四川省专卖事业公司国营第一酿酒厂牌匾 《泸州老窖大曲酒》书籍

    1958年3月，泸州老窖大曲酒操作总结工作委员会同志合影

    1965年泸州试点合影

    20世纪70年代泸州老窖实验室

    1976年在排风山新建制曲车间召开的全厂年终总结表彰会

    1986年，泸州市第十三期大曲酒骨干训练班暨老评酒师陈奇遇同志庆贺七十岁高寿合影留念

　　文/景俊鑫
　　泸州老窖是中国白酒行业的“黄埔军校”，从泸州出发，浓香型白酒酿酒、制曲、勾调等技术从100年前就开始传授到诗仙太白、五粮液、古井贡酒、河套老窖、贵州习酒等。泸州老窖采用走出去和引进来的方法，为全国培养了上万名酿酒骨干，传播浓香型白酒的足迹更是遍布了四川各地以及黑龙江、吉林、辽宁、江苏、安徽、湖北、上海、新疆多地，遍布了祖国的大江南北。正所谓，“天下浓香，万法归一”。
　　右图的这块牌匾，是20世纪50年代初期泸州老窖的门头。1952年3月，四川省专卖事业公司国营第一酿酒厂成立，厂名中的“第一”，足见在新中国成立后，泸州老窖在行业的重要地位。
　　新中国成立之初，百废待兴，酒业也不例外。为振兴酒业发展，政府发出“组织起来，走合作、联营道路”的号召，兴办国营酒厂，对城区的私营企业（酒坊）进行社会主义改造。1952年四川省专卖公司国营第一酿酒厂成立。
　　而后的十年时间里，包括四川省专卖事业公司国营第一酿酒厂在内，36家明清酿酒作坊逐一联合起来，公私合营成立了“泸州市曲酒厂”，共同组成泸州老窖的前身。
　　值得一提的是，在当时白酒产业纷纷抱团取暖的特殊时期，泸州老窖因实力突出，用自身工艺将各地酒厂“暖”了个遍。如在1953年，宜宾杂粮酒（五粮液酒的前身）在泸州老窖帮助下重建，是为国营第二十四酒厂。
　　1957年，国家科委下达继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划，四川省成立了“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”，深入到泸州老窖温永盛作坊开展查定总结工作，吃、住、行和接待工作都由泸州市商业局负责，办公室、化验分析室设在泸州市府路的“龙升堂”。
　　这次查定总结工作，据中国白酒泰斗熊子书回忆，在泸州那半年时间，完全没有时间休息，他们这批科技工作者与泸州老窖的工人们同吃同住，跟班记录、取样分析、感官尝评，一共完成了17个科研项目。
　　当时，国家为系统总结泸州老窖大曲酒的酿造技术，从国家、省部有关科研机构抽调了精兵强将进驻泸州老窖，并带来了重达5吨的各类仪器设备，中国名白酒第一次查定总结工作就此开始。同时，为了该项工作的经验能够快速在各地推广，来自宜宾、成都、万州、绵竹等地的五粮液、剑南春等酒企工作者直接派驻泸州学习，参与试点，并将技术第一时间带回他们所在的酒厂，这也是第二届全国评酒会中，四川能够入选3个中国名酒的重要原因。
　　而这次试点最重要的成果就是《泸州老窖大曲酒》，该书由中国轻工业出版社出版。
　　这本《泸州老窖大曲酒》，是新中国第一本酿造专业教科书。自1952年第一届全国名酒评选之后，为快速提升白酒的品质与产能，保护宝贵的民族遗产，国家组织专家组分别对泸州老窖、茅台、汾酒三种代表工艺进行查定试点，科学总结，以便尽快地面向全国普及。1957年10月至1958年4月，首开中国白酒科学化研究与发展先河，在泸州老窖进行的生产工艺全面查定总结，史称“泸州老窖试点”。试点期间，专家组收集整理了大量的泸酒史料，总结传统生产工艺，于1959年12月编写出版了新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》。这是新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺成果，并将此成果面向全国白酒企业推广。《泸州老窖大曲酒》这本书，不仅对浓香型白酒的技艺总结和传承具有开创性的贡献，也对中国传统名白酒技艺的总结、提炼、推广和发展有着举足轻重的作用，更彰    1980年轻工业部全国勾调酒技术训练班留影

