整理/肖桂兰
天之美禄,浓香圣地,中国浓香,源起泸州。2024年,迎来泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺700周年。700年漫长传承之路上,无数个平凡动人的瞬间经时光的沉淀酝酿,汇聚成了一部中国浓香白酒的活态传承史。
在“中国浓香700年”主题展中,700年浓香历史如卷轴般缓缓展开,将泸州老窖的过去和现在娓娓道来。展览中的一本本尘封的旧书籍、一张张泛黄的旧报纸、上百张珍贵的历史照片、陈列的诸多文献资料,无不充满了历史的厚重感,也见证着泸州老窖的岁月浓香。
“浓香700年”解锁持续传承的密码 时间是历史的见证者,泸州老窖酒传统酿制技艺始于秦汉,兴于唐宋,历经元明清三朝,创制、定型、成熟,经过24代传人持续传承700年,书写了一部中国浓香白酒酿制技艺的发展史。
公元1324年,泸州老窖第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”,实现了中国白酒从小曲、散曲到大曲的革命性突破,开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕,中国浓香白酒由此发源。直至今日,无论浓香、清香,还是酱香等香型白酒,90%以上都源起“大曲”工艺。
公元1573年,泸州老窖第六代传承人舒承宗集传统酿制技艺之大成,始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史,形成了“千年老窖万年母糟”“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。如今,泸州老窖拥有全国90%以上的国宝文物窖池。
清至民国时期,泸州酒业蓬勃发展,1915年,泸州老窖第十五代传承人温筱泉带领“三百年老窖大曲酒”走出国门,夺得巴拿马太平洋万国博览会金奖,为浓香四溢的中国白酒打开了国际化的大门。
泸州老窖“中国浓香700年”主题展厅
泸州老窖被誉为“中国白酒黄埔军校”
中国浓香700年展厅中的实物展陈资料 从“浓香鼻祖”到“浓香天下” 新中国成立后,为推动酿酒产业发展,国家于1952年举办了第一届全国评酒会,泸州老窖入选成为中国四大名白酒之一,由此开启了中国的名酒时代。
1957年开始,国家对泸州老窖生产技艺进行全面查定总结,拉开了中国白酒三大试点的序幕,技艺查定成果于1959年出版为新中国第一本白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》,推动了白酒行业的工业化发展进程。
同时,正是由于此次试点,将“泸型酒”确定为“泸香型”,到1979年开展第三届全国名酒评选时,又正式将“泸香型”定名为“浓香型”。泸州老窖也在一届又一届全国名酒评选中,成为唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。
在此后的浓香型白酒标准制定中,泸州老窖酒被确定为浓香型白酒的国家实物标准,其它浓香型白酒的酿制工艺大都以泸州老窖的酿制工艺为操作蓝本。
泸州老窖“浓香鼻祖”之名由此而来,“浓香天下”也正式从此出发,开始了浓香的版图扩张。
20世纪80年代,泸州老窖通过举办各类培训班,将技术传授至全国300多家酿酒企业,为全国各地培养了上万名酿酒技术人才,泸州老窖“中国白酒黄埔军校”的名号逐渐传开。
这些培训班的结业留影,也一一陈列在展览中。尽管年代久远,尽管这些照片都是黑白照,但每一份影像都很珍贵,它们展现着泸州老窖精湛的酿造技艺。可以说,泸州老窖的近现代发展史,同样折射着中国白酒行业现代化发展之路。由泸州老窖传授出的浓香白酒技术,在全国各地生根发芽,并在此后多年的生产实践中,又衍生出各自的流派风味。如此,最终形成“浓香天下”的行业格局。
“活态双国宝”,让世界品味中国 如果要问,“浓香700年”的内核是什么?答案一定离不开“活态双国宝”——连续传承700年的“泸州老窖酒传统酿制技艺”和不间断酿造451年的“1573国宝窖池群”。
1996年,1573国宝窖池群入选行业首家“全国重点文物保护单位”,2013年,泸州老窖百年以上酿酒窖池群、明清酿酒作坊,以及三大天然藏酒洞,一起并入“全国重点文物保护单位”,入选文物数量、规模和类别均居全行业之首。
2006年,泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表,入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,2008年,作为中国蒸馏酒酿制技艺代表,入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”,2024年,中国浓香型白酒起源地正式落户酒城泸州,同年,泸州老窖作为浓香唯一、川酒唯一代表,入选国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地……
作为“浓香鼻祖”,泸州老窖在行业中起到的引领作用,远不止于此。如果要问“浓香700年”的方向是什么?展厅中那面颇具震撼力的照片墙揭晓了答案。
长期以来,泸州老窖以“让世界品味中国”为使命,通过举办泸州老窖封藏大典,打造国际诗酒文化大会,开展《孔子》《李白》等经典剧目世界巡演,为优秀民族文化的创新和传播树立了标杆;开展“让世界品味中国”全球文化之旅,为中国白酒走向世界做出了有力探索;携手澳网、世乒赛、冰雪运动、WCGC、世界杯等顶级赛事,诠释浓香白酒的文化与魅力,为胜利时刻注入中国浓香。
面向世界,面对未来,泸州老窖从未止步。在“浓香700年”这杯酒里,既能品到悠久历史的味道,更能品到中国文化的味道。