整理/ 汤骏（川江都市报） 张岚
　　中国酒业，大师辈出，他们正如春日雨水，润泽着酒业江湖。他们 代表着登峰造极的酿造技艺，代表着敢为行业先的创新精神，更代表着虚怀若谷、乐于奉献的高尚情怀。中国酒业今日之繁荣，之辽阔，酿造 技艺之臻于完善，正是得益于一代代大师们的薪火相传，孜孜以求。作为“浓香鼻祖”的泸州老窖，拥有业内国家级非遗传承人数量之最，从 二十世纪五十年代至今，一直致力于浓香型白酒的技术革新与传播，是名副其实的酒业“黄埔军校”。在中国白酒的万里长征里，大师们用脚 步丈量浓香版图。他们，值得被行业铭记，被时代铭记。
　　赖高淮 与酒结缘一生的国际酿酒大师

　　他不仅是国际酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，更是泸州老窖酒传统酿制技艺第19代传承人、泸州老窖股份有限公司原副总经理、总工程师。在他近70年的酒业生涯里，有近50年的时间是在泸州老窖度过的，期间先后为白酒行业培养8000多名科技人才，直接师承于他的酿酒工程师超过6000人。在泸州老窖写下的“浓香天下”篇章里，他的光芒映照其间，他就是一代白酒巨匠赖高淮。今天，让我们顺着浓香700年的足迹，再次走进“国际酿酒大师”赖高淮的酒道人生。
　　1934年，赖高淮出生于泸州的一个酿酒世家。三年后，抗日战争全面爆发。或许正是生于家国离乱年代的缘故，让那一代人更懂得和平与繁荣盛世的珍贵，也更甘愿将一生之力倾注于一件事，为家国建设出一份力。
　　1950年，16岁的赖高淮从泸州农业学校毕业，被分配到泸州农科所。随即，朝鲜战争爆发，赖高淮报名考入中国人民志愿军第三坦克学校，走上朝鲜战场。2020年，中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年，赖高淮获得由中共中央、国务院、中央军委颁发的“中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年”纪念章。我们无法怀想，那段在战场上爬冰卧雪的经历给赖高淮的一生留下了怎样深刻的记忆。但可以确定的是，志愿军战士坚韧、顽强、不服输的品格基因一定自那时起烙印为青年赖高淮的人生信仰。1955年，赖高淮退伍转业，进入公私合营泸州市曲酒厂。
　　酒香弥漫、热气蒸腾的烤酒坊是“酒二代”赖高淮熟悉的童年场景，他也深知酿酒人的劳苦。在赖高淮后来的回忆里，“当时酒厂酿酒用的水，全靠人工挑，一担150斤，还要走1.5公里的斜坡”。
　　刚刚成立的新中国百业待兴，和多数传统手工业一样，酿酒工业尚停留在眼观、手摸、鼻闻的传统模式，酿制技艺全凭老师傅的经验和口传心授。当时的泸州大曲酒已经获评首届全国评酒会“中国名酒”称号，从传统工业向现代化迈进，是酒厂所需，也是时代所需。有酿酒技艺熏陶和农业知识储备的赖高淮自然冲在前面，成为首批探索酿酒科学化的一代人。赖高淮用笔记录下从原粮种植、粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、勾调、存储的每一道工序。行业内，生物霉菌的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性，原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测，中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，就这样第一次被整理成可视化的文字记录，泸州老窖的第一家专业化验室自此建立。后来，赖高淮通过全面、科学地对泸型酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并于1959年参与编撰了新中国第一本酿酒工艺教科书《泸州老窖大曲酒》。
