1573国宝窖池群

泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉（第二排右二）

1915年，巴拿马太平洋万国博览会金奖奖牌

1947年出版的《泸县一览》扉页上有关温永盛大曲酒的获奖记录

1965年，泸州老窖查定项目组合影

泸州老窖窖池剖面图

泸州老窖窖池局部图


　　文/景俊鑫 李蕴峰
　　450年，多少春风与秋雨？450年，当层层往事掠过，我们心已走过多远？“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”沧海桑田、光阴荏苒。漫溯中国酒史，恍然发现——450年，世间只有一个泸州老窖！于是，“1573国宝窖池群持续酿造450周年”主题展览“盛装出席”在2023年。说盛装，是因为此次展览承载了泸州老窖的荣耀光环，将通过“历史荣耀篇、品牌盛宴篇和微生物世界篇”，以大量首次呈现的珍贵资料，解析450年来泸州老窖的名酒密码。 
　  历史荣耀篇
　　穿越450年悠悠岁月，从“国窖开宗舒聚源”到“温家酒窖三百年”，从“万国夺金勇争前”到“1573美名传”，每一幕的历史荣耀都将为我们讲述一个既古朴又鲜活的泸州老窖。
　　明万历元年，即公元1573年，国窖始祖舒承宗在泸州城南营沟头建造国宝窖池群，采用“泥窖生香、续糟配料”的独门工艺酿造大曲酒，建成后的酿酒作坊，取名为“舒聚源”，寓意“人源（缘）、酒源、财源滚滚汇聚于此地”。
　　时间就像年轮一样，一圈一圈地镌刻着历史的脚步。走进民国时代，这张拍摄于民国三十二年（1943年）的照片，拍摄的缘由是照片中间的两位主人公温缉先和曾勋琼喜结连理。照片中总计55人，拍摄地点是泸州育群中学内，即今日1573国宝窖池群旁的凤凰山，而育群中学的主要创办人则是当时泸州老窖温永盛作坊主——泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉。
　　温筱泉是近现代著名的实业家、文史学家，也是同盟会早期会员。温氏家族于清同治八年（1869年）购买舒聚源作坊，改名为温永盛作坊，打出三百年老窖大曲招牌。1913年，温筱泉继承温永盛作坊，并于1915年携温永盛大曲酒远渡重洋，参展美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会，勇夺金奖，他成为了让中国白酒走向世界的第一人。
　　1936年，《国民公报》记载泸县是川东南唯一的酒业中心。泸州大曲酒以重庆为核心运销全国。1946年，《重庆征信新闻》刊载温永盛大曲酒是酒类市场标杆。
　　新中国成立后，泸州老窖作为名酒开创者、金奖蝉联者、标准制定者、技艺传授者和行业引领者，代表中国浓香，发挥起巨大的榜样力量与引领作用，推动中国白酒质量的快速提升和行业的稳步发展。
　　1959年，根据泸州老窖试点的记录成果编撰总结而成的《泸州老窖大曲酒》书籍，是新中国第一本白酒酿造专业教科书。该书的出版规范了全国浓香型白酒的生产工艺，奠定了泸州老窖浓香天下的格局。
　　1987年，《四川日报》以“一花引出百花开”为题报道了泸州曲酒厂帮助全国各地酒厂传授浓香型白酒酿制技艺。几十年时间里，泸州老窖像一棵参天大树，在全国各地播撒下浓香技艺的种子。
　　1996年11月，1573国宝窖池群被国务院评定为行业首家“全国重点文物保护单位”，这是我国历史上首次把一群古老的酿酒发酵池推上“国家级文保单位”的宝座。随后，又于2006年、2012年、2019年连续三次入围“中国世界文化遗产预备名录”。
　　2006年，以1573国宝窖池群为重要依托的泸州老窖酒传统酿制技艺入选行业首批“国家级非物质文化遗产”名录。至此，泸州老窖成为行业内首家荣膺文化遗产“双国宝”殊荣的企业。
　　2013年，泸州老窖1619口百年以上老窖池群、16处明清酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大天然藏酒洞一并入选“全国重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。
　  微生物世界篇
　　对于酿造一瓶好酒，除了需要代代相传的技艺和优秀的匠人外，更重要的就是丰富的、代代繁衍富集的酿酒微生物群落。让我们一起走进1573国宝窖池群450年来神奇的微生物世界......
　　1573国宝窖池群，已有450年历史，不间断反复循环使用的老窖池群，形成了庞大且丰富多样的微生物种群。以泸州老窖为代表的浓香型白酒使用的窖池为泥窖，正是窖泥的存在，为发酵微生物提供了繁衍栖息的环境。
　　“千年老窖万年母糟，酒好全凭窖龄老”——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则，蕴含了泸州老窖“泥窖生香”和“续糟配料”两大核心技艺。
　　泥窖生香：经数百年持续不间断酿造，1573国宝窖池群中含有的微生物不断驯化、繁衍、富集，逐渐形成了良好的生态系统，成为中国泥窖酿酒工艺研究的极限样本。
