主席阿来

    都市社科联主席、省社会科学院二级教授、博士生导师李后强

    资委直属机关党委原常务副书记曾坚

　　整理/谢若兰
　　青山黛瓦，金稻飘香。2023泸州老窖·国窖1573研究院中期研讨会在安徽黄山顺利召开，研讨会以“开门·见山”为主题，来自企业党建研究中心、历史与文化中心、技术研究中心、经济管理中心、国际化发展研究中心、品牌传播与艺术中心以及服务中心的专家、学者一行，以“开文化之大门见思想之高山”，碰撞智慧火花，共谋发展之道，研究院各中心专家学者代表分别进行了精彩的专题分享。
　　第一是文化，我们中国文化当中跟酒发生最多关系的就是文学家、诗人。因为诗跟酒的黄金时代不在蒸馏酒的时代，那个时候家里皆可做酒，比如说苏东坡。中国有两个酒经，其中我读过一个叫《北山酒经》，非常系统地论述了酒的历史与酿造，但是可惜不是今天的蒸馏酒。后来蒸馏酒时代到来，它降低了我们诗人酿酒的可能性，随着真正规模化生产以后，集约化、品牌化这件事情出现以后，其实文学跟工业化生产的结合与表达是有空缺的。古人具体涉及到酒的鉴赏，酒的生产，其实这样的篇章是很少的，我读到的诗里，只有一篇黄庭坚的《安乐泉颂》，是把酒的鉴赏到酒的口感再到酒的颜色，以及喝到酒香冲击口腔的感觉，最后说它有药用价值写出来的。浓香里面有多样性，思路要展开，从它的粮食到水到土到窖，尤其在今天新媒体时代，今天所有宣传文案，还是老媒体思维，是报纸黄金时代跟电视黄金时代的思维，美轮美奂升华提升完整。美轮美奂那些镜头现在大家不追求，为什么不把这些东西分解成一些更通俗，更容易表达的，公众更容易接受的，用两三分钟说清楚，比如用两三分钟说说高粱，两三分钟再说说窖，从中国品味到国窖1573再到泸州老窖特曲、头曲、二曲，简单的工艺当然要升华，当然要美化，但要把这个事情本身交代清楚。
　　“老窖学”是世界显学，其中主要体现为老窖的“十大猜想”。第一大猜想——老窖池泥土中的绝大多数微生物无法人工培养，这些菌种是白酒发酵的关键要素，对于浓香白酒质量和风味影响很大。第二大猜想——老窖历史越久，泥土时间越长，发酵的杂菌越少，酒质就越好，杂菌递减速度与窖龄时间呈指数函数关系。第三大猜想——老窖时间越长，微生物社会化程度和组织化程度越高，菌群共生依赖作用就越大，发酵功能就越强，有序程度与窖泥时间成正比关系。第四大猜想——老窖时间越长，窖池泥土越老，有益微生物就越丰富多彩，多样性与时间呈现分形（fractal）结构，具有自相似性。第五大猜想——老窖泥土越老，产生风味物质就越多，数量与窖龄的关系满足logistic方程，出现“周期倍增分岔”或者“混沌”特征。第六大猜想——老窖泥土越老，微生物降解淀粉效果就越好，效率与窖龄呈几何级数增长。第七大猜想——老窖池越老，发酵产生的有机物成分之间耦合程度越高，酒体口感和营养就越好，协同性与窖龄呈正比关系。第八大猜想——窖池越老，主体菌群稳定化程度就越高，寿命就越长，主要呈斐波拉契级数特征。第九大猜想——老窖池是“时变场”，场效随时间变化，具有“电磁场”某些基本特征，可以形成辐射能量。第十大猜想——老窖池是“复函数”，具有物质和能量交融的复数结构A=a+bi，满足爱因斯坦的质能互变公式E=mc2。
　　独具泸州老窖特色的党建工作品牌已经初步的形成。泸州老窖立足于总书记关于幸福两个字的含义，以及我们党对社会主要矛盾的表述。同时深刻把握我们酿酒行业的鲜明特征，紧密结合企业长期以来的生产经营实践，在全行业首创幸福党建的工作理念，总结提炼出股份公司“践行初心、酿造幸福”党建品牌，创新打造“初心地幸福源”“智酿先锋”“浓香灯塔数智前锋”“中国荣耀特曲红”等大一批党建子品牌来支撑公司的党建品牌。把公司长期以来积淀形成的党建工作方法和思路，梳理成了党建工作体系，这个体系叫“1345党建工作体系”，这个体系的形成，明确了公司党建的工作总思路，同时也找到了党建工作的总抓手，在“1345党建工作体系”指引下，泸州老窖深刻地把握高质量党建引领企业高质量发展这个工作主线，明确强领导、注保障、强主业，强责任担使命，真正把党组织的政治优势与组织优势，把它转变为企业的核心竞争优势，发挥党建工作政治领航，聚焦基层融入中心，品牌引领的工作理念，来形成具有泸州老窖自身特色的党建工作体系。    汉大学中国企业调查数据中心主任程虹

