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技艺开宗立派 美酒名扬四海
文章字数：3,339
整理/王燃 杨琳 温佳璐
历数过往，泸州老窖以无远弗届的信心和决心，穿越了 业内一个又一个产业周期，保持良性较高增长态势。世代工匠坚守传承，用诚用心，在完美中精益求精。从巴香清 醇，到大曲开创；从技艺查定，到定义浓香，一花香来开满园，酒界黄埔、活态国宝、上市改革、双轮驱动，泸州老窖 700年浓香酿造，生生不息。
在科学研究上，谁首先研究，谁首先推广，就是发明，就是老祖宗。研究泸州老窖，全面分析化验，以此作为依据来制定国家标准，人们才知道它是浓香型的鼻祖，所以它是浓香型的标准。方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。
泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。
——秦含章 中国酿酒行业泰斗、食品工业科学家和工程技术专家、国家突出贡献专家
泸州老窖是我国浓香型大曲白酒的发源地，也是我国白酒行业第一个拥有“国宝”单位的文化双遗产企业，是中国酒文化的先进代表。
——罗哲文 国家文物局原古建筑专家组组长、原中国文物研究所所长
1957年到现在，我已经离开泸州老窖快半个世纪了，但是我还是时常回忆那个我和我的同志们曾经战斗过的地方。
四川泸州特曲酒乃我国历届名酒之一，历史悠久，芳香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长，具有独特的风格，是我国浓香型白酒的正宗。
——熊子书 国家名优白酒发展奠定基础的先行者，第三届、第四届全国评酒会评委
泸州老窖酒厂的“千年老窖、万年母糟、传统工艺”是珍贵的民族遗产，是国之瑰宝。愿与泸州老窖人一起与时俱进，将这份中华民族特有的财富，代代相传，并运用现代科学技术不断创新和发展。
——李大和 中国著名酿酒专家，国家特邀白酒评委
泸州老窖在1573国宝窖池的保护及传统酿制技艺的传承方面做得非常好，说明了企业重视文化遗产，也反映了对祖先的感恩和敬畏之心。泸州老窖不断保护文化遗产，同时也完成了自己品牌的扩大，做得非常到位。
——童明康 国家文物局原副局长、党组成员
一直连续使用至今450年的1573国宝窖池群，1996年被列入全国重点文物保护单位；一直传承至今700年的泸州老窖酒传统酿制技艺，2006年入选中国第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在中国许多酒企还没有“苏醒”的时候，泸州老窖“醒”了，他们意识到文化的力量对一个企业，特别是老字号企业带来的影响。
——郑晓幸 中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省文联名誉主席、四川省非物质文化遗产保护协会会长
我亲眼目睹了泸州老窖酒的整个酿造过程，泸州老窖在保护传统酿造技艺、窖池、传统酿造过程及酿酒传承人方面做得非常好，是行业中的典范。
——屈盛瑞 原文化部非物质文化遗产司副司长
一个地区要产出好酒，必须同时满足温度、湿度、日照、海拔、风速、土壤成分、粮食品质、水质和酿酒工艺技术等九个方面的最佳值域。而泸州却完全满足这九个方面的条件。所以，正如著名白酒专家于桥说的，对酿酒行业来说，科学有其尽头，地理才是关键。世界只有一个泸州，为了那一滴的甘醇，上帝为您做好了一切！
——李后强四川省社会科学院原党委书记
我希望，保护中国文化遗产的责任与殊荣能一直在泸州老窖手中承担、传承下去。泸州老窖将中国独有的白酒传统工艺和中国源远流长的酒文化发挥到极致，使中国传统文化遗产保护与建设更进一步。
——杜越联合国教科文组织协会世界联合会秘书长
