传统白酒生产技术进行转型升级。泸州老窖充分利用现代科学技术作为支撑，在遵循传统白酒发酵、酿造科学机理，深度解析传统酿造发酵原理的基础上，从窖泥微生物、大曲微生物、酒醅以及酿造环境等方面进行系统研究，确立了白酒绿色、生态、健康的发展方向，并打造了白酒酿造的标准化、数字化、精准化酿酒生态园区，实观了白酒高质量的发展。
　　——泸州老窖副总经理、安全环境保护总监张宿义
　　（以上排名不分先后）
　　随着“国家固酿中心”装配上顶级智囊团，以茗酿为代表的泸州老窖在未来将获得更多的科技赋能，从而汇聚更庞大的品牌势能。本次会议的成功召开，是传统酿造产业与现代化生产技术的思维碰撞，有利于探究传统酿造行业发展的科学问题，强化发展方向的趋势引导，为传统酿造食品在智能转型、智慧升级提供新的思路与解决方案，应用科技的力量为传统酿造产业赋能，推动我国传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。