整理/刘泰承（酒城新报） 戴静文
　　2024年是泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺700周年，不断代传承至今，24代泸州老窖国窖人秉承传承使命，坚守匠心匠艺，始终与时代同行、创新共进，在岁月中历久弥香、生生不息，呈现出“风华正茂”的新姿态。
　　始于历史岁月沉淀浓香佳酿
　　“酒是陈的香”。白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚。泸州老窖24代传承人用700年时间，将“浓香鼻祖”的进化史具象化为了一部酿酒技艺发展史，在不同时期为中国白酒行业发展作出不可磨灭的贡献。
　　公元1324年，“制曲之父”泸州人郭怀玉创制了甘醇曲，酿制出第一代中国大曲酒，成为泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人。2006年，泸州老窖酒传统配制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批国家级非物质文化遗产名录，成为尤为可贵的“活技艺”。
　　每每走进1573国宝窖池群时，总能看见泸州老窖非遗传承中心的老师傅们，悉心指导着年轻酿酒师拌糟、上甑、摘酒……一招一式间，尽显功底。这些经验老到的“老师傅”却并非清一色的老酿酒工，有着不少年轻面孔。这些高学历的年轻人，从师父的倾囊相授中，正在用更科学的方式，更为快速、准确地修炼和传承着泸州老窖宝贵的酿酒技艺。如今，白酒行业仍在酿酒的90%以上的国宝级“活文物”酿酒窖池均在泸州老窖。
　　活着的国宝文物、活着的非遗技艺，在数百年光阴里，持续不间断酿造生香，一直屹立工匠之巅，焕发出璀璨光彩。
　　恒于传承承启中国浓香700年
    张宿义（中）教学尝评勾调技艺

    第十三、四届人大代表-曾娜

    品鉴活动中的穆敏敏

　　“如切如磋，如琢如磨”是工匠们的精神品格。泸州老窖酿酒人的匠心，是“择一事、终一生”，源于矢志初心，恒在守护传承。
　　“在我的眼里，酒是有生命的，白酒从酿出来到存储，再经勾调设计，酒体一直在发生变化，如同生命的孕育演化、人生的旅途一样。”在泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义看来，酿酒要精于工，匠于心，坚守务实，一心一意。
　　1993年，22岁的张宿义带着发酵工程专业知识前往泸州老窖，那时他是公司的第一个“科班”大学生，被工人们称为“张大学”。
　　再丰富的理论也必须落脚于实践。从最简单的起窖、挖糟等入门动作学起，再逐渐领悟上甑、摘酒等相对复杂的工艺，每一步，张宿义都怀着虔诚学艺之心向老一辈酿酒人悉心请教。动手实践后又详细记录，并与自己“科班知识”深度结合、分析提炼。这些优秀的学习习惯他保持至今。
　　岁月积攒的经验和对学术的勤奋钻研都化作成功路上的基石，在2000年国家级尝评员考试中，张宿义一举夺冠，成为当年最年轻的国家白酒评委。他也渐渐从普通工人成长为酿酒组长，直至公司高层，同时也从“张大学”转变为“张教授”。
　　多年来，张宿义主持完成了以国窖1573、窖龄酒等为代表的20余种新产品研发，同时开发了以“桃花醉”、“三人炫”、“十二星座预调鸡尾酒”、百调系列等新生代产品，为世人奉上一樽樽美酒的同时，有效拓宽了公司产品销售范围。
　　身兼国务院政府特殊津贴专家、国家863科研项目首席科学家、中国酿酒大师等多重身份，张宿义积极投身“国家固态酿造工程技术研究中心”“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”等行业科技平台建设工作，由他主持开展的《固体发酵工艺系统优化/绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》等国家、省市项目研究成果，多次获国家、省市科技奖，达到国际先进水平。他还编写了《泸型酒技艺大全》等专著9部，发表科研论文200余篇，获授权专利百余件，内容涉及白酒酿造工艺、酒源处理技术、酒体设计、酿造微生物、酿造废弃物资源化利用等众多方面，为行业进步贡献了卓越力量。
　　作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，张宿义深知传承是一种责任。他组织发起“传承者计划”“导师带徒”等活动，申办“张宿义劳模创新工作室”“国家固态酿造工程技术研究中心专家工作室”等人才培养平台，培养了国省级白酒评委、果露酒评委、高级品酒师、酿酒工程师等人才500余人，为行业培养技术人才超3000余人，让白酒酿造技艺得到传承与发展。
　　泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人、中国评酒大师、泸州老窖品鉴创新中心总经理曾娜，便是张宿义的徒弟之一。
　　教徒弟，一言以蔽之，便是口传心授。从理论学习到实践操作，白酒酿制的工艺、储存、勾调、分析等全过程，张宿义大到每一种酿酒微生物作用等专业知识，小到论文、工作方案的错别字、标点，都同徒弟们耐心地一一解释、批注。他常告诫徒弟们：“泸州老窖酒的酿制过程中有200多道工序。任何一个酿制环节都不允许有丝毫马虎。因为这无数个极致，泸州老窖始终保持品质如一。”
　　在跟随张宿义学习的日子里，有时曾娜一天要面对几十甚至上百种酒体样本，甚至包括70度左右的原浆酒。白酒中有成百上千种风味物质，品酒师千次、万次的反复，只为从中找到“黄金比例”。这种对品质坚持和细节追求的工匠精神，也恰恰诠释了泸州老窖“让中国白酒的质量看得见”的质量观。而曾娜也将老师这种专注求精的态度记在心里，督促自己在岗位上保持专注、稳步前行。
　　2020年，以中国白酒行业首款新轻奢主义白酒为定位的“高光”盛大发布，这正是曾娜的引领之作。上市发布会前，“高光”经受住13位国家级白酒专家最“挑剔”的检阅，获得了“清亮透明、入口绵柔、醇甜馥郁”的高评价。