新中国第一本酿酒技艺教科书《泸州老窖大曲酒》

1965年，泸州老窖大曲酒查定总结工作组合影

1979年，四川省曲酒勾调尝评学习班

    1980年12月，四川省首届大曲酒工艺技术训练班留影

    1981年5月，商业部第一期勾调尝评培训班在泸州曲酒厂举行

    1984年11月7日，中商部浓香型曲酒工艺培训班结业留影



    上图为泸州老窖不同时期相继开展过的酒类培训班

　　供稿/泸州老窖博物馆
　　2020年，全国规模以上白酒企业总产量740万千升，目前浓香型白酒的份额占比超70%，而酱香型白酒仅占比8%。从这个数据可以看出，2020年，浓香型白酒的产量是酱香型白酒产量的9倍。新中国成立70多年以来，浓香型白酒企业占据着“行业老大”地位50多年，直到2012年，茅台才正式坐上行业老大的位置。新中国成立至1989年，行业第一代霸主泸州老窖；1990年至1994年，行业第二代霸主汾酒；1994年至2012年，行业第三代霸主五粮液；2012年至今，行业第四代霸主茅台。
　　实际上，浓香型白酒长期占据着中国白酒市场份额70%以上，这种“大国浓香”格局的形成，与白酒行业一直流行的这句话有关：功在泸州，利在千秋。
　　这些，都要从泸州老窖查定总结与酿酒技艺推广说起。
　　泸州老窖试点拉开了中国名白酒试点的序幕
　　1957年，国家科委下达继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划，轻工业部在四川省成立了“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”。
　　1958年，查定总结工作圆满结束，泸州老窖这次查定总结工作，是整个白酒行业的第一次试点。
　　1959年，中国轻工业出版社出版发行《泸州老窖大曲酒》一书，这是新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺成果，并将此成果面向全国白酒企业推广。
　　1964年，泸州老窖参加第二届名白酒技术协作会，并负责浓香型白酒（当时叫做泸香型白酒）标准化起草工作。
　　1964至1965年，国家组织专家同时在泸州老窖、汾酒、茅台进行查定总结工作。四川省商业厅、省食品发酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等单位组成了以高级工程师陈茂椿和研究员吴衍庸等为主的泸州老窖大曲酒试点工作组，对泸州老窖大曲酒窖泥、酒曲微生物进行了详细的研究工作。此次“泸州老窖试点”是又一次规模超大、规格超高的“国家战略工程”，为中国浓香型白酒产业迈入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。
　　泸州老窖：中国白酒行业的“黄埔军校”
　　泸州老窖是中国白酒行业的“黄埔军校”。上世纪70至80年代，泸州老窖编写了150多万字教材，由四川省专卖局印刷成册，作为商业部、轻工业部、农牧渔业部、四川省酿酒培训班教材，并开设“浓香型白酒生产工艺”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量“勾调尝评技术”等培训班。
　　1973年，北京牛栏山酒厂在学习泸州老窖酿酒经验后，开始生产“华灯牌”曲酒，并且两度被评为“北京市优质产品”。
　　1979年，第三届国家名酒评选，泸香型白酒正式更名为浓香型白酒，泸州老窖成为中国浓香型白酒的代名词，至今，浓香型白酒官方英语翻译为：Luzhou-flavorliquor。
　　1979年，“科学技术是第一生产力”的思想在全国推广，四川省组织考评专家在泸州老窖进驻了六个月的时间，考评泸州老窖酿酒技术人员的职称，以求最大程度上发挥泸州老窖在白酒领域的科学技术力量。此次职称评定工作，泸州老窖12名技术人员被评为工程师或技师，是全国酒类专家最多的企业，这说明了泸州老窖的科学技术实力雄厚。在随后四川省各大酿酒厂技术人员职称评定工作中，泸州老窖派出了由大量工程师组成的专家组对四川其他酒厂进行职称评定工作，为这些酒厂选拔了大量技术人才。同时，也拉开了泸州老窖在全国范围内大规模推广浓香型白酒技术的序幕。
