整理/汤骏 谢若兰 王燃
　　2024年，是泸州老窖酒传统酿制技艺不断代传承的第700年。3月11日，以“匠心传浓脉，荣耀700年”为主题，2024泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在持续酿造生香451年的1573国宝窖池群内精彩上演。
　　全国总工会原副主席、书记处书记，中国职工技术协会理事长李世明为2024泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛致开赛辞。他表示，站在700年泸州老窖的原点上，也是站在泸州老窖第二个700年的起点上，泸州老窖的优秀技术工人在竞赛中锻炼，在交流中学习，在参与中体验，在求知中思考，在行动中认知，在实践中成长，大家回到工作岗位后，要把一个人的技能转化为更多人的技能，营造企业尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造的生动局面。
　　泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在本次大赛现场表示，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，要激励更多劳动者特别是青年人，走技能成才、技能报国之路，培养更多高技能人才和大国工匠。作为“浓香鼻祖”的泸州老窖，在新时代不断为行业、为国家培养更多高技能人才和大国工匠，是历史赋予我们的光荣使命。
　　泸州老窖酿酒技能大赛是中国白酒行业举办历史最久、影响最大、规格最高的品牌性劳动和技能竞赛活动之一，也是由泸州老窖首创的一项展现非遗技艺、工匠精神、名酒文化的特色文化活动。泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛自2011年开赛以来，今年已是第13届。
　　激烈比拼，承酿艺初心
　　宗师怀玉，开浓香先河；一脉传承，鉴世代匠心。泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛以泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉为名，旨在激励当代酿酒人秉承酿酒初心，坚守匠人精神。
　　公元1324年，郭怀玉宗师成功研制出“甘醇曲”，并酿造出中国白酒史上的第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酿造的新纪元。郭怀玉也因此被赞誉为中国白酒“制曲之父”。
　　泸州老窖酒传统酿制技艺经不间断传承，到如今已形成了泥窖生香、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、看花摘酒等关键工艺。这项古法技艺经过师徒间口传心授，代代相承已有24代、700年，在2006年作为浓香型白酒酿制技艺的唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
　　本次酿酒技能大赛以攻擂与守擂的形式开展，由挑战者张松与上届总冠军何先强围绕泸州老窖酒传统酿制技艺的核心技能展开比拼。中国酿酒大师，国家级白酒评酒委员，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义带领裁判团队进行酿酒工艺和酒体质量评分。
　　作为泸州老窖活跃在酿酒生产一线的高学历年轻酿酒师的优秀代表，张松与何先强在日常工作中将丰富的理论知识与生产实际相结合，不断钻研酿造技艺，带领更多年轻人将青春热血投入到“活态双国宝”的保护与传承之中。比赛现场，双方通过下料拌糟、上甑操作、量质摘酒、蒸馏效率、酒体质量等五个赛项的激烈比拼，为观众展现了高超的酿造技艺。最终，上届擂主何先强守擂成功，连续两年夺得泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛冠军。    中国酿酒大师，国家级白酒评酒委员，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义（左二）带领裁判团队现场评分

    全国总工会原副主席、书记处书记，中国职工技术协会理事长李世明（右一）和泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼（左一）为冠军获得者何先强（中）颁奖

　　“国窖班”的师徒传承
　　作为一名95后，何先强很早便从父辈口中听说了“泸州老窖”的名号。2020年，何先强进入泸州老窖，历经销售、包装、生产岗位的半年锻炼后，最终定岗在“国窖班”车间。
　　在“国窖班”的两年半，被何先强形容为“累并快乐着”。“虽然干的都是体力活，但却充满欢乐。每一个班组就是一个团体，如果一个人偷懒，别人就会付出得更多，所以大家都拧成了一股绳。”何先强说，在“国窖班”工作，一得吃苦，比如抬酒甑，一开始肩膀会很疼，时间长了，肩膀慢慢磨出老茧，自然就不知道疼了；二得多学，特别是那些经验丰富的老师傅们，在何先强眼中，就是《天龙八部》里身怀绝技的“扫地僧”。
　　泸州老窖“师带徒”人才培养模式，其实就是让师傅与徒弟结伴而行，教学相长，技能传承。“老师傅把几十年的经验和窍门倾囊相授，我们受益匪浅。比如‘回马上甑’这门技术，是身体与技巧的完美结合，除了需要很好的腰力和臂力，还考验双手的灵活性。没有几年专业训练和刻苦学习，没有老师傅们从旁指点，根本出不了师。”何先强说，刚练习上甑的时候，班组每个人都争着上，老师傅们也会一遍遍地演示，手把手地教。“酒糟为什么撒不均匀，怎样才是正确的上甑手腕姿势，哪一个细节用的力度不够？老师傅们都会耐心地讲解。”
　　何先强说，泸州老窖酒700年传统酿制技艺，正是因为有了老师傅们的坚守，才能一代一代传承下去，年复一年，他们培养了一批批年轻的酿酒师，而自己依然扎根车间，等待着下一批年轻人的到来……　　“酿酒”是要求完美的技艺