    ——泸州老窖股份有限公司独立董事陈有安

    ——百思特咨询集团董事长张正华

    究员柯银斌

　　人口变化是思考泸州老窖技术变迁的一个最根本的问题。泸州老窖这几十年能够快速发展，其实也是一个人口问题。泸州老窖技术变迁往往对人口提出很大的要求，你会发现很多中国历史上新技术的出现，都与人口的突然稀缺有关系。泸州老窖如果谈未来面临的一个最根本的战略问题，就是人口的变化，一个是总量的变化，想想我们两三代人、三四代人以后，当我们的人口变得只剩下4.5亿的时候，我们泸州老窖的整个产量和总量规模将是一个什么逻辑。其次，大家可以去看看我们“双品牌三品系大单品”战略，需要跟消费者沟通的诉求是非常多的，其实有时候我们很自豪的就是国窖1573，我们是最高端的，我们是450年可以品味的历史，但窖龄跟国窖1573在技术逻辑上是什么关系呢？再者要加大对窖龄的科技攻关与市场结构化表达。我们要加大对窖龄的协同攻关，一是空间，二是时间。我们需要很详细的时间序列的研究，到底窖龄90年跟60年区别在哪里，尤其是它的机理是什么？它对酒体的影响，口味香型的影响，包括香型的种类影响，我们要研究，这个研究涉及到很多学科的联合攻关。其次，要创新不同人群和不同场景，我觉得统一的窖龄技术表达实际上就是两个逻辑：一是不同场景，二是不同人群。
　　中国名酒当中，泸州老窖的1573国宝窖池群已持续酿造450周年，按照这个时间序列，酒的内容、酒的品质都是从1573年延续至今，我们能不能够生产一种系列的，以时间序列为代表的，比如说国宝窖池持续酿造450年，我们泸州老窖是1994年上市的，也就是说到明年是公司上市30周年，IPO30周年一个系列。还有中国资本市场诞生，我们1990年明年34周年的时候创作一款，这个在中国的酒业当中是开先河的。针对轻微的饮酒，我觉得对人思维的活跃非常起作用，高兴的时候喝酒，有的人说愁事的时候也需要喝酒。不管是宋朝的黄庭坚、还是创作了《富春山居图》的黄公望，还有明代的唐寅以及到清朝的吴昌硕等大家，四川省的张大千，跨我们新中国的徐悲鸿等等这些艺术家、书法家的字画等来创作融合。我们现在要走向东南亚，走向世界，也要和所在国的文化、艺术能够结合在一起。例如其他小的元素改进，比如说柬埔寨购买客户量比较大，根据对方的建议，加上吴哥窟这些题材的，甚至是柬埔寨王室这些东西都可以做，甚至这种先给预留一块地方：家庭的升学宴等等，都可以根据要求定制。我觉得从艺术的角度来讲，就是艺术化以后我们的国窖1573会有一种更好的前景，喝酒过程当中要有一种文化的积淀，文化的总结和文化的进一步弘扬和提高，包括提高我们自己，同时为我们赢得社会、效益和自身的经济效益。
　　泸州老窖现阶段面临一个从机会驱动到管理驱动的问题，也就是说我们要从机会到管理，最终要落脚到战略的驱动，本质上是我们行业领导者的地位企图心。对于各个行业，对于不同行业的领导者来说，所有的标杆企业，在研究战略和研究战略到执行的时候，现在几乎都用一个模型——IBM业务领先模型，它是把战略到执行打通的模型。这个模型其实对于泸州老窖未来战略和文化，确定行业领导者地位，打通战略的执行是非常有借鉴意义的，这个模型很重要的一个源头是你的企图心，你的企图心是什么？你的企图心如何去显性化？对于泸州老窖有一个命题，如何让我们过去某一些产品的成功，经过我们的管理驱动、经验总结后变成未来大概率我们每一款都成功，所以在这个里面对我们企图心的定义要非常清晰。再者就是重构文化属性，围绕文化信仰属性。就文化来说，我们现正对过去的文化进行总结，其实也是一个重构文化。泸州老窖在谈文化的时候，核心是培育和提炼总结我们的信仰属性，比如说讲窖那么多年，是不是今后的专业酿造师讲这个国窖是他的信仰。另外一个我觉得既然叫国窖，我们应该有一个方法论来为全球的白酒酿造专业人士打造一个信仰手册，再一个要找到消费者信仰的源头基因：健康、长寿，比如说我们的文化里面，今后是不是在全国范围内，有百岁老人的百岁宴等等。
　　我们传播的内容主要有几个方面，一个是企业自身的内容，一个是某国的内容，一个是东道国的内容，那么这种国家的方式有人归纳了三类和十三种，最后一个公共国家的活动需要一个效果的评价，泸州老窖举办的国窖1573全球之旅，就是一个典型的公共外交活动，它不是以产品销售为主，而是以酒为媒传播中国文化，讲好中国故事，这就是公共外交的一个核心的定义。泸州老窖作为一个企业智库的研究来讲，既服务于企业，也服务于行业，我们尽量加强案例研究，因为案例是理论与实践的桥梁，我始终坚信理论跟实践是没法直接结合在一起的，但是可以通过案例沟通理论与实践。