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老窖天地观
文章字数：2,047
中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任
成都市社科联主席
四川省酒类流通协会名誉会长
四川省社会科学院级教授博士生导师
李后强
整理/王燃
著名作家王蒙认为，天地观是中华文化的重点。还有学者认为，中国社会科学的基本问题就是“天地观”的问题。“老窖天地观”是由泸州老窖提出的一种哲学思想和文化理念，它由“天地同酿，人间共生”的现实逻辑构成，反映了中国传统文化中天人合一、道法自然的哲学精神。这个概念强调了白酒酿造过程中的空间环境（天）、窖泥环境（地）以及技艺把握（人）三者之间的和谐关系与相互作用，突出世界的本质是相互联系，共在同存，表明优质白酒的酿造是多元互动，耦合协同，天地人和。“老窖天地观”的核心是关联、互助、多赢和共进。
泸州特殊的地理环境，使得空气中存在大量有利于优质白酒生产的微生物。这是一个独特的现象，它反映了当地丰富的微生物资源和悠久的酿酒文化，共同构成了酿造过程中的“天人之桥”，影响着酒的风味和品质。老窖泥是其酿造工艺中的核心，被称为“地脉之灵”，窖泥中的微生物群落对酒的风味形成至关重要。由于泸州有独特的盆地“边切线”、“天地之心”、泸州涡旋、“馒头山”、窖池群，因此有专家认为，泸州酿酒是“替天行道、顺地敬人”，国窖1573是“天选之酒、地造之醇”！
“老窖学”解决的是浓香型白酒为什么“窖泥老、酒质好”以及如何做到“窖泥老、酒质好”的问题；“老窖天地观”解决的是优质白酒为什么都是“天地同酿，人间共生”以及如何做到“天地同酿，人间共生”的问题，并科学阐述“活窖通天地、佳酿即良知”的深刻内涵，在特殊环境中实现“日月相伴、山水赋能”和“顺天地、应人意、明窖理、酿绝技”等方法路径。
“天”指空气中的微量物质，特别是微生物，同时也指气候条件、季节变化等因素对酿酒过程的影响。泸州老窖地处北纬28°亚热带湿润气候区，拥有充足的日照、充沛的降雨量和适宜的温度，这些都为优质白酒的酿造提供了理想的自然条件。空气中存在的微生物，也在开放式操作、密闭式发酵中参与了酿造过程。
“地”指酿造场地及其特有的土壤、水源等自然资源，特别是泸州老窖所拥有的450余年来连续使用的1573国宝窖池群。这些古老的活态窖池内积累了丰富的有益微生物群落，经过长时间的发酵，形成了独特的“百年老窖泥”，这是生产高品质浓香型白酒的关键因素之一。
“人”代表了人类的智慧和技术，即传承了700余年的泸州老窖酒传统酿制技艺。这种技艺贯穿原料选择、制曲、发酵、蒸馏等一系列复杂而精细的操作流程，体现了历代酿酒师的心血结晶。在数学上可以用格林积分来表达。
从数理角度来看“老窖天地观”，“天-地-人”三者之间满足费马大定理：xⁿ
+yⁿ=Zⁿ整 数 n ＞ 2 时 ，无 正整 数 解 ；天（自 然）ⁿ +地（物质）ⁿ = 人（人 类）ⁿ 。
可见，“老窖天地观”不仅是一种关于白酒酿造的理论框架，更是一种体现中国传统文化精髓的价值观。它表达了泸州老窖对于自然规律的尊重、对于历史传统的继承以及对于社会发展的责任担当。泸州老窖不仅始终致力于酿造优质浓香美酒，让世界品味中国，同时也致力于向世界传播中国的白酒文化和哲学思想。
“老窖天地观”的核心理念可概括为“天地同酿，人间共生”，这一理念深刻体现了中国传统的天人合一思想和自然哲学。具体来说，它强调了以下几点核心要素——
1.天人合一：认为人类的活动应当与自然规律相协调，尊重自然、顺应自然。在白酒酿造中，这意味着利用当地的气候条件、季节变化等自然因素来促进最佳的发酵环境，确保酒质。
2.道法自然：倡导遵循自然法则进行生产活动。对于泸州老窖而言，就是充分利用其独特的地理环境、优质的水源以及适宜的气候条件，结合自然中存在的微生物群落，创造出最有利于白酒酿造的小环境。
3.传承与创新：重视传统技艺的继承和发展。泸州老窖拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，包括古老的活态窖池和代代相传的酿酒工艺。同时，也在不断探索新技术、新方法，以适应现代市场的需求，保持企业的竞争力。
4.社会责任：泸州老窖强调企业的发展与社会进步相结合，不仅追求经济效益，更注重环境保护和社会贡献。通过推广健康饮酒文化、支持地方经济发展、参与公益事业等方式来回馈社会。
5.和谐共生：泸州老窖提倡人与自然、人与人之间的和谐共处。在企业内部营造良好的工作氛围，在外部则积极构建和谐的商业关系，共同推动行业的健康发展。
“老窖天地观”意义重大，因为它不仅与酿造优质白酒有关，更重要的是它还传达了一种生活态度和价值取向，即在尊重自然、珍惜资源的基础上，实现人类与自然界的和谐共生以及不同个体之间的友好合作。这种理念不仅指导着泸州老窖的企业运营，也成为其品牌形象的重要组成部分，向消费者传递出企业深厚的文化内涵和社会责任感。