    1980年12月四川省首届大曲酒工艺技术训练班

    1983年四川评酒员培训班

    1984年第一期化验培训班

    1986年泸州曲酒厂职工校酿酒专业    首届中级技术培训班

    1987年泸州曲酒厂技工学校开学典礼

1987年泸州曲酒厂大驿坝职工技术培训班照片

1987年泸州曲酒厂大驿坝职工技术培训班照片

    20世纪80年代泸州老窖技工学校

    20世纪80年代，泸州老窖技工学校门口学员合影

    泸州老窖蝉联五届“中国名酒”庆祝活动

    1989年庆祝老窖蝉联五届“中国名酒”金奖

　　显了泸州老窖酿酒人对中国白酒发展所作出的无私付出与卓绝贡献。
　　1964年5月15日至7月20日，新疆兵团酒厂李祖功等人到泸州曲酒厂学习酿酒技艺，回厂后建立了浓香型白酒试制小组，并注册“伊犁牌”商标，后发展为现在的新疆伊力特酒。
　　1964至1965年，国家同时在泸州老窖、汾酒、茅台进行查定总结工作。四川省商业厅、省食品发酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等单位组成了以高级工程师陈茂椿和研究员吴衍庸等为主的泸州老窖大曲酒试点工作组，对泸州老窖大曲酒窖泥、酒曲微生物进行了详细的研究工作。
　　此次“泸州老窖试点”是又一次规模超大、规格超高的“国家战略工程”，为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。正因为泸州老窖在各个时代的技术领先，112岁高龄的酒界泰斗，原轻工业部发酵工业科学研究所所长秦含章老爷子感言：“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”
　　1980年6月10日至7月5日，轻工业部全国勾调尝评技术训练班在成都举办。泸州老窖赖高淮被聘请为授课教师，来自河北邯郸酒厂，北京牛栏山酒厂，江苏洋河酒厂、双沟酒厂，安徽古井贡酒厂，内蒙古皇台酒厂等近百人参加，此次培训在成都酒厂举行，为期一个月。
　　20世纪80年代建成的罗汉生态酿酒园，是中国第一个现代化的酿酒生态园，当时被称为花园式工厂，而在行业，还有一个对他的专用称呼，“老师厂”，也就是大家所熟悉的泸州老窖——中国白酒行业的黄埔军校。当时在泸州老窖学习过技术的学员中，共产生了41位国家级酿酒大师，50多位国家级评酒委员，还有无数的省级评酒委员。
　　1980年12月，四川省首届大曲酒工艺技术训练班在泸州老窖举办，当时，每个省最多只能派2名人学员参加，这2名学员，必须已经是当地有一定技术基础的骨干才能参加，而且必须报经商业部审批，由商业部为每一个参加培训的学员都一一开具专用的便函，才能够到泸州老窖报到，培训为期一个月，只要从这个培训班走出去的人，就是当时全中国掌握最先进酿酒技术的人，他们带回去的技术，就可以独立支撑起每个省重点酿酒企业的发展，而这些学员，几乎都当了副厂长以上级别的领导干部和技术骨干。几十年来，泸州老窖为中国浓香型白酒的发展，促成了数千亿的产业规模，是当之无愧的酒业“黄埔军校”！
　　“中国名酒”的评委是通过考试选拔的。第四届全国白酒评委中，三分之一的评委在泸州老窖参加过系统培训，其中包括第一名金凤兰。第五届全国白酒评委中，共有40名，其中21名在泸州老窖参加过系统培训，其中包括第一名李静。
　　1985年，泸州老窖建立了职工校，1988年，改名技工校，面向全国招生，泸州老窖技工校成为全国第一所专门的酿酒技工学校，在全国培训了8000多名酿酒科技人才，学成后有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，如今分布于全国各大酒企。
　　几十年来，泸州老窖为中国浓香型白酒的发展，促成了数千亿的产业规模。与其他香型白酒比较，浓香型白酒主要表现出“浓香三多”的优势。一是浓香品牌多。1989年，第五届全国评酒会评出了17大国家名酒。其中，浓香型国家名酒就有9个，浓香名酒在17大名酒中份额达到了53%，占据了中国白酒版图的大半壁江山。二是浓香产区多。2017年，在世界名酒价值论坛上，评选出了“世界十大烈酒产区”。而在中国白酒六大世界级产区中，泸州、宜宾、宿迁、亳州上榜，浓香产区在中国占2/3，产区优势不言而喻。三是浓香销量多。从中国白酒历年的产销情况来看，浓香型白酒的销量已连续多年占全国白酒销量的70%以上，是目前备受广大消费者青睐的白酒品类，中国白酒市场也呈现出“浓香天下”的市场格局。