2023年10月，泸州老窖中国浓香口述史项目组与上海七宝酒厂高级工程师易新华（右三）在上海七宝酒厂原址留影

    2024年，部分曾经参加培训班的教师和学员回到泸州老窖，在泸州老窖企业文化展厅留影

    2024年8月，中国浓香口述史项目组赴河北邯郸丛台酒业采访。

    2024年8月，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义（中）带领中国浓香口述史团队回访伊力特酒业
 
    2025年4月，中国浓香口述史项目组赴陕西泸康酒业采访

    2025年4月，中国浓香口述史项目组与秦洋酒业采访合影

    1953年，《人民日报》报道四川省泸州市第一酒厂创造先进酿酒法节约粮食，全国推广

　　整理/景俊鑫
　　今日之中国白酒行业，浓香型白酒无论从市场份额还是普及程度都占据绝对优势。人们听闻“浓香”，不仅会想到泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等全国名酒，也会在脑海中浮现出几个家乡酒的名氏。殊不知，“浓香”的曾用名是“泸香”，浓香型白酒也被称为“泸型酒”，其香型标准的制定、酿制技艺的规范都与泸州老窖密不可分。而浓香之所以“香天下”，亦是当代中国浓香型白酒酿造技艺传播和普及的结果。
　　自二十世纪六七十年代以来，中国白酒行业逐步探寻、发现并划定了白酒的香型。通过在泸州老窖、茅台、汾酒的查定总结和技术试点，明确了浓香、酱香、清香等主体香型。政府通过评酒制度逐步建立起名酒产品体系，轻工业部则通过技术试点和技术移植的手段，推广名酒酿造技艺。国家主导的技术协作，也使不同产地、区域酒厂的技术人才交流成为可能。名酒规划塑造了当代中国白酒工业的面貌，时至今日，人们津津乐道的“八大名酒”多数仍占据白酒行业的龙头地位。
　　作为浓香型白酒的代表，泸州老窖在浓香酿造技艺传播和普及方面始终扮演着主要角色。泸州，酒以城名，城以酒兴，自古就是西南军事交通重镇，宋元以来，泸州的商业经济地位进一步提升，粮食丰产，贸易繁荣。明清之际的移民潮加速了泸州城市的扩展，余粮和商贸消费需求带动了酿酒业的发展，并随城市扩张遍布营沟头、小市、罗汉等片区，逐渐形成三十六家酿酒作坊格局，在民国时期就已规模甚巨。
　　20世纪50年代，国营泸州曲酒厂建立后，泸州老窖先后参与、负责和领导了多项浓香型白酒科研创新，1957年，国家科委在泸州老窖查定试点总结，由此拉开了中国白酒“三大试点”的序幕，泸州老窖在操作工艺、尝评、勾调等核心技艺方面均成为行业先驱。更重要的是，从20世纪50至90年代，全国各地酒厂纷纷前往泸州老窖“拜师学艺”，张福成、赖高淮等众多泸州老窖技术专家倾囊相授，打造了一支中国白酒行业的“黄埔军”。因此，泸州老窖也被行业公认为中国白酒行业的“黄埔军校”。
　　泸州老窖对浓香技艺传播的贡献不仅仅是人才和技术的交流与输出，还在于研究培训体系的建设。从首届大曲酒工艺训练班到轻工业部、商业部依托泸州老窖举办的工艺、尝评、勾调培训班，从白酒科研所到泸州老窖技工校，不少改革开放后逐渐成长的名酒企业都得益于在泸州老窖学习的机会。1953年，泸州老窖派出张福成等人帮助五粮液恢复生产，1964年，河北邯郸丛台酒厂的张景云和新疆伊力特酒厂的李祖功先后赴泸州老窖观摩学习，成为两家酒厂“转型建窖”发展浓香型白酒的起点。1970年以来，包括洋河、习酒、牛栏山等多家酒企走进泸州老窖学习技术。1980年，来自上海七宝酒厂的易新华在泸州老窖罗汉车间长达一个月的培训，为上海市生产浓香型白酒提供了关键经验。
　　后来，泸州老窖负责授课的一系列培训班，为全国培养了数以万计的酿酒人才。中国白酒泰斗赖高淮在书籍中总结道：“四川省内外名优酒企业中，古井贡酒厂总工孙松华，洋河酒厂总工郭永红，双沟酒厂总工黄德润，安徽口子酒厂总工张国强，湖南邵阳酒厂总工郝平交，吉林榆树酒厂总工张武举，德惠酒厂总工许增加，辽源市酒厂总工张宝新，河北丛台酒厂总工韩素芬、王卫平，黑龙江酒协会会长栗永清，沈阳老龙口酒厂总工曹淑芳，湖北枝江酒厂厂长蒋红星、总工时卫平，建始酒厂总工谭惠清，黄山头酒厂厂长邹先宏，襄樊酒厂总工陈佳健，崇阳酒厂厂长王健新，贵州习水酒厂总工曾前德，河南杜康酒厂总工程国熙，新疆伊犁、内蒙河套等白酒企业的技术骨干中都有我的学生。”
　　近年来，泸州老窖对全国范围内白酒酒厂技术输出与技术人员培训的历史过程进行了进一步研究，通过实地走访受援酒厂，访谈当年参与交流的酿酒工人、技术员与管理者，逐步构建起浓香型白酒技术扩散的历史图谱，揭示酿造工艺知识在中国浓香型白酒体系中的传播机制与地方化演变路径，泸州老窖中国浓香口述史项目组先后在四川、新疆、河北、黑龙江、吉林、辽宁、上海、重庆、陕西等地进行了实地探访和口述采访。