春酿，是指高粱在初冬时节入窖，经过整个冬季漫长的发酵，在初春时酿成的美（原）酒，即为秋收粮，冬入窖，春出酒。春酿酒，不仅酒质口感为一年中的上品，而且因产量稀少而珍贵，因此，有“春酿酒，柔如玉，贵如金”之说。
　　从古至今流传千年的春酿，不仅是绝佳美酒，同时极具浪漫的诗酒精神意境，是中国优秀传统文化的一部分。有着690余年传统酿造技艺和“浓香鼻祖”之美称的泸州老窖，一直以来都是中国优秀传统文化的继承者和弘扬者，每年农历“二月二、龙抬头”这天，都会在令世界瞩目的国窖1573封藏大典上，庄严肃穆地推出一款生命中的那坛“春酿”，向春天敬献一杯酒。无论秋收的新鲜粮食还是冬入窖的漫长时间，每一坛“春酿”都始终遵循自然的酿酒轮回法则，都是一直在坚守的匠人之心。这是泸州老窖国窖人对千百年来农耕文化的尊崇，也表达了祈求风调雨顺、国泰民安、五谷丰登的情感愿望。