文/牟雪莹
　　1324年的春天，元代文学家张养浩携酒邀友登山，留下了“窅乎不知余之为山，而山之为余也”的散文名篇《标山记》。正是在这一年，另一位文学家周德清所著的《中原音韵》成书，这部在中国音韵学与戏曲史上有着非凡影响的书籍为近代普通话语音奠定了基础。1324年，被誉为“秋思之祖”的马致远溘然长逝，其28字的小令多方面展现了中国古典诗歌的艺术特色。而也是在1324年，意大利威利斯商人马可·波罗逝世，其撰写的游记激起了欧洲人对东方的热烈向往，并对东方新航路的开辟产生了巨大的影响。
　　同在1324年，一位从十四岁开始学艺的泸州人，翻阅了一系列酿酒制曲书籍，反复数百次尝试，终在其努力34年以后酿制出了块状“甘醇曲”。酒曲的发明本是个偶发性的事件，却缔造了一段曲酿酒香的传奇。
　　传承 是一件光荣而美好的事情
    1915年巴拿马万国博览会金奖

    1996年泸州老窖大曲老窖池群批准为行业首家 “全国重点文物保护单位”

    2006年泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批     “国家级非物质文化遗产名录”

    甘醇曲

　　英国科学家李约瑟在撰写《中国科学技术史》时，将酿酒的酒曲列为“中国古代第五大发明”。实际上，中国也是世界上最早使用酒曲进行酒类酿造的国家，作为糖化发酵剂，酒曲是提供酿酒菌源的重要载体，在酿酒过程中承担着酒体风味塑造的重任。
　　酒曲最早的出现，是依靠水果或谷物天然发酵。中国使用人工酒曲酿酒，可以追溯到至少三千多年前。先秦时期，《尚书·说命》便记载：“若作酒醴，尔惟麴糵。”“麴”（曲）是指发霉的麦子，“糵”则是发芽的米；汉时编撰的《礼记·月令》记载“麹糵必时”作为酿酒“六必”之一；到南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中，将小麦制曲的时节和工艺完整记录下来，且根据发酵能力的不同，将麦曲分为神曲、白醪曲和笨曲三类。不论是北宋年间朱肱的《北山酒经》，还是清代的《六必酒经》，都记录了以小麦为原料的制曲技艺。
　　在中国酒曲发展的历史进程中，小曲、散曲都作为糖化发酵剂酿造着人间美味。直到公元1324年，泸州人郭怀玉，总结前人经验，发明“甘醇曲”，这是一次具有里程碑意义的制曲技术革新。“甘醇曲”奠定了块状大曲的雏形，也拉开了大曲酒的发展序幕，在此后几个世纪的漫长岁月中，大曲已经逐步细分出不同的流派，如低温大曲（清香型）、中温大曲（浓香型）和高温大曲（酱香型）。时至今日，以大曲酿制的中国白酒，占到了整个白酒市场份额的92%以上，特别是在高端白酒市场，大曲酒占比几乎达到100%。因此，郭怀玉也被后人誉为“制曲之父”。
　　中国文化极为重视传承的力量，这种传承不仅仅是技艺，更重要的是精神。每一代传承人把毕生精力奉献给一门手艺、一项事业。这种精神让他们敬畏技术，执着追求，精益求精，永不满足，奉献一生。泸州老窖酒传统酿制技艺历经24代传承人距今已经有700年，“师徒相承，口传心授”的古法酿制技艺传承百年从未间断，蕴涵丰富文化历史信息的传统技艺烙印下民族的精神。700年时光，泸州老窖酒传统酿制技艺的传承人们都在自身所处的历史环境里，为泸州老窖酒传统酿制技艺的发展和进步作出了突出贡献。公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第6代传承人舒承宗始建“国宝窖池”，并总结探索出“泥窖生香、续糟配料”的一整套大曲酒工艺技术，使得浓香型白酒酿制进入“大成”阶段；1915年，泸州老窖酒传统酿制技艺第15代传承人温筱泉将温永盛酒坊所产的“三百年老窖大曲”（泸州老窖特曲前身）送往美国旧金山参加“巴拿马太平洋万国博览会”，一举崭获金奖，使得泸州老窖成为第一个获得国际金奖的浓香型白酒。
　　历史的车轮滚滚向前，时代的脚步永不停歇。以李友澄、赵子成、张福成为代表的泸州老窖酒传统酿制技艺第17代传承人独创的“三成工艺技术操作法”收录到国家轻工业出版社出版的第一本白酒酿造技艺教科书《泸州老窖大曲酒》中在全国推广。作为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒，泸州老窖肩负起企业重任的同时，大力推广浓香型白酒技艺，深度参与浓香型白酒国家标准的制定，助推浓香型白酒市场份额超过70%。
　　与此同时，国酿技艺和国宝窖池所体现的社会价值、历史价值、科学价值和经济价值被国家高度重视。1996年，始建于明代万历元年的“泸州大曲老窖池群”（即1573国宝窖池群）被国务院批准为全行业首家“全国重点文物保护单位”。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺以浓香唯一入选国务院颁布的“首批国家级非物质文化遗产名录”。
　　站在前人的基础上，泸州老窖国窖人用心传承与守护着这片酿酒家园。以传承为根，泸州老窖攀登着一座又一座高峰。 　 创新 是企业基业长青的DNA
    1980年、1984年，泸州老窖两次荣获     中华人民共和国国家质量奖

