文/景俊鑫
　　泸州，中国浓香型白酒起源地。
　　一部泸州酒史，就是半部中国酒史。从《诗经》和《水经注》里详细记载的“巴乡清”酒，到唐代的“荔枝春”；从《宋史·食货志》里记载的“大酒”，到泸州老窖传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，进而生产出的第一代大曲酒；从泸州老窖传统酿制技艺第6代传承人舒承宗开创的“泥窖生香、续糟配料”一整套浓香型白酒酿制技艺，到20世纪50年代到80年代泸州老窖推动形成“浓香天下”的白酒蓝图。一部浓香天下史，也是一部泸州老窖国窖人开拓进取、砥砺奋进的历史。而泸州老窖酒的酿造工艺史，则见证了整个中国酿酒发展的历史。
　　我们采访了全国各地多位行业专家、泸州老窖酿酒骨干、浓香型白酒技艺传播培训班负责人，以及整理了一些专著书籍的记载，去还原那一段浓香型白酒技艺在全国开枝散叶的故事。
　　秦含章（中国酒界泰斗）
    秦含章评泸州老窖

　　“泸州老窖是中国历史上最悠久的，有400多年，一直到现在，知名度都很高……”
　　“天府酒乡，历史悠长，泸州老窖，首创浓香。”
　　“泸州老窖代表中国酿酒工业的最高水平。”
　　熊子书（中国酒界泰斗）
    1999年熊子书盛赞老窖

　　“那个时候，包括五粮液、剑南春等酒企的技术工作者都到泸州学习并参与试点，把这些技术带回各自的酒厂，是这些技术得以广泛应用，极大提高了产品质量和产量。1957年的泸州老窖试点为后续茅台试点和汾酒试点总结了一系列生产实践经验。”
　　“浓香正宗源自谁，泸州老窖当为魁。四百余载传至今，中华文化熠生辉。”
　  易新华（原上海七宝酒厂高级工程师）
    2023年10月，浓香型白酒技艺传播口述项目组与易     新华老师（右三）在上海七宝酒厂原址留影

    易新华老师向泸州老窖捐赠的出入证

　　“那时候泸州酒厂条件好，部里面也重视，基本上全国各地的浓香型酒厂都到泸州老窖学习，我也是，她（原上海七宝酒厂质检科科长徐文瑛）也是，都到泸州学。”
　　胡学良（泸州老窖一车间酿酒工人，民国时期鼎丰恒作坊主胡焕章之子）
    2023年8月，浓香型白酒技艺传播口述项目组采访    胡学良（中）

　　“我是1933年出生的，1953年来酒厂工作。我父亲是胡焕章，解放前是泸州酿酒作坊鼎丰恒的老板，鼎丰恒有很多个窖池，都是他在经营。公私合营之后，父亲又担任酒厂的生产副厂长，我就进入营沟头的一车间（今国窖车间）做烤酒工。工作以后，酒厂的技术设备也变化很大。刚进厂的时候运粮食和糟子完全是用人力来挑，之后有了鸡公车推粮，后来晾糟子又有了晾糟机，那是方德明书记带头发明的。”
　　段祖权（泸州老窖技工校副校长）
    2023年8月，浓香型白酒技艺传播口述项目组    采访段祖权（中）

　　“我是1940年出生的，1979年从泸州医学院调到酒厂，在小市二车间当副主任，后面调到大驿坝花酒厂当车间主任，一直到1982、1983年左右全民大集体分开，我又调到职工教育办公室。职工教育是指厂里的职工教育，实际上就是以后的教育科。之后劳动局、省厅有规定，要求大的企业要在职工学校的基础上办技工学校，这是全国第一所酿酒学校，在技工学校，我任副校长，主要负责行政后勤工作。技工校里有我们编写的教材，课程有酿酒课程，像微生物（学）之类，还有文化课程。”　　余祥辉（泸州老窖技术骨 干，1980年四川省首届大曲 酒技艺培训班负责人）
    1980年12月，四川省首届大曲酒工艺技术    训练班留影

    2023年12月，浓香型白酒技艺传播口述    项目组采访余祥辉（左二）

　　“我是1949年出生的，1970年来酒厂工作，1985年我当生技科科长的时候，每年就把车间主任带到很多全国有名的酒厂，多次与其他厂的工作人员交流沟通。泸州老窖办过多次培训班，我印象深刻的是1980年罗汉基地举办的工艺培训班，当时是由赖（高淮）老板主持，我也在培训班上课，讲的是黄水母糟的知识。当时来的学员基本上来的都是全国各地酒厂的厂长、副厂长，主要学工艺技术的相关理论。”