“回马上甑、看花摘酒”等古法酿制技艺，生动诠释了450余年酿酒活窖池、700年酿酒活技艺所蕴含的中国酒文化魅力，这种穿越时空的传承，源于民族共同的文化根脉，连接着民族的过去与未来。
——赵川荣 四川省政府参事、四川省文物局顾问
泸州老窖酒经历了几百年、几个世纪，上溯到几千年才凝结成这样的一个东西，这个是不能改变的，这个就是传统，文化传统就是这样传承和延续下来的，泸州老窖千百年来的酿制技艺一直保存下来，一脉传承到现在，也没有中断。
——赵丽宏 上海作家协会副主席、《上海文学》杂志社名誉社长
活技艺一定是跟人和自然都相关的，活技艺一定是有天人合一的命运和内涵。
国窖1573本身就是非物质文化遗产保存非常好的样本，今天依然能够随时品尝到国窖1573，切身感受到泸州老窖的酿造技艺，这近乎是一个传奇。
——钱文忠 复旦大学历史系教授
2006年5月20日，经国务院批准，泸州老窖酒传统酿制技艺作为川酒唯一和浓香型白酒唯一，以无可取代的历史文化底蕴，闪耀上榜，被列入首批“国家级非物质文化遗产名录”。泸州老窖是第一家坚持了传统酿酒技艺的酒企，作为中国白酒的典型代表，泸州老窖酒传统酿制技艺历经700年24代人薪火相传，技艺发展至今已日臻化境，成为中国白酒酿造技艺的传承代表。
——周和平 原文化部副部长、国家图书馆原馆长
值得肯定的是，泸州老窖始终致力于中国白酒传统酿制技艺的传承。要让中国白酒传统酿制技艺蕴含的文化基因，诠释中国文化在当代的运用，建立健全传承人的培养机制，加强传承人的梯队，促进非物质文化遗产更好地与当地生活实践结合，让非物质文化遗产焕发光彩。
——王晓峰 文化和旅游部党组成员、中国非物质文化遗产保护协会会长
衷心希望中国每一项非遗技艺都能够像泸州老窖的活窖池、活技艺一样，历经千百年时光的洗礼依然绽放活力。
——王庚年 原国家广电总局党组成员、中国国际广播电台台长
泸州老窖1573国宝窖池群及泸州老窖酒独特的酿造工艺体现了丰富的文化遗产活态性。一代代泸州老窖酿酒人以匠心守护活态双国宝，以匠艺传承浓香正宗文化根脉。泸州老窖酿酒人用高超的技艺，为活态双国宝的持续传承注入鲜活生命力，让中国白酒活态非遗文化再度迸发光芒！
——王军 中国文物学会副会长
泸州老窖是个低调的品牌，工艺特别扎实，爱酒人士都知道这个品牌的酒是好酒。她至今仍保持手工酿造、师徒相承的传统，这是在全国都很难找到的一种真正对传统工艺的尊重。
——梁文道 中国香港作家
今天大家都看到了两个特别的数字：持续酿造450余年的国宝窖池群和传承700年的酿制技艺。这两个数字让我们体会到，世界上真的有一类事情，是可以成为“时间的朋友”的。简单来说就是，时间越长，价值就越大。
——罗振宇 得到App创始人
泸州老窖讲师承、讲传统，这个跟昆曲有着异曲同工之妙。泸州老窖酒传统酿制技艺有700年历史，我们昆曲的历史也有近700年。昆曲出了祖师爷魏良辅，他发明了“水磨腔”，到现在“水磨腔”还是昆曲当中经常演唱的主腔；泸州老窖出了始祖舒承宗，他修建了国宝窖池，传承了酿酒技艺。
——蔡正仁 国家级非物质文化遗产项目昆曲代表性传承人
泸州老窖创造了中国浓香型白酒的无数个第一，其中最重要的就是创制了“泥窖生香”和“续糟配料”酿酒工艺。“国窖始祖”舒承宗以“续糟配料、泥窖生香”为核心进行工艺改进，使浓香型白酒“千年老窖万年母糟”的工艺走向了成熟。
——王赛时 中国酒史、中国饮食史研究专家
泸州老窖首先有一个技术性的定位，就是白酒酿造技艺。全世界酒的酿造技艺里面，白酒的酿造技艺是中国独有的，是最有特点的部分。所以在全球范围内来讲，其文化的独特性应该是非常明确的。
——李锦 四川大学历史文化学院教授、四川省非物质文化遗产保护协会专家委员会副主任
1573年，“癸西”之年，一个注定和“酒”牢牢捆绑之年，自郭怀玉创“甘醇曲”已过去了249个春秋，泸州大曲酒传统酿制技艺通过这249年的发酵、酝酿、筹划、实验、市场检验，终于经由一代宗师舒承宗建造的“1573国宝窖池群”而开宗立派，一个浓香型中国白酒的王朝正式横空出世。