    泸州老窖黄舣酿酒生态园

　　新中国成立以来，每隔十年，每逢尾数为4的年份，泸州老窖都有着影响重大的事件或者含金量较高的荣誉加持。
　　1954年，泸县金川酒厂与小市、罗汉、蓝田、胡市、福集等6个分厂一起成立的泸州市国营酒厂四川省专卖公司国营第一酿酒厂，为四川专卖公司技术中的NO.1。
　　1964年，国家把名酒的研究列入“十年科学发展纲要”，泸州老窖牵头与科研院所一起承担了国家十年规划项目《泸州老窖大曲酒酿造过程中微生物形状、有效菌株生化活动及原有工艺的总结与提高》，初步揭开了四百年老窖之谜。这是新中国最早开始对窖泥微生物进行科学探索的课题，泸州老窖也是最早对其进行研究的酒企。
　　1974年，周恩来总理批示四川省革委会为泸州曲酒厂安装酿酒专用天然气管道，保障国家名酒的正常生产，凸显了泸州老窖深受国家高层的关注。
　　1984年，泸州老窖荣获国家质量奖，这是泸州老窖继1980年以来再次荣膺该奖项。同年，在国家的大力支持下，投资4000万扩建的罗汉酿酒生态园开始建设，这是整个酿酒行业内的首个花园式工厂。
　　1994年，泸州老窖股份有限公司上市，泸州老窖成为四川省第一家上市的酒企，也是深交所第一家上市的酒企。
　　2004年，《国窖酒生产工艺研究》获得四川省科技进步一等奖，这是白酒行业的第一块由省政府颁发的科技金牌。
　　2014年，《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》获得四川省科技进步一等奖。同年，依托泸州老窖股份有限公司组建的国家固态酿造工程技术研究中心顺利通过国家科技部验收，成为了固态酿造行业首家国家工程技术研究中心。
　　成绩的取得和创新的步伐并非一帆风顺，需要集顶层战略设计，高效管理与团队执行于一体。
　　2012年，中国白酒的第二个“黄金十年”结束，整个行业在品牌、渠道、模式发展上都后继乏力。2015年，泸州老窖明确提出了“一二三四五”战略，围绕“牢牢站稳中国白酒第一集团军的位置”的目标在市场占有领先、公司治理领先、质量技术领先、品牌文化领先上寻求突破。“十三五”期间，泸州老窖在省、市领导及政府的关心与支持，客户消费者的助力下厚积薄发、由守转攻，走品牌聚焦、品质升级、文化领先之路，2015至2020年五年多来，泸州老窖收入规模、利润、利税增长超过3倍，泸州老窖在国内核心城市覆盖率超过50%，浓香鼻祖王者归来、由守转攻的格局全面确立。
　　一张蓝图绘到底，泸州老窖随即在“十四五”提出“136战略”，以始终坚持重回中国白酒行业“前三”为目标，坚持“品牌引领，品质立基，文化铸魂”三大发展原则，建设好“品牌、品质、文化、创新、数智、和谐”泸州老窖。聚焦主业，着眼长远，泸州老窖在品牌塑造、文化打造、科技驱动、智慧酿造、质量提升上采取了一系列措施。
　　品牌是泸州老窖的生命，也是泸州老窖决胜未来的核心竞争力。近年来，经过调整和完善，泸州老窖成功构建了“双品牌、三品系、大单品”品牌体系，“国窖1573”和“泸州老窖”双品牌共生共荣、相得益彰，实现了公司品牌和产品的聚焦，大幅提升了泸州老窖品牌辨识度。