　　起初，何先强认为酿酒只是一门体力活，经过四年锻炼，才知道整个酿酒过程环环相扣，任何环节没操作好，都会影响酒质。“对于我来说，酿酒工作是一门要求完美的技艺，里面蕴含了很多不为人知的知识，过程中需要把控好每个细节，最后出酒的品质才能是上乘的。”
　　上甑、蒸粮、摊晾、加曲、入窖、发酵、起窖……这是酿酒师要不断重复的操作，何先强坦言，正是在这些看上去枯燥的重复过程中，他学会了泸州老窖酒700年传统酿制技艺中一招一式的绝技，同时，这也成为他蝉联“怀玉杯”冠军的关键所在。
　　在高手如云的泸州老窖，能蝉联冠军绝非易事，何先强认为他的制胜法宝有二。
　　一是将理论与实践结合。“日常培训时我会做好总结，工作中发现了问题，也自己先琢磨，再通过实践解决。在‘国窖班’的时候，我每天都会练习如何上甑，虽然练习时间有限，但晚上睡觉时我总会在脑子里一遍一遍过动作要领、回忆口诀，第二天上班又继续练习。”
　　二是脚踏实地。“这次大赛之前，我又专门挤出一周时间，回到‘国窖班’车间跟着师傅们练习。不仅是为了恢复体能，也是为了巩固技术要领。同时，及时发现问题，还可以请教老师傅们，便于找到自己的节奏。”
　　“怀玉杯”酿酒技能大赛中，上甑是最为关键的技术，要求“轻撒匀铺，探汽上甑”，其方式和手法，决定了出酒的品质。按何先强的话说，这需要日复一日的苦心钻研，需要对每个细节拿捏得精细准确，需要一颗精益求精的敬畏之心。
　　传承不守旧，创新不离宗
    泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛历届冠军合影

　　从公元1324年到2024年，作为首批国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺，不间断传承了24代人，24代人只为酿好酒这一件事。
　　在何先强看来，传承与创新之间看似矛盾，其实是一种辩证关系。“在传承的基础上，同样可以做到创新，而且应该与时俱进，紧随时代的发展，进一步对智能化酿造进行探索。”创新建立在传承的基础上，泸州老窖酒传统酿制技艺作为一门传承700年的古老技艺，是一代代传承者心手相传的坚守。何先强说，这不只是工匠精神，更是国窖精神。
　　对于未来，何先强始终坚信，泸州老窖酒传统酿制技艺将在传承中坚守，在坚守中创新前行。上千年的风云巨变，数百年的时光荏苒，“活态双国宝”仍将续写新的传奇。
　　秉承师徒间的口传心授，泸州老窖酒传统酿制技艺代代相承已有24代、700年。历届泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛冠军苏晓军、李功平、黄勇、张鲲、何旭、何晨昕等，都是从劳动和技能竞赛平台上成长起来的优秀酿酒工匠。他们坚守酿酒人的初心，秉承匠心匠艺，积极投入到泸州老窖酿酒事业当中，在平凡的岗位上干出了不平凡的业绩。
　　赓续传承，谱浓香荣耀

　　作为一场非遗技艺大赛，泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛与中国众多非遗传承人所展现的匠人精神高度契合。近年来，泸州老窖通过建立传承谱系、举办封藏大典、职业技能大赛等形式活态传承非遗，使“活态双国宝”得到创造性转化和创新性发展，展现出泸州老窖以活态传承为理念，保护好、传承好中国白酒“活态双国宝”的决心和用心。
　　历届酿酒技能大赛除了攻守阵营的精彩对决，也为大家展示、解读了泸州老窖“活态双国宝”的珍贵性和唯一性，泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛的举办，体现的正是泸州老窖对传统工匠精神的创新传承、对中华优秀传统文化的匠心守护。泸州老窖凭借其深厚的历史底蕴和文化积淀，为中国白酒传统酿制技艺的活态传承，作出了不懈的努力，作为行业最早拥有“活态双国宝”文化遗产的民族企业，泸州老窖对“活文物”“活技艺”的活态传承与合理利用，不仅有效承载了我国传统白酒文化和酿制技艺，更肩负起中国名酒的历史使命和时代责任。
　　泸州老窖作为拥有国家级物质文化遗产和非物质文化遗产的“活态双国宝”单位，始终致力于对中国物质文化遗产和非物质文化遗产的传承保护。“活态双国宝”之一的泸州老窖酒传统酿制技艺，自公元1324年以来，700年长盛不衰。在漫长岁月中，变化的是时间和空间，不变的是泸州老窖国窖人对传统酿造技艺的尊重与传承。24代泸州老窖国窖人口传心授、薪火相续，共同书写了一部中国白酒非遗活态传承史。
　　守正创新，示范引领。作为中国白酒行业规格最高、历史最久、影响力最大的劳动技能竞技活动之一，泸州老窖酿酒技能大赛是新时代弘扬劳模精神、传承匠心匠艺、传播非遗文化的重要载体，是泸州老窖“活态”窖池、技艺、传承三者相生相合、臻于至善的鲜活呈现。而“怀玉杯”酿酒技能大赛的连续举办，更体现了泸州老窖对传统工匠精神的创新传承、对中华优秀传统文化的匠心守护。