熊子书先生仔细阅读《泸州老窖大曲酒》书籍

    熊子书先生亲笔写下对泸州老窖酒的认可

    陈茂椿先生在关于浓香型白酒技术会上讲话

　　1952年，依据历史悠久、群众认可、品质优良和斩获国际荣誉等标准，首届中国名酒评选出茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四款中国白酒，“四大名酒”由此而诞生。消费者对名酒产品品质的认可催生更多消费需求，国家相关部门急需摸索出一整套科学、标准、规范的操作方法指导酿酒生产，满足人民群众的需要。著名白酒专家沈怡方指出：“中国白酒产业的发展是靠试点起家的。”新中国成立初期，地方工业部于1955年组织全国13个省（市）的酿酒技术人员和干部开展了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法”试点。此后，试点工作在全国全面铺开。
　　根据周恩来总理组织制订的《1956-1967年科学技术发展远景规划纲要》的内容：“合理利用食品中的糖、酒、油料等资源及改进加工方法研究的指导精神”，泸州大曲酿造工艺与茅台酿造工艺、汾酒酿造工艺被列为重点研究课题。此前，1957年，为总结提高泸州老窖大曲酒生产技术的传统经验，国家、省部有关科研机构抽调精兵强将进驻泸州老窖，重达五吨的分析设备仪器通过船运抵达泸州，中国名白酒的第一次试点正式开始。
　　往事如烟，谈及中国白酒的三大试点，参加过三大试点的熊子书先生强调说：1957年陈茂椿先生主持了泸州老窖试点，1963年秦含章先生主持了汾酒试点，1964年周恒刚先生主持了茅台试点。熊子书在参加了泸州老窖试点后又参加了茅台试点和汾酒试点，熊老认为：泸州老窖试点的成功方法和经验对后两次试点工作有重要的借鉴作用，或者可以这么理解，泸州老窖试点为中国名白酒的试点作出了巨大的开创性贡献。
　　泸州老窖试点完成后，书籍正式出版。泸州老窖并没有独享其成果，在陈奇遇、赖高淮等酿酒技师的大力推动下，泸州老窖总结出来的技术成果不仅在企业内部进行了广泛地学习，通过不断实践、完善，也向其他酒厂进行了广泛地传播。20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄总结形成的先进的操作经验和技术措施，在全国白酒行业推广应用，被行业誉为中国白酒“三成操作法”；20世纪60年代，泸州老窖把研究的“成品酒勾调”等先进技术，毫无保留地在全国白酒厂推广，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓（泸）香型大曲酒的发展。据统计，第一届评酒会结束，浓（泸）香型大曲酒的占比在25%，1963年第二届评酒会结束后，老八大名酒中浓（泸）香型大曲酒占比达50%，1979年第三届评酒会结束后，新八大名酒中浓（泸）香型大曲酒占62.5%。
　　百舸争流千帆竞，百花齐放万物春。通过泸州老窖试点以及《泸州老窖大曲酒》书籍、培训等方式使浓香型大曲酒技艺驰名天下，造就了当今中国名白酒版图中浓香型白酒一花独占鳌头的市场格局（市场占有率75%）。