　　泸州老窖为“国家名酒”评选工作培养众多人才。当时，“国家名酒”的评委是通过考试选拔的。在第四届全国白酒评委中，三分之一的评委都在泸州老窖参加过系统培训。而在第五届全国白酒评委的40名中，有21名在泸州老窖参加过系统培训。
　　1979年9月，“四川省曲酒勾调尝评学习班”在成都邛崃举行，轻工部和四川省专卖局聘请泸州老窖赖高淮为授课教师，并由他主编教材。学员中，第一排左五为五粮液叶贤佐，第二排左三为沱牌岳光荣，第二排右三为郎酒厂厂长杨大金，第三排右六为剑南春徐占成。
　　1980年6月10日至7月5日，轻工部全国勾调尝评技术训练班在成都举办，泸州老窖赖高淮被聘请为授课教师，来自河北邯郸酒厂，北京牛栏山酒厂，江苏洋河酒厂、双沟酒厂，安徽古井贡酒厂，内蒙古皇台酒厂等近百人参加。此次培训住在九眼桥东方红宾馆，吃在成都酒厂食堂，教室在成都酒厂礼堂，为期一个月。
　　1980年，泸州老窖受邀参加湖北省发酵学会举办的学术活动，并到公安县酒厂、石首酒厂、襄樊酒厂、枝江酒厂、宜昌七一酒厂、白云边酒厂等座谈，交流技术经验。
　　1981年，应吉林省白酒协会邀请，泸州老窖派出技术骨干先后到榆树酒厂、洮南香酒厂、辽源市酒厂、公主岭酒厂、沙城酒厂、洮儿河酒厂、吉林酒厂等巡回传授泸酒技艺，历时十六天。
　　上世纪80至90年代，商业部技术协作会议是当时最出色、最有成效、最受欢迎的协作会，每年召开一次，泸州老窖一直作为组长单位，并先后在昆明、泸州、成都、万县、邛崃、大连、西安、广州、洛阳、顺德、伊犁、乌鲁木齐、武威、广汉、彭州、陇南、上饶、北海、习水等地开会，传播浓香型白酒酿制技艺。
　　商业部勾调尝评技术培训班
　　20世纪80年代初期，泸州老窖在四川省举办勾调尝评工艺培训班后，商业部要求泸州老窖为商业系统也举办一些勾调尝评技艺培训班，并选派全国各地大中型酒厂技术人员参加。1980年10月，商业部勾调尝评工艺技术培训班开学典礼在泸州老窖举行，泸州老窖厂长方德明、副厂长张福成和一些技术骨干均亲自参加了动员大会。
　　1980年12月，四川省首届大曲酒工艺技术训练班在泸州老窖罗汉基地三车间举办，吃住均由罗汉车间负责（具体负责人是余祥辉），刻印教材是袁光和，这期学员主要来自商业部系统的各大骨干酒厂。
　　1981年10月，第二期勾调尝评培训班在江苏泗洪县双沟酒厂举行，学员均来自轻工部所属大中型白酒企业，近五十位，邀请泸州老窖进行授课的同时，并邀请了吉林榆树酒厂在泸州老窖第一期学员张武举当助教，做准备工作和带做实验，时期仍是三十天。后轻工部又在黑龙江省哈尔滨举办了第三期培训班。同时期，泸州老窖还给四川省乡镇企业局在成都培训中心培训，由泸州老窖技术人员授课，共办了五期培训班，其中勾调尝评班两期，工艺班三期。 
　　泸州老窖为全川白酒企业培训
　　20世纪80年代，由四川省专卖局组织，泸州老窖授课，举办了勾调尝评和工艺培训班近三十期，在成都、广汉、彭山、渠县先后举办了五期，在万县举办了两期，梁平、重庆、宜宾举办多场，四川省糖酒公司处长董学田，工程师曾明昌，工作人员田宇、罗治平等全程负责培训班管理，泸州曲酒厂技术人员全程负责培训班授课；同时期还举办过白酒评委培训班。
　　此外，泸州老窖专门为宜宾地区各大酒厂举办过多场关于制曲、化验分析、勾调等专项培训班，由泸州老窖技师周德明率队，泸州老窖科研所酿酒、制曲、勾调等多位技师参与授课。除宜宾地区酒厂参加外，每期还为区外、省外提供2个名额，各大酒企争相报名参加，但仅有特别优秀的酿酒技师才有机会参加。20世纪80年代后期至90年代，泸州老窖还相继开展过多场关于酿酒、勾调、化验的培训班，并开办了职工学校和技工学校，编著过大量教材…… 
　　写在结尾的话
　　整个计划经济时期，泸州老窖作为中国白酒行业的第一代霸主，承担起了白酒龙头企业应该有的责任，为那个时代中国白酒行业的发展撑起了一片天，主动带领着无数的兄弟企业一起向前发展。
　　几十年来，泸州老窖为同行提供了窖泥微生物、酒曲、勾调设备、质量检测设备以及酿酒设备无数，更是组织和承办了无数期的培训班，这些培训班，大部分是直接在泸州老窖举办，还有一些是泸州老窖派出工程师、技师赴外授课。这些培训受到全国各大酒企的青睐，尤其是授课地点在泸州老窖的，经常出现一席难求的局面。
　　正是因为泸州老窖这样不计回报的付出，才为中国白酒行业培养了一批又一批的人才，同时也造就了大国浓香。