　　泸州老窖坚定品牌复兴的战略，推动名酒价值的回归。以封藏大典和国际诗酒文化大会等IP文化活动为契机，同时将产品品牌宣传与泸州城市品牌传播相结合，助力中国酒城醉美泸州城市形象塑造。以“国宝遇见国宝”“窖主节”“流动的博物馆”等创新营销方式，开辟了品牌建设与消费者推广的全新阵地；依托中国传统的春节、端午、中秋等传统节庆，营造团圆氛围，沟通情感连接，实现泸州老窖对“浓香”品类的心智占领与“浓情”场景的关联。与TEAMCHINA/中国国家队，澳网携手合作，实现跨界传播，全面提升品牌的美誉度与形象度。
　　泸州老窖厚植文脉，深挖企业文化内涵，实现了阶段性文化成果输出。《窖主说》系列以大众及年轻读者喜闻乐见的漫画方式科普中国白酒知识；《泸州老窖藏典》系列以图文纵览的方式品鉴新中国成立以来泸州老窖的471款产品；《浓香何以香天下》以图片资料再次佐证了泸州老窖浓香白酒的地位；《赋能——泸州老窖企业文化知识红宝书》向全公司员工普及泸州老窖的核心竞争力；还有包括《问酒家——酿酒大师们的酒道人生》《中国茶酒文化》《诗酒趁年华》等从口述历史、茶酒文化、诗词文化等方面全方位展示泸州老窖的文化内涵。
　　此外，泸州老窖确立的“十四五”战略规划及2030年远景目标将“文化”战略提升到新高度，而文旅产业融合发展对弘扬中国传统文化，满足人民对美好生活向往具有重要意义。塑造集长江码头文化、白酒洞藏文化、酒庄酒坊文化、民俗祭祀文化、巴蜀地方文化、酒道酒礼文化、非遗工匠文化于一体的白酒文化名片，离不开文化研究的挖掘与输出，也离不开文化生态旅游的空间的打造。通过国家级非遗传承中心、黄舣酿酒生态园、乾坤酒堡等地充分运用5G、VR、全息投影等现代技术，以文字、图画、动漫、纪录片、短视频等丰富多彩的表现形式讲好中国酒文化，通过“四川中国白酒博物馆”“学士山洞藏文化中心”“浓香国酒体验中心”等项目的打造以及酒文化与酒城长江文化、历史文化、红色文化等相互融合，讲好中国白酒故事，做好中国白酒机理性知识科普，让中国白酒的质量与健康看得见、看得懂、有品味。
　　泸州老窖持续推进智能制造，泸州老窖黄舣酿酒生态园已建成年产优质固态纯粮白酒10万吨、酒曲10万吨和储酒38万吨生产能力，10万吨智能化包装能力，实现固态白酒酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一、自动化程度、智能化水平、相关专利数行业第一等一系列的突破。围绕数智酿造与工业4.0发展要求，全力推进智慧生产，巩固提升领先行业的质量技术优势。进一步优化黄舣酿酒生态园MES、设备管理、能源管理等数字业务系统，加快建成服务于酿酒生产质量提升的大数据分析平台，推动酿酒生产全流程数字化管理。
　　泸州老窖注重科技创新能力，未来将继续发挥国家固态酿造工程技术研究中心、博士后科研工作站等平台优势，深化产学研融合，夯实智能酿酒人才队伍，驱动智能酿造产业技术升级。继续深化与清华大学、南师大、四川大学等一流院校的科研合作，加快推进各类横向科技项目联合攻关，在酿造原粮研究、酿造工艺研究，酿造微生物研究、食品安全与标准研究、健康与养生研究、风味与国际化研究、循环经济研究、工业4.0研究等领域加快突破、转化成果。
　　2024年，农历甲辰年，龙的传人、浓香的传承，700年初心不改，“天地同酿，人间共生”信念不移，推动中国制造向中国创造转变，中国速度向中国质量转变，中国产品向中国品牌转变，泸州老窖正在用自己的方式书写着新时代的“答卷”。