　　1963年，赖高淮参加制定中国八大名白酒标准，建立了浓香型白酒的行业执行标准；1979年，他主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖；1988年，赖高淮主持研发“计算机勾调技术”，荣获商业部科技成果二等奖；1992年，他主持研发“浓香型白酒勾调技术”，荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖，并被世界权威酒业董事会授予“国际酿酒大师”称号。1993年，时任国家领导人视察泸州时，盛赞赖高淮为“中国当代酒圣”。2002年，赖高淮功成身退，但他对于白酒酿造技术的钻研却不曾停止。晚年，赖高淮依然在进行酒品调配技术研究，突破白酒老熟技术难关，研制出白酒老熟芳香调味剂，为众多白酒企业提供技术指导。遗憾的是，在2023年4月20日上午10时03分，一则噩耗传至，一代白酒巨匠逝世，消息一出，酒业内外无不悲痛。
　　1934年-2023年，在历史长河里，不过是白驹过隙，而这90年却是赖高淮充满传奇色彩的一生。在这90年的光阴里，赖高淮把自己的一生献给了中国白酒的发展，为行业培养出了最顶尖的白酒技术人才。如今，大师已矣，其风永存，惟愿后来人能沿着大师的足迹，续写酒业新的华章。
　　张良 智慧是一杯国窖1573

　　“教授级高级工程师，博士生导师，泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，首届中国酿酒大师，国家级非物质文化遗产代表性传承人，国家级张良酿酒技能大师工作室领办人，享受国务院特殊津贴专家，全国爱国拥军模范，中国白酒历史杰出贡献人物，四川省学术技术带头人，四川省杰出青年学科带头人，中国食品工业协会常务理事、中国白酒专家委员会委员、中国酒业协会副理事长、四川省专家评议（审）委员会委员、四川省法学会副会长、泸州市企业家联合会、企业家协会会长……”
　　这些不仅是张良个人的荣誉，更是他为助力中国白酒行业发展提交的一份满意答卷。了解他的许多朋友说他是为中国白酒而生，为泸州老窖而长，痴情于国窖1573，他的人生，就是一杯智慧的泸州老窖·国窖1573酒。
　　张良，四川理工学院发酵工程专业（现改为酿酒工程专业）硕士研究生，高级工程师，曾先后担任泸州老窖股份有限公司生产部部长，副总经理，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长、总经理，泸州老窖集团有限责任公司党委书记、董事长。
　　2003-2012年，中国白酒行业在结束了“黄金十年”发展的繁荣期后，开始进入到深度调整期，高端白酒市场噤若寒蝉，白酒企业为了应对新局面，纷纷推出较低价位的产品。此时，张良却逆势而为，以价格坚挺回应市场怀疑，以“生命中的那坛酒”提升国窖1573消费体验，将亲情、友情、爱情化作国窖1573定制化营销策略，为国窖1573注入了更加丰富的灵魂，创造了逆势营收超过10亿元的奇迹，并在白酒行业打开定制酒先河。
　　张良围绕泸州老窖“品牌、品质、文化”建设呕心沥血，倾注了大量热情和心血。他倡导文化营销、社会营销的统一，树立打造专业化营销公司的思想，为泸州老窖确立一条“品牌化经营”的战略思想，在重点突出国窖1573和泸州老窖品牌的基础上，一是对“国窖1573”进行奢侈品品牌塑造；二是积极打造公司品牌，进一步扩大“泸州老窖”这四个字的影响力，形成具有战略性意义、具备市场潜力、能够长期发展的独立化品牌，搭建有利于品牌发展、高中低协调配比的“宝塔型”品牌体系。
　　通过“双品牌”的塑造，轻资产、重品牌、多杠杆，面对历史，展望未来，让中国的白酒走向世界。打造双品牌不单是为提升中国白酒企业发展，更多是为了传扬白酒文化，向世界传递中国白酒的精粹，并且让人们深刻记忆纯正的中国传统文化，以及中国人的勤劳和智慧。
　　为提升泸州老窖的品牌形象和无形资产，提高泸州老窖品牌的美誉度，张良非常重视泸州老窖的非物质文化遗产的整理和保护工作。2006年，在他的领导和支持下，“泸州老窖酒传统酿制技艺”成功申报国家首批“非物质文化遗产名录”，成为川酒唯一、浓香型白酒唯一入选的酿造技艺。作为酿酒人，他还十分重视技术进步和科技研发。他采用先进的科技手段，使调酒工艺成为可控的量化生产；创办了“张良大师工作室”，为中国白酒行业培养了众多酿酒领军人物和技术型职业经理人；他带领酿酒师改变传统的酿酒工艺，利用大数据、云计算等科技手段分析调酒手艺，总结出酒品的技术参数，为人工智能调酒，提供了有效的大数据信息。