——施文忠 思成博图文化发展有限公司总经理、成都明伦书院院长
（佳句流芳，排名不分先后）
历数过往，泸州老窖以无远弗届的信心和决心，穿越了 业内一个又一个产业周期，保持良性较高增长态势。世代工匠坚守传承，用诚用心，在完美中精益求精。从巴香清 醇，到大曲开创；从技艺查定，到定义浓香，一花香来开满园，酒界黄埔、活态国宝、上市改革、双轮驱动，泸州老窖 700年浓香酿造，生生不息。
在科学研究上，谁首先研究，谁首先推广，就是发明，就是老祖宗。研究泸州老窖，全面分析化验，以此作为依据来制定国家标准，人们才知道它是浓香型的鼻祖，所以它是浓香型的标准。方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。
泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。
——秦含章 中国酿酒行业泰斗、食品工业科学家和工程技术专家、国家突出贡献专家
泸州老窖是我国浓香型大曲白酒的发源地，也是我国白酒行业第一个拥有“国宝”单位的文化双遗产企业，是中国酒文化的先进代表。
——罗哲文 国家文物局原古建筑专家组组长、原中国文物研究所所长
1957年到现在，我已经离开泸州老窖快半个世纪了，但是我还是时常回忆那个我和我的同志们曾经战斗过的地方。
四川泸州特曲酒乃我国历届名酒之一，历史悠久，芳香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长，具有独特的风格，是我国浓香型白酒的正宗。
——熊子书 国家名优白酒发展奠定基础的先行者，第三届、第四届全国评酒会评委
泸州老窖酒厂的“千年老窖、万年母糟、传统工艺”是珍贵的民族遗产，是国之瑰宝。愿与泸州老窖人一起与时俱进，将这份中华民族特有的财富，代代相传，并运用现代科学技术不断创新和发展。
——李大和 中国著名酿酒专家，国家特邀白酒评委
泸州老窖在1573国宝窖池的保护及传统酿制技艺的传承方面做得非常好，说明了企业重视文化遗产，也反映了对祖先的感恩和敬畏之心。泸州老窖不断保护文化遗产，同时也完成了自己品牌的扩大，做得非常到位。
——童明康 国家文物局原副局长、党组成员
一直连续使用至今450年的1573国宝窖池群，1996年被列入全国重点文物保护单位；一直传承至今700年的泸州老窖酒传统酿制技艺，2006年入选中国第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在中国许多酒企还没有“苏醒”的时候，泸州老窖“醒”了，他们意识到文化的力量对一个企业，特别是老字号企业带来的影响。
——郑晓幸 中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省文联名誉主席、四川省非物质文化遗产保护协会会长
我亲眼目睹了泸州老窖酒的整个酿造过程，泸州老窖在保护传统酿造技艺、窖池、传统酿造过程及酿酒传承人方面做得非常好，是行业中的典范。
——屈盛瑞 原文化部非物质文化遗产司副司长
一个地区要产出好酒，必须同时满足温度、湿度、日照、海拔、风速、土壤成分、粮食品质、水质和酿酒工艺技术等九个方面的最佳值域。而泸州却完全满足这九个方面的条件。所以，正如著名白酒专家于桥说的，对酿酒行业来说，科学有其尽头，地理才是关键。世界只有一个泸州，为了那一滴的甘醇，上帝为您做好了一切！
——李后强四川省社会科学院原党委书记
我希望，保护中国文化遗产的责任与殊荣能一直在泸州老窖手中承担、传承下去。泸州老窖将中国独有的白酒传统工艺和中国源远流长的酒文化发挥到极致，使中国传统文化遗产保护与建设更进一步。
——杜越联合国教科文组织协会世界联合会秘书长
“回马上甑、看花摘酒”等古法酿制技艺，生动诠释了450余年酿酒活窖池、700年酿酒活技艺所蕴含的中国酒文化魅力，这种穿越时空的传承，源于民族共同的文化根脉，连接着民族的过去与未来。
