2008年泸州老窖封藏大典上18位专家、学者出席活动

    2018年泸州老窖封藏大典在中国祭祀最高平台——北京太庙举行

　　整理/赵明利
　　近日，泸州市文化广播电视和旅游局发布了《关于泸州市第七批非物质文化遗产保护项目名录评审结果公示》，由泸州老窖股份有限公司申报的“泸州老窖封藏大典”项目成功入选公示名单，目前公示阶段已结束。这次入选，是对“泸州老窖还原并十余年来坚定举办封藏大典，传承保护中国传统酒礼民俗文化，引领中国酒业谒根寻祖，守护中国酒业人的文化之根”的褒奖和鼓励。泸州老窖通过举办封藏大典这一民俗活动，充分展现了慎终追远、遵法酿造、尊师重道、传承有序的中华传统文化内涵及中国白酒的本源与本道，传达着对天地造化和生态环境的遵循和敬畏，守护着中国酿酒人的文化之根，具有深远的启示意义。
　　溯源整合 让中国酒业三大传统习俗熠熠生辉
　　泸州，古称江阳，历史悠远，文化厚重，素有“中国酒城”美誉。
　　这里位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，川滇黔渝四省结合部，属亚热带湿润气候区，自然条件优渥。得天独厚的环境孕育了泸州好酒善饮的民风民俗，崇尚酒礼、酒仪、酒德之风。
　　在泸州地区，自古便有“祭拜先贤、感恩祈福”“烧头香，喝春酒”等传统习俗，特别是在“二月二，龙抬头”这天，泸州各酿酒作坊会举行春酿封藏仪式。在中华先民看来，龙乃祥瑞之物，是司雨之正神，故祈福龙抬头能兴云布雨，滋养万物。
　　在漫长的历史长河中，这些祭祀礼制、拜师习俗和春酿封藏习俗分散分布在泸州各酿酒作坊内举行，各酿酒作坊主所举行的时间不一，祭拜对象不一，仪式细节不一，由于地缘的特殊性，这些传统习俗保留相对完整，并伴随着泸州酒文化的发展而延续，从未间断。
　　自2008年起，在农历二月初二这天，泸州老窖通过封藏大典，正式将传统酒礼酒俗中的祭祀先贤、拜师传承、封藏春酒等礼制进行集中还原、整合并创新发扬。
　　泸州老窖每年举办的封藏大典，有三个主要环节：祭祀仪式、拜师仪式、春酿封藏仪式。祭祖，虔心以敬，告慰先人，感恩天地；拜师，循“尊师重道”之传统，将中国白酒“拜师学艺”的传承方式尊以礼制；封藏，将当年新酿的国窖1573春酿原酒入洞封藏，坚守农耕传统，自然酿造。
　　这三大仪式均依据流传于民间的习俗经过整合而还原。
　　祭祀仪式依据地区民间信仰而还原。四川地区，秦汉时信仰自然神和传说中的神仙；汉晋以后出现祭祀历史前贤的信仰；魏晋南北朝时供奉张飞、关羽、诸葛亮等；隋唐宋元时各区域供奉各自的前贤；清代出现了“各司其神”“迎神赛会”等景象。古时泸州各酿酒作坊有的尊杜康为酿酒祖师爷，出资修庙建祠堂，有的尊雷祖为保护神，告诫酒坊匠人不要浪费粮食，否则会遭天打雷劈。还有的祀诸葛孔明、祀先祖、祀其他神祇。所祀对象不同、祭拜环节和祭拜方式也有不同。但抬头三尺有神灵，各酒坊所酿之酒，需对得起良心。《泸县志》载：岁以仲春亥日巳时致祭，午时行耕籍礼。泸州老窖的酿酒先贤曾参照先秦古典，梳理祭祀规范，形成沐浴、净身、敬香、参拜祖先、颂祭文、叩拜先祖等内容，与酿酒作坊主选定日子举行祭拜仪式，此后代代传承。
　　封藏大典遵循“尊师重道”的中国文化传统。泸州酒业自古就有行会和行规，入行、拜师、收徒、出师、祀神等时常在每年的“杜康会”“雷祖会”上举行，活动上，各酿酒作坊共同商议解决酿酒行业共性问题，形成传统的酒业行会制度。而拜师学艺自古就是酿酒技艺的传承方式，泸州老窖酒传统酿制技艺从元代郭怀玉起就以“师徒相承，口传心悟”的方式代代传承，从未间断。至今泸州老窖仍实行“导师带徒”制，每年还会举办导师带徒拜师仪式，“呈拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒、赠拜师礼”，传承泸州老窖酒传统酿制技艺，发扬“口传心授”的历史传统，营造“传、帮、带”的良好氛围，践行尊师重道的传统美德，成为泸州老窖深化人才培养的一种模式。