　　在他看来，泸州老窖每一代的工艺传承，不仅是700年传统酿制技艺的传承，更是匠人精神的传承，这种“不忘初心”，是泸州老窖对产品质量的坚守，对传统技艺的敬畏。一位优秀的酿酒人，必须在坚持根基的基础上，才能不断创新，才能枝繁叶茂。
　　沈才洪 以“酒魂”“匠心”坚守传承

　　从1988年大学毕业至今，沈才洪已在泸州老窖工作了近36年。在36年的时光里，沈才洪致力于白酒非遗酿造技艺的科学研究和学科建设，作为泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师，首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，还担任了全国白酒标准化技术委员会副主任委员、中国轻工业酿酒分子工程重点实验室学术委员会委员、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会副理事长等职务。
　　沈才洪曾荣获过全国劳动模范、首届“中国酿酒大师”，四川省学术和技术带头人等荣誉，尽管荣誉等身，但沈才洪对泸州老窖的热爱和对中国传统白酒文化的坚守从未改变。如他所说，“酿酒文化作为农耕文明的精髓，与中华文化一脉传承，酒已经不是一种客观物质的存在，更是一种文化象征，对中国白酒的技艺传承就是对中国文化的传承，这种优秀传统文化的传承会增强我们的文化自信，是中华民族的精神命脉。”
　　于沈才洪而言，1999年是独具特殊意义的一年。时任泸州老窖技术中心主任的沈才洪，在公司领导的正确领导下，带领团队开始研发设计对于他一生而言，都极为珍贵的一坛酒——国窖1573，并围绕国窖1573酒的生产、质量、研发，设计了一整套生产质量工艺技术体系，使之成为中国白酒鉴赏标准级酒品。2004年，“国窖酒生产工艺研究”项目获得了四川省科技进步一等奖，成为行业首个省级科技进步一等奖，被誉为酿酒届的“科技金牌”。与此同时，2000年沈才洪向公司提出“将白酒生产的第一车间放到田间地头”的设想，围绕“有机白酒”打造，建立了行业首个酿造有机原粮种植基地，从源头践行“让中国白酒的质量看得见”的质量战略。
　　从1988年到2024年，多年的酿酒工作让沈才洪积累了丰富的酿造知识和经验。在与酒结缘的岁月中，沈才洪独著、合著了《泸型酒窖内发酵模式初探》等400余篇科技论文，先后建立了“泸型酒窖内发酵模式”“微氧环境曲药发酵”“白酒酒体层级设计”等发酵理论，主持及参与制定国家标准11项、行业标准5项，获得发明专利40余项，著作3部……同时，沈才洪与泸州老窖大师团队共同成立了“沈才洪大师工作室”。该工作室于2019年荣获国家级技能大师工作室认定。这些成果诠释着沈才洪在研究发展浓香型白酒酿造理论上的深厚功力。
　　与此同时，他主持创建国家固态酿造工程技术研究中心、博士后工作站等6大国家级创新平台及四川省固态酿造技术创新中心，带动产业链创造效益。以科技赋能提升产业发展。
　　随着国家大力推进“健康中国”建设，全民健康意识迸发，2013年，公司抢抓大健康产业的发展机遇，沈才洪受公司委任，着力开发健康养生酒新品系。他主动带头总结三十余年健康养生酒的研发经验和市场观察，结合泸州老窖百年来养生产品的酿造经验，沈才洪审时度势，提出了以“国学、国医、国药、国酿、国养”五国理念为养生酒发展理念，并向行业首次发布了《泸州老窖健康养生酒白皮书》，对养生酒产业进行了全面系统地阐述，为白酒行业在养生领域的发展开辟出了新的方向。
　　回看36年的时光，弹指一瞬，曾经的普通技术员已在时光的淬炼中，一路成长为今日之酿酒大师！为熠熠生辉的中国酒业不断壮大，贡献自己的力量。“左边一个‘酉’，右边一个‘良’，用良心酿酒，是为‘酿’；对酿造美酒的每一个细节都斤斤计较，精益求精，是为‘匠心’。”沈才洪常常如此勉励后辈。
　　沈才洪始终认为，泸州老窖酒传统酿制技艺不仅需要不断传承，还需要发扬光大。他将数十年的所学所感，毫无保留地传授给了年轻的后辈们，为整个白酒行业输送了大量人才。透过沈才洪在酿酒技艺上的坚守，也让世人看到了泸州老窖浓香技艺传承24代，历经700年技艺延续的缩影。