整理/张岚
　　“泡菜、花椒、豆腐乳、生抽、豆豉和泡椒……”人们餐桌上司空见惯的发酵美食，却常常有人惘然不知它们的发酵原理甚至还对它们产生很多误解。比如：泡菜能吃吗？里面的亚硝酸吃多了会不会致癌？那个长了厚厚的白色的毛毛的豆腐乳能吃吗？那个黑黢黢的豆豉吃了会不会中毒？一系列问题迎面而来。究竟什么是“发酵”，也成为了广大美食爱好者想要一窥的神秘之地。发酵是一场味蕾的享受，是食物的华丽转变，还是那不为人知的“微生物世界大爆炸”？这一系列问题答案，都浓缩在了《发酵有点意思》这本书里。
　　现在，一本颠覆传统科普认知的神奇之作，正向你走来！《发酵有点意思》，来自四川深处的奥秘！你仔细看，腐乳醋、酱油，漫画馋到你流口水！豆豉、花椒、辣椒漫画辣到你跳脚！泡椒、腌菜酱，漫画酸爽到你尖叫！别再东张西望，别再迟疑彷徨，捧起承载时间厚重的它，开启一场酣畅淋漓的四川发酵味道奇遇，让发酵在你的味蕾跳舞，让心情在你的翻阅中发酵。这本书将带领你领略不一样的发酵世界，穿越空间，探索微生物世界的魔法力量。

　　发酵
　　化腐朽为神奇的川味灵魂
　　在四川的饮食文化中，发酵食品占据了举足轻重的地位。无论是炒菜还是火锅，都离不开豆瓣酱、酱油、食醋等发酵调味品的点缀。这些调味品不仅赋予了川菜麻辣鲜香的特点，更成为了川菜独特风味的关键所在。
　　《发酵有点意思》从四川美食的视角出发，详细介绍了这片美食沃土上百菜百味和一菜一格的背后故事。而在四川，除了有郫县豆瓣酱、四川泡菜外，还有著名的保宁醋、护国醋、中坝酱油、先市酱油、潼川豆豉、五通桥腐乳等，这些调味品的背后，都离不开发酵。可以说是发酵构建起了四川美食版图的灵魂，而这里面最大的功臣莫过于“微生物”。
　　随着微生物的发现和研究，人类逐渐认清了发酵的本质，揭示了发酵的美味之源。这些肉眼看不见的微生物，虽然微小，却拥有着强大的生命力和创造力，它们用自己的方式影响着人类的生活和饮食文化。正如序言中所言：“我们应该对这些肉眼看不见，却默默无闻、辛勤工作为人类发酵出美食与美酒的微生物而心生敬畏和感激。”
　　《发酵有点意思》这本书则通过轻松凝练的语言和幽默有趣的漫画，深入探讨了发酵背后的微观世界——微生物的奥秘。作者以科学的语言，配以有趣的插图，引领读者走进一个由细菌、酵母、霉菌等微小生命体构成的奇妙王国。这些微生物在适宜的条件下，通过分解、转化作用，赋予食物独特的风味和营养价值，如白酒的回甘、豆豉的醇厚、醋的酸爽、泡菜的脆甜，都是微生物辛勤劳动的成果。
　　这本书不仅让广大美食爱好者了解了发酵食品的制作过程和科学原理，更让读者感受到了四川饮食文化的魅力和深厚底蕴。
　　发酵
　　打开文明世界的大门
　　“发酵”是一门神奇而古老的艺术，在人类文明的浩瀚星空中，发酵如同一颗璀璨的星辰，照亮了人类历史的长河。从地球生命开始出现的时候，一个单细胞微生物啜饮着单糖分子，排出乙醇和二氧化碳，从本质上讲，自然界的酒就产生了，而发酵也从此时起以独特的方式，开始左右着人类的味蕾，成为人类保存食物、创造美味的重要手段。鲜肉通过发酵变为腊肉，大大延长了保质期,粮食则通过发酵酿成了酒。可以说，发酵不仅满足了人类生存的基本需求，更在无形中推动了人类文明的发展。如中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国院士在本书的序言中提到“发酵食品无疑是我们生活中不可或缺的重要部分。随着人们逐步掌握了对‘发酵’的有效控制，发酵则慢慢变成了生产人间美味的酿造工艺。而如果我们把视野放大到整个人类文明史，你就会发现:发酵促进了人类文明。”同时，他提到：“四川人是在充满着对发酵食品的回忆中长大的。我们常说，望得见山，看得见水，记得住乡愁，这乡愁里往往充满着发酵食品的味道。比如本书里介绍的川味发酵食品的味道，已经刻进了川人的骨子里--没有豆瓣，川菜厨师可能根本就不会炒菜了;没有酱油和食醋，巴蜀哪来至味？”
　　可见，当我们深入探索发酵的历史时，实际上也是在追溯人类文明的脚步，感受人类智慧的结晶。


　　在这本充满智慧和情感的书籍背后，却隐藏着一段令人心痛的消息。本书的作者之一，四川旅游学院三级教授、四川省学术技术带头人后备人选、四川省高层次留学回国人员、国家科学技术奖励评奖专家邓静教授，生命定格在2024年9月22日。邓教授的离去，不仅让学术界和教育界失去了一位杰出的学者和教育家，更让读者们失去了一个深入了解四川饮食文化和发酵食品的宝贵机会。
　　邓教授一生致力于川菜文化和发酵食品的研究、教学与传播，她的离世无疑是这一领域的巨大损失。然而，她的精神和智慧却将永远留在我们的心中，通过她的作品和研究成果继续影响着更多的人。让我们在缅怀邓教授的同时，也珍惜她留给我们的宝贵财富，继续探索和传承发酵食品的魅力和文化价值。