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浓香国酒 福猪献瑞
【何为春酿】
【春酿之王】
【福猪献瑞】
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【春酿之王】
文章字数:972
中国地大物博,特殊地域的水、粮、曲,古老的窖池、特殊的发酵环境,以及特殊的酿造工艺,对于酿造美酒缺一不可。泸州得天独厚的地理环境孕育出了全世界独一无二的气候、水质、微生物环境及糯红高粱,这一方独特而神奇的水土,给酿造美酒提供了天时、地利、人和,被誉为“中国白酒金三角”的核心腹地。
泸州地处川南乌蒙山区边缘,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,年平均气温近20℃,春秋季暖和,盛夏炎热,高温、高湿、云雾多,冬季平均气温9℃,季风气候明显。独特的季风气候加上适宜的空气湿度,成为了微生物缓慢发挥作用的温床,使得微生物中的香味物质缓慢积累。而独特的季风气候孕育出的红高粱属糯质胚乳型,颗粒饱满、色泽艳丽,皮薄红润、淀粉含量高。这样的糯红高粱出酒率高,酿出的酒格外浓香醇郁。所以,在酿酒人眼中,泸州糯红高粱就是天生为高端白酒而生的最佳原料。所以,糯红高粱在入窖冬藏发酵的大约三个月时间里,酿酒微生物在低温条件下,能将更多的能量专项孕育种类繁多的香味物质,使得春酿酒体口感更为柔和温润。
冬日的泸州气温均衡,湿度稳定,窖池中的微生物得以不断生长繁殖。当窖池发酵温度达到一定温度时,微生物开始代谢生香。这些呈香呈味的物质的形成,正是春酿酒口感得以变得香醇浓厚的秘诀。
泸州的龙泉井水清澈透明、口尝微甜、呈微酸性、硬度适宜,能促进酵母的繁殖,有利于糖化和发酵。龙泉之水酿酒,清洌甘爽,饮后唇齿留香,引来了众多墨客骚人千古佳话。
泸州城外五渡溪的黄泥是建造酿酒所用泥窖池的稀罕材料,其色泽金黄,绵软细腻,不含砂石杂质,粘性好,且富含有益微生物,成为酿酒时循环往复、续糟发酵的独特精髓。
绝佳的生态环境给予了泸州老窖春酿美酒自然生长的空间,加上源远流长的酿酒工艺,芬芳的玉液琼浆因此酿造而成。
泸州老窖每年都会在农历二月初二“龙抬头”这天,推出当年的传春之酿,即中国白酒第一坛。这是源自于2008年,泸州老窖承袭祖先祭祀礼制,追思国窖始祖舒承宗,秉承先祖们对吐生万物、养育生灵的大地的崇拜,创办了凝聚和浓缩中国白酒文化精髓的祭祖仪式——泸州老窖·国窖1573封藏大典。
在封藏大典现场,数坛春酿原酒,经由贵宾品尝后,签字封坛。随后,由新一辈的酿酒人抬起身旁的大坛春酿原酒,护送它们进入藏酒洞中,开始了漫长的洞藏“修行”。
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