90年代熊老莅临泸州老窖指导工作

    2018年熊老回忆起当年在泸州老窖试点的情形

　  熊子书：1921年2月出生于四川省云阳县双江镇仙女池（现属重庆市）。1948年毕业于四川省立教育学院（原西南农业大学，现西南大学），大学毕业后留校任教，1952年应聘到轻工业部重庆工业试验所工作，1958年调到中国食品发酵工业研究院，教授级高级工程师。
　　上世纪50年代中期，根据国家制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划纲要》及周总理的批示，国务院在1956年指示酿酒工业要立即采取措施，迅速恢复、巩固、提高名酒质量，保护宝贵的民族遗产。泸州老窖大曲酒的试点工作就是在这样的背景下开展起来的。
　　1957年，食品工业部四川糖酒研究室由陈茂椿带队任组长，熊子书等专家参加了对泸州老窖生产工艺的查定总结。据熊老回忆，在泸州的半年完全没有休息时间，他们这批科技工作者天天和工人吃、住在一起，通过跟班记录、取样分析，感官尝品等方法总共完成了十七个科研项目的研究。
　　熊子书负责“温永盛”作坊传统操作法的技术查定，诸葛鑫负责“大中”作坊（安定遗徽作坊）操作法的技术查定，杜钟在试验研究小组工作，秦朝秀做分析检测。
　　研究总结出来的包括清蒸辅料、加糠减水、回酒发酵等技术成果都应用到生产实践中，并形成了第一本浓香型工艺书籍《泸州老窖大曲酒》。科研者们分析了影响产品质量的因素，确定了最佳工艺条件，制定了规范的传统工艺操作法，有效验证了泸州老窖窖池是生产优质泸型曲酒的根本保证，并分离出了窖泥中的微生物，为培养人工窖泥提供了依据，也大大提高了出酒率及优质品率，推动了浓香型白酒的发展。
　　熊老回忆道：那个时候，包括五粮液、剑南春等酒企的技术工作者共同到泸州参与试点，并把这些技术带回各自的酒厂，这些技术得以广泛应用，极大提高了产品质量和产量。1957年的泸州老窖大曲酒试点为后续的茅台试点和汾酒试点总结了一系列的生产实践经验。20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄总结形成的先进的操作经验和技术措施，在全国白酒行业推广应用，被行业誉为中国白酒“三成操作法”。20世纪60年代，泸州老窖把研究的“成品酒勾调”等先进技术，毫无保留地在全国白酒厂推广，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓香型大曲酒业的发展。20世纪70年代，泸州老窖在全国开办酿酒科技技术培训班27期，为四川、河北、内蒙古、江苏等全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。20世纪80年代，泸州老窖成立了全国第一所专门的酿酒技工学校，为全国培训了数千名酿酒技术人才，因此被誉为“酒类技术的黄埔军校”。熊老认为：泸州老窖一直在为浓香型白酒的发展贡献着自己的智慧和力量。2001年，泸州老窖推出国窖1573，熊老专门赋诗一首予以赞颂：“浓香正宗源自谁？泸州老窖当为魁!四百余载传至今，中华文化熠生辉。”