　　泸州老窖的酿酒先贤曾改造了位于凤凰山的蛮子洞，改造完工时，选择在农历二月初二将酒入洞储存，在洞前祭天地、拜龙神。由此，新酒入洞储存成为大曲酒酿制的必经程序，这个过程被后世称为“春酿洞藏”。封藏大典在农历“二月二，龙抬头”举办。该时间处在“惊蛰”“雨水”前后，天气转暖，雨水增多，民间便视“二月二”为龙抬头。经历代融合、演变，“二月二”形成了“祈求风调雨顺、五谷丰登、人事太平”的独特节俗。泸州的二月二，各作坊酿春酒、祭拜天地、敬奉先贤、感恩祈福，认为春酒最为珍贵。《泸县志》记载：春日治酌曰春酒。泸州酿酒作坊在酿春酒之前，在作坊内举行点火仪式，喝“篝火”酒，这一习俗也流传在今天的泸州老窖，在每年年后开工第一天、夏季恢复生产第一天，也会举行点火仪式。1999年，泸州老窖举行了国窖酒世纪“出酒大典”和“品酒大典”。其中编号为0003、0002号的两瓶国宝酒分别赠送给香港特首董建华、澳门特首何厚铧，编号为0001号国窖酒暂时珍藏在泸州老窖酒史博物馆中，将来赠送给台湾首任行政长官，此活动也成为封藏大典出酒、品鉴仪式的雏形。
　　匠心酝酿 敬畏自然 尊重历史 传承技艺 追求品质
　　泸州老窖封藏大典在传承中融合与创新，由已入选国家级非物质文化遗产名录——泸州老窖酒传统酿制技艺的代表性传承人进行还原、传承、整合和发扬，让散见于历史中的文化风俗熠熠生辉。
　　封藏大典具备以下重要特征：
　　传承性。日期的选择，祭祖仪式、春酿封藏仪式等流程，传统技艺展示，衣着、仪式用物等大多数的动态和静态的符号都在表达着行业文化、地方文化和中华文化的基本传统范式，这些传统习俗，从未消失和间断，如祭祖师训、师徒之礼、春酿封藏等都一直是中国传统文化里的一大特色，通过仪式，有效地保护、延续并创新弘扬了这些独具特色的地方文化习俗。
　　神圣性。封藏大典祭祀对象是为传承泸州老窖酒传统酿制技艺做出重要贡献的十五代宗师先贤，通过感恩天地、祭祀先祖来唤起酒业人的酿酒初心和匠心，让一代代酿酒人在心灵上与天地、先祖共鸣。而祭祖时用的各种道具，如香炉、窖泥、糯红高粱、祭台，以及奉献给祖先的“成就”，封藏时的封条、龙印等，在仪式中都具有神圣性，并通过一系列神圣的礼仪，如焚香静心、恭迎祖驾、诵读祭文等，传达后辈尊崇自然、感恩先祖，酿造高品质好酒、不负先祖的决心和匠心。
　　凝聚性。封藏大典对整个行业而言都是一次文化盛会。参加仪式的员工，他们在乐鼓齐鸣的时刻、在焚香静心的时刻、在接受师训的时刻、在封藏龙印盖定的时刻等，通过这些象征符号产生情感的悸动，进而将之沉淀为泸州老窖的企业文化精神和匠心基因，形成凝聚人心，酿酒技艺代代传承、生生不息的合力。对于参与的嘉宾来说，也能充分体验中国传统酒文化的深厚底蕴和魅力，感受泸州老窖酿酒人的匠心和信仰。
　　引领和传播性。封藏大典由泸州老窖整合、集中还原和弘扬，引领着整个中国酒业遵法酿造、感恩先祖、匠心酿酒。目前，以封藏大典为蓝本和范式的典礼包括贵州茅台祭祖大典、江苏洋河封藏大典、汾酒封藏大典、安徽古井贡封藏大典等达20余家，泸州老窖封藏大典唤起了行业的共鸣，成为中国酒业的标杆性文化盛典；同时，自封藏大典正式集中举办以来，从全国各地及海外到泸州现场观礼的群体达10余万人，主要包括企业大家、行业专家，社会各界文化名人及广大酒文化爱者等，此外，通过媒介传播，封藏大典受众群体高达数千万，对传播中国传统酒礼、酒俗起到了很好的作用。
　　正是这些特征，让泸州老窖封藏大典涵盖历史、人文、启示和传播四大价值体系。
　　历史价值。封藏大典整合了从古至今多方面的传统习俗文化，如祭祀、封藏、拜师等，充分展现了慎终追远、遵法酿造、尊师重道、传承有序的中华传统文化内涵。它伴随中国酒文化的发展而发展，见证着中国酿酒艺术的进步，也见证了泸州作为中国白酒金三角核心腹地的酿酒文明和酿酒历史。
