近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪团队联合在国际食品科技专业TOP期刊《Food Research International》（影响因子4.972）上发表了题为“Cooperation with in the microbial consortia of fermented grains and pit mud drives organic acid synthesis in strong-flavor Baijiu production”的研究论文，即“酒醅和窖泥微生物群落的协作推动了泸型酒生产中有机酸的合成”，为深入阐明泸型酒“泥窖生香”独特工艺提供了扎实的科学理论依据，也印证了窖泥菌群在泸型酒风味形成中的关键作用。