——赵川荣 四川省政府参事、四川省文物局顾问
泸州老窖酒经历了几百年、几个世纪，上溯到几千年才凝结成这样的一个东西，这个是不能改变的，这个就是传统，文化传统就是这样传承和延续下来的，泸州老窖千百年来的酿制技艺一直保存下来，一脉传承到现在，也没有中断。
——赵丽宏 上海作家协会副主席、《上海文学》杂志社名誉社长
活技艺一定是跟人和自然都相关的，活技艺一定是有天人合一的命运和内涵。
国窖1573本身就是非物质文化遗产保存非常好的样本，今天依然能够随时品尝到国窖1573，切身感受到泸州老窖的酿造技艺，这近乎是一个传奇。
——钱文忠 复旦大学历史系教授
2006年5月20日，经国务院批准，泸州老窖酒传统酿制技艺作为川酒唯一和浓香型白酒唯一，以无可取代的历史文化底蕴，闪耀上榜，被列入首批“国家级非物质文化遗产名录”。泸州老窖是第一家坚持了传统酿酒技艺的酒企，作为中国白酒的典型代表，泸州老窖酒传统酿制技艺历经700年24代人薪火相传，技艺发展至今已日臻化境，成为中国白酒酿造技艺的传承代表。
——周和平 原文化部副部长、国家图书馆原馆长
值得肯定的是，泸州老窖始终致力于中国白酒传统酿制技艺的传承。要让中国白酒传统酿制技艺蕴含的文化基因，诠释中国文化在当代的运用，建立健全传承人的培养机制，加强传承人的梯队，促进非物质文化遗产更好地与当地生活实践结合，让非物质文化遗产焕发光彩。
——王晓峰 文化和旅游部党组成员、中国非物质文化遗产保护协会会长
衷心希望中国每一项非遗技艺都能够像泸州老窖的活窖池、活技艺一样，历经千百年时光的洗礼依然绽放活力。
——王庚年 原国家广电总局党组成员、中国国际广播电台台长
泸州老窖1573国宝窖池群及泸州老窖酒独特的酿造工艺体现了丰富的文化遗产活态性。一代代泸州老窖酿酒人以匠心守护活态双国宝，以匠艺传承浓香正宗文化根脉。泸州老窖酿酒人用高超的技艺，为活态双国宝的持续传承注入鲜活生命力，让中国白酒活态非遗文化再度迸发光芒！
——王军 中国文物学会副会长
泸州老窖是个低调的品牌，工艺特别扎实，爱酒人士都知道这个品牌的酒是好酒。她至今仍保持手工酿造、师徒相承的传统，这是在全国都很难找到的一种真正对传统工艺的尊重。
——梁文道 中国香港作家
今天大家都看到了两个特别的数字：持续酿造450余年的国宝窖池群和传承700年的酿制技艺。这两个数字让我们体会到，世界上真的有一类事情，是可以成为“时间的朋友”的。简单来说就是，时间越长，价值就越大。
——罗振宇 得到App创始人
泸州老窖讲师承、讲传统，这个跟昆曲有着异曲同工之妙。泸州老窖酒传统酿制技艺有700年历史，我们昆曲的历史也有近700年。昆曲出了祖师爷魏良辅，他发明了“水磨腔”，到现在“水磨腔”还是昆曲当中经常演唱的主腔；泸州老窖出了始祖舒承宗，他修建了国宝窖池，传承了酿酒技艺。
——蔡正仁 国家级非物质文化遗产项目昆曲代表性传承人
泸州老窖创造了中国浓香型白酒的无数个第一，其中最重要的就是创制了“泥窖生香”和“续糟配料”酿酒工艺。“国窖始祖”舒承宗以“续糟配料、泥窖生香”为核心进行工艺改进，使浓香型白酒“千年老窖万年母糟”的工艺走向了成熟。
——王赛时 中国酒史、中国饮食史研究专家
泸州老窖首先有一个技术性的定位，就是白酒酿造技艺。全世界酒的酿造技艺里面，白酒的酿造技艺是中国独有的，是最有特点的部分。所以在全球范围内来讲，其文化的独特性应该是非常明确的。
——李锦 四川大学历史文化学院教授、四川省非物质文化遗产保护协会专家委员会副主任
1573年，“癸西”之年，一个注定和“酒”牢牢捆绑之年，自郭怀玉创“甘醇曲”已过去了249个春秋，泸州大曲酒传统酿制技艺通过这249年的发酵、酝酿、筹划、实验、市场检验，终于经由一代宗师舒承宗建造的“1573国宝窖池群”而开宗立派，一个浓香型中国白酒的王朝正式横空出世。
——施文忠 思成博图文化发展有限公司总经理、成都明伦书院院长
（佳句流芳，排名不分先后）