　　人文价值。通过庄重的仪式，表达对文化源头、生命源头、白酒源头的尊重，这是封藏大典所要传达中国白酒的本源和本道，这凝聚了中国酒业人共同的酿造价值观和匠心精神。白酒是中国物质文化和精神文化的交汇点，举办仪式，一方面是为了向消费者展现中国白酒独特文化意蕴、精神特质，另一方面也是向全世界展现中国白酒所具特有的文明特质。封藏大典诠释的是中国白酒的历史价值、文化价值、品饮价值上的活态化和酿造之本——以德酿造，诚信众生，追求品质。
　　启示价值。封藏大典表达对天地造化和生态环境的遵循和敬畏。没有好的生态环境和优质的五谷原料及水源，酿不出优质白酒。因此封藏大典是对自然生态的捍卫、守护和号召；其次是敬畏先祖。24代宗师的代代传承，数百年守护的酿造资源，通过封藏大典传达对先祖宗师的敬畏和感恩，以此警示当代和后世，不忘初心，不负先祖；再次是敬畏消费者，通过封藏大典展示遵法而酿，酿造出安全、高品质的白酒，是向消费者做出的庄重承诺。
　　传播价值。以泸州老窖封藏大典为蓝本和范式，目前其影响力已辐射至整个中国酒业，在文化的引领和传播上起到了标杆性作用，带动了全行业的慎终追远和谒祖寻根，对受众来说，封藏大典很好地传播了中国博大精深的酒文化，独具特色的酒礼、酒俗文化，同时也很好带动和传播了泸州的历史人文和经济文化，为塑造泸州为中国白酒朝圣之地，起到了十分重要的传播作用。
　　标杆引领 带领中国酒业慎终追远，守护文化之根
　　封藏大典是泸州老窖“天地同酿，人间共生”企业理念的坚守与践行，让古已有之的习俗文化得以传承和创新发扬。
　　其举办场地位于凤凰山麓的国窖1573广场，自古以来，这里酿酒作坊林立，是酿酒文化传承和呈现的风水宝地，现今的国窖1573广场，是中国浓香型白酒的发源地，是4A旅游景区和中国白酒行业第一家“全国工业旅游示范景点”“中国民间文化遗产旅游示范区”，“活态双国宝”全国重点文物保护单位1573国宝窖池群和国家级非物质文化遗产泸州老窖酒传统酿制技艺均在此地集中呈现。以凤凰山区域为主体，泸州老窖正在规划打造国窖文化旅游公园，以封藏大典为传统文化习俗活动，打造中国白酒祭祀广场、宗师广场、博物馆等，让其成为永久性仪式场地，实现文旅融合发展。
　　封藏大典以红、黄色为主色调，庄重肃穆，从人员着装、现场礼仪、道具设置等，多个角度营造古朴庄重的特色氛围。
　　在仪式环节的设置和呈现上，主体包括祭祖仪式（呈礼乐、高台祭祖、祭品介绍、焚香静心、恭迎祖驾、诵读祭文、进香拜祖、成就敬祖、颂祖训词、感恩祈福、祭祀礼成）和春酿封藏仪式（春酿出酒、鉴酒仪式、封藏仪式、入洞仪式、封洞仪式、公证员公证），拜师仪式融入在祭祖仪式的祖训环节当中。
　　从2008年起，泸州老窖将封藏大典集中整合、还原，定期持续不间断地举办，并在内容和形式上进行一定的创新和发扬，让隶属于中国传统酒文化，扎根于泸州千年酒城文化的这些风俗、礼仪得以保护、延续和创新性地跨越发展，并且还走出泸州，站在中国传统祭祀的最高平台——北京太庙，得到更广范围地传播和关注。
　　十余年来，泸州老窖为中国酒业树立了文化的标杆，唤起行业的共鸣，有效带动了全行业的慎终追远和谒祖寻根。这在更大程度、更广范围上传承和保护了中国酒礼酒俗文化，使之在未来得到可持续的发展和弘扬。
　　十余年来，泸州老窖围绕封藏大典的传承和保护，成立了泸州老窖酒传统酿制技艺国家非物质文化遗产传承中心，发布了《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人管理办法》，开展了专项研究，将封藏大典的内核精神贯穿于日常酿造、文化传播、品牌塑造、酒文化研究以及相关文化设施设备的建设当中，为封藏大典提供更好的人才、内涵、品质支撑。
　　总之，封藏大典背后，是泸州老窖对传统文化的敬重、对工匠精神的坚守、对白酒行业的挚爱，又是对地方民俗典仪的继承与创新，泸州老窖将肩负中国民族品牌的文化使命，以实际行动助推中国文化传承发展，让世界品味中国！