泸州老窖在天地观实践中积极贯彻“天地同酿，人间共生”的理念，通过一系列具体的措施和行动来实现这一哲学思想。
成都市社科联主席
四川省酒类流通协会名誉会长
四川省社会科学院级教授博士生导师
李后强
整理/王燃
著名作家王蒙认为，天地观是中华文化的重点。还有学者认为，中国社会科学的基本问题就是“天地观”的问题。“老窖天地观”是由泸州老窖提出的一种哲学思想和文化理念，它由“天地同酿，人间共生”的现实逻辑构成，反映了中国传统文化中天人合一、道法自然的哲学精神。这个概念强调了白酒酿造过程中的空间环境（天）、窖泥环境（地）以及技艺把握（人）三者之间的和谐关系与相互作用，突出世界的本质是相互联系，共在同存，表明优质白酒的酿造是多元互动，耦合协同，天地人和。“老窖天地观”的核心是关联、互助、多赢和共进。
泸州特殊的地理环境，使得空气中存在大量有利于优质白酒生产的微生物。这是一个独特的现象，它反映了当地丰富的微生物资源和悠久的酿酒文化，共同构成了酿造过程中的“天人之桥”，影响着酒的风味和品质。老窖泥是其酿造工艺中的核心，被称为“地脉之灵”，窖泥中的微生物群落对酒的风味形成至关重要。由于泸州有独特的盆地“边切线”、“天地之心”、泸州涡旋、“馒头山”、窖池群，因此有专家认为，泸州酿酒是“替天行道、顺地敬人”，国窖1573是“天选之酒、地造之醇”！
“老窖学”解决的是浓香型白酒为什么“窖泥老、酒质好”以及如何做到“窖泥老、酒质好”的问题；“老窖天地观”解决的是优质白酒为什么都是“天地同酿，人间共生”以及如何做到“天地同酿，人间共生”的问题，并科学阐述“活窖通天地、佳酿即良知”的深刻内涵，在特殊环境中实现“日月相伴、山水赋能”和“顺天地、应人意、明窖理、酿绝技”等方法路径。
“天”指空气中的微量物质，特别是微生物，同时也指气候条件、季节变化等因素对酿酒过程的影响。泸州老窖地处北纬28°亚热带湿润气候区，拥有充足的日照、充沛的降雨量和适宜的温度，这些都为优质白酒的酿造提供了理想的自然条件。空气中存在的微生物，也在开放式操作、密闭式发酵中参与了酿造过程。
“地”指酿造场地及其特有的土壤、水源等自然资源，特别是泸州老窖所拥有的450余年来连续使用的1573国宝窖池群。这些古老的活态窖池内积累了丰富的有益微生物群落，经过长时间的发酵，形成了独特的“百年老窖泥”，这是生产高品质浓香型白酒的关键因素之一。
“人”代表了人类的智慧和技术，即传承了700余年的泸州老窖酒传统酿制技艺。这种技艺贯穿原料选择、制曲、发酵、蒸馏等一系列复杂而精细的操作流程，体现了历代酿酒师的心血结晶。在数学上可以用格林积分来表达。
从数理角度来看“老窖天地观”，“天-地-人”三者之间满足费马大定理：xⁿ
+yⁿ=Zⁿ整 数 n ＞ 2 时 ，无 正整 数 解 ；天（自 然）ⁿ +地（物质）ⁿ = 人（人 类）ⁿ 。
可见，“老窖天地观”不仅是一种关于白酒酿造的理论框架，更是一种体现中国传统文化精髓的价值观。它表达了泸州老窖对于自然规律的尊重、对于历史传统的继承以及对于社会发展的责任担当。泸州老窖不仅始终致力于酿造优质浓香美酒，让世界品味中国，同时也致力于向世界传播中国的白酒文化和哲学思想。
“老窖天地观”的核心理念可概括为“天地同酿，人间共生”，这一理念深刻体现了中国传统的天人合一思想和自然哲学。具体来说，它强调了以下几点核心要素——
1.天人合一：认为人类的活动应当与自然规律相协调，尊重自然、顺应自然。在白酒酿造中，这意味着利用当地的气候条件、季节变化等自然因素来促进最佳的发酵环境，确保酒质。
2.道法自然：倡导遵循自然法则进行生产活动。对于泸州老窖而言，就是充分利用其独特的地理环境、优质的水源以及适宜的气候条件，结合自然中存在的微生物群落，创造出最有利于白酒酿造的小环境。
3.传承与创新：重视传统技艺的继承和发展。泸州老窖拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，包括古老的活态窖池和代代相传的酿酒工艺。同时，也在不断探索新技术、新方法，以适应现代市场的需求，保持企业的竞争力。
4.社会责任：泸州老窖强调企业的发展与社会进步相结合，不仅追求经济效益，更注重环境保护和社会贡献。通过推广健康饮酒文化、支持地方经济发展、参与公益事业等方式来回馈社会。
5.和谐共生：泸州老窖提倡人与自然、人与人之间的和谐共处。在企业内部营造良好的工作氛围，在外部则积极构建和谐的商业关系，共同推动行业的健康发展。
“老窖天地观”意义重大，因为它不仅与酿造优质白酒有关，更重要的是它还传达了一种生活态度和价值取向，即在尊重自然、珍惜资源的基础上，实现人类与自然界的和谐共生以及不同个体之间的友好合作。这种理念不仅指导着泸州老窖的企业运营，也成为其品牌形象的重要组成部分，向消费者传递出企业深厚的文化内涵和社会责任感。
泸州老窖在天地观实践中积极贯彻“天地同酿，人间共生”的理念，通过一系列具体的措施和行动来实现这一哲学思想。