　　结合代谢组学及功能基因组学分析，发现随着窖龄增长，窖泥中与产己酸、丁酸等影响白酒风味形成的重要功能菌群（如己酸菌、梭菌）丰富占比显著增加，进一步阐释了“老窖出好酒”的微生物基础。
　　2019年，江南大学与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心团队从1573国宝窖池群老窖泥中分离获得的2株未命名菌，经鉴定为首次分离到的新种，并分别命名为“老窖梭菌”和“老窖互营球菌”，在国际专业微生物期刊《Interna⁃tional Journal of Systematic and Evo⁃lutionary Microbiology》（2019，69：859-865）上公开发表。
　　国际学术期刊《Applied and En⁃vironmental Microbiology》（《应用与环境微生物学》）封面文章重磅发布国宝窖池微生物研究成果。
　　老窖互营球菌与梭菌是互作的关系，老窖梭菌产生的甲酸能被老窖互营球菌利用，促进乙酸的产生，乙酸又进一步被老窖梭菌利用，从而促进了丁酸和己酸的积累。
　　续糟配料：“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新的高粱及辅料，代代循环、四季轮回、周而复始。这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰，日取其半，万世不竭”一个原理。
　　多年以来，泸州老窖与西南生物研究所、四川省发酵研究所、江南大学、中国科学院微生物研究所等团队合作，揭开了浓香型白酒是以己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等为主的微生物成份的奥秘。根据微生物学家的探究发现，在1573国宝窖池群的窖泥中，目前能够提取检测和认识的微生物约1000余种，它们每天都还在繁衍生息……
　　直到今天，我们对1573国宝窖池群中还有大量的微生物菌仍知之甚少，正如中科院院士方心芳所言：“谁要是把泸州老窖老窖池里的微生物研究清楚了，谁就可以得诺贝尔微生物学奖。”
　　450年来，泸州老窖的探索从未止步。既为鼻祖，亦是典范，更是标杆。面向未来，泸州老窖更愿同各名酒企业一道，为民族品牌振兴贡献中国白酒力量，在传承弘扬好传统酿制技艺、百年老窖池、天然藏酒洞等重要文化遗产的同时，创新白酒文化表达，谱写民族文化复兴的壮丽篇章！
　  品牌盛宴篇
　　品牌是一个企业乃至国家的宝贵资源。品牌强则企业强，拥有品牌才具备企业的核心竞争力。多年以来，泸州老窖肩负民族品牌振兴使命，彰显名酒价值，开创了中国名酒时代。
　　2008年，泸州老窖恢复中国传统祭祀典仪，在行业内首创封藏大典，开启中国高端白酒定制的新纪元。2018年，封藏大典首登中国文化展示交流的最高平台——北京太庙。
　　2023年，泸州老窖封藏大典入选《第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录》，泸州老窖以实际行动助推中国文化的传承发展。
　　2011年，泸州老窖开启“泸州高粱红了”文化采风之旅主题活动，多年来，众多国内外名家汇聚泸州，书写了粮谷芬芳、山川河流的酒史佳作。
　　自2015年起，泸州老窖·国窖1573在全国范围内率先发起中国白酒与全球顶级美食交融的高端白酒品鉴活动，让中国白酒承载中国文化走向世界。
　　2017年，首届国际诗酒文化大会启幕，泸州老窖秉持“浓香国酒”的文化底蕴连续承办，以诗酒迎客，推动中华优秀传统文化在新时期的传承发展，让世界品味中国。
　　自2017年起，泸州老窖携手中国歌剧舞剧院，创作并开展《孔子》《李白》等多部精品舞剧的巡演，为繁荣发展文化事业和文化产业，弘扬中华优秀传统文化产生了广泛而深远影响。
　　2017年，泸州老窖·国窖1573携手世界级音乐大师谭盾，在纽约开启“让世界品味中国”全球文化之旅，活动先后在纽约、布鲁塞尔、巴黎、东非、莫斯科等多地举行，借助全球通用的语言和形式，推动中国白酒融入全球酒类饮料的市场格局。
　　2018年，泸州老窖成为澳大利亚网球公开赛全球唯一白酒合作伙伴和史上级别最高的中国合作伙伴，国窖1573成为澳网唯一指定白酒。
　　2018年，泸州老窖·国窖1573成为2018俄罗斯世界杯官方款待包厢唯一中国白酒品牌，是中国白酒国际化道路上的又一里程碑。
　　2019年1月，第五届深商全球大会“品牌强国·布局全球——品牌全球化论坛”在深圳隆重举行。公司党委副书记、总经理林锋分享了泸州老窖在品牌塑造和国际化上的思考，提出“以民族品牌精神，让世界品味中国”。
　　2022年，国窖1573再次牵手世界杯，推出FIFA2022卡塔尔世界杯TM官方授权白酒，让世界品味这一杯。国窖1573携手世界杯足球赛，为无国界的体育精神共同举杯。
　　凭借这些“国宝”窖池，以及窖池里生长数百年的微生物，泸州老窖成就了“你能品味的历史”，并在全世界建立起庞大的销售网络，遍布全球70多个国家和地区，成为海外能见度最高的白酒品牌之一，让世界品味中国！