高粱从一粒种子到一滴酒，需要经过春耕夏长秋收的漫长等待，在阳光和细雨的滋养下，一粒高粱被成功收割，再经碎粮、发酵、蒸馏后，方能成为你能品味的琼浆。彼时，高粱也将蜕变成酒糟，并带着残留的淀粉、维生素、粗纤维、酵母菌等元素，开启另一程旅途。
　　浓香型白酒因其独特的“续糟配料”工艺，区别于其它香型，即每完成一排发酵，需去掉1/4的面层糟，剩下3/4的母糟再加入1/4的高粱和辅料，让新粮老糟无限循环，周而复始，年复一年，进而形成浓香型白酒“千年老窖万年糟”的核心酿制密码，而被去掉的1/4面层糟经蒸馏取酒后即为浓香型白酒的酿酒丢糟。
　　推开1573国宝窖池的大门，浓烈的香气迎面扑来，直击嗅觉神经，糟香、泥香伴着腾腾而起的酒香交织在一起，让人不由的陶醉。远处堆放着淡褐色的酿酒丢糟，散发着令人舒适的发酵谷物香气，正静静的等待着，等待着新的一轮蜕变。
　　深化丢糟利用技术研究提高资源化利用效率
　　泸州老窖作为中国最古老的四大名酒之一，拥有着悠久的酿造历史，从秦汉悠悠历史长河中走来，酒城上空飘着的那缕芳香从未间断，一代代酿酒人在传授技艺的同时，对于酿酒丢糟处理的技术研究也在不断创新。
　　早在2018年，泸州老窖便牵头成功申报国家科技部重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目，该项目是白酒行业首个由企业牵头的国家重点研发计划项目，通过采用高效干化及生物质能热化学转化等技术，将酿酒丢糟热裂解为热解气及生物炭，热解气通过生物质燃气专用锅炉燃烧产生酿酒车间使用的蒸汽，生物炭作为有机肥料用于高粱种植基地。
　  >>从酿酒丢糟到生物燃料的转化<<
　　丢糟中含有丰富的生物质能，在一定条件下可热解气化生成小分子燃料物质，不仅具有较高的燃烧性能，有害气体排放也相对较低，是煤炭、轻柴油、天然气理想的替代品。在热解过程中，丢糟中的纤维素、半纤维素等物质在275～600℃时分解成为低分子产物，包括醋酸、木焦油、甲醇等液体和CO2、CO、H2等气体，可燃成分大大增加。故经热解气化过后产生的可燃成分可代替天然气作为酿酒生产用能，从而实现酿酒丢糟的能源化、减量化综合利用。
　　>>从酿酒丢糟到有机肥料的突破<<
　　丢糟中含有丰富的有机质、植物营养元素和促生长类物质，同时其疏松多孔的特性又具有良好的透气性和保水性，经过热化学裂解技术后，可以成功制备成生物炭，再以生物炭为基质进而生产出生物炭基有机肥。生物炭基有机肥不仅可以消除生物质炭自身养分不足的缺陷，同时具有调节地温、节水增产、固化钝化土壤重金属活性、增加地力、改善土壤结构、克服连作障碍、肥效长久、利于环保等优点。这一系列研究，为实现“高粱种植→白酒酿造→有机肥生产→优质高粱种植→优质白酒酿造”的绿色循环产业链打下了坚实基础。
　　创新研发 跨界合作
　　酿酒丢糟除了作为有机肥原料及生物燃料之外，还有着一项独特的作用——护肤。民间有云，“酿酒的婆婆，少女的手”，通过研究发现，糟醅经发酵后产生的酒糟水精粹具有惊人的调养护肤力量。酒糟水里面含有酵母、氨基酸、多糖类等丰富的营养成分，能够促进新陈代谢，帮助改良皮肤老化，改良皮肤黯黄、色斑等问题，是很好的护肤精华。
　　早在2019年，泸州老窖便积极与老中医化妆品共同研讨，就酒糟面膜开发达成了合作意向并臻选双方的精粹成分，经过一年多的研发、千千万万次反复实验和调整修改，于2020年在酒城泸州正式发布第一款以中国酒糟为原料制作的面膜——酒糟醒肤修护面膜。多年来，泸州老窖在跨界创新方面，更是引领行业新风尚，“醉步上道”奶茶，“断片”雪糕，更有以“桃花醉”为代表的跨界联名产品，还有泸州老窖“顽味”香水、泸州老窖酒心巧克力……
　　由此，酿酒丢糟并不会被“丢”，而是通过智慧的泸州老窖国窖人，开启了另一场循环利用之旅，真正实现从“车间-田间-再到车间”的有效利用，创新性跨界合作也充分实现了酿酒丢糟的资源最大化利用。
　　长期以来，泸州老窖始终坚持“天地同酿、人间共生”的企业哲学，积极践行“幸福生活，源于绿色生产”的环保管理观，主动当起环境保护的哨兵，坚持在发展中当好开拓者，在循环利用中充当先锋，坚持把绿色发展、循环发展、低碳发展作为基本途径，坚持把深化改革和创新驱动作为基本动力，扎实推进绿色低碳技术创新进展和成果转化，相继开展了冷却水循环系统改造、活性污泥再利用等系列研究项目，积极在发展中不断探索全产业链循环模式，奋力书写泸州老窖“绿色答卷”，坚定走好生态优先、绿色低碳的高质量发展道路。参考文献：
　　[1]宋攀，刘淼，林锋，等.全产业链模式下白酒副产物的高效利用技术探[J].酿酒科技，2021（7）：95-101.
　　[2]刁冲，李丽，王详余，等.浓香型白酒酒糟中淀粉的提取[J].食品研究与开发，2017，38（3）：61-66.
　　[3]范恩帝,尤小龙，张健，等.白酒酿造废弃物酒糟的综合利用研究[J].酿酒科技，2022（06）：99-104.白酒酿造酿酒丢糟酿酒生产用能热解气化