整理/王燃 景俊鑫 谢若兰
　　作为全球首部系统研究中国白酒老窖池的学术专著，《老窖学》的出版，不仅是对泸州老窖700余年浓香白酒传统酿制技艺的致敬，更是中国白酒文化传承与创新的重要里程碑。


　　一部开创性的学术著作
　　《老窖学》全书系统地探讨了老窖池的历史渊源、微生物生态、酿造工艺、文化传承以及未来发展方向，旨在揭示“老窖何以出好酒”的科学奥秘。书中不仅总结了泸州老窖在微生物研究、酿造工艺创新、品质管控等方面的实践经验，还融合了现代科学理论，为传统白酒酿造注入了新的科学内涵。
　　“老窖”，不仅仅是时间概念，还是空间概念，是由时空整合的统一体；“老窖”，不仅是物理概念，还是复变函数；“老窖”，不仅是文化遗产，还是精神标志；“老窖”，不仅是个性化的地理概念，还是共性化的集合概念，涉及许多领域的专业知识。
　　何为“老窖学”？“老窖学”是在“五深”（深空、深海、深地、深微、深智）基础上发展起来的、专门研究发酵白酒品质与窖池历史、窖泥成分、窖龄长短、窖形构造、菌群行为与酿造工艺之间关系的学问，旨在揭示老窖奥秘，探索其特点，发现其规律，推进其发展，从而为优质白酒生产提供指引，为中国白酒走向世界做出贡献。
　　该书以老窖为中心，从不同维度、不同面向、不同层次、不同途径展开探索，通过总结提炼相关概念、原理、方法，形成逻辑严密的学科体系。从宏观的地质、地貌、山水、生态、环境，到中观的历史、文化、产业、社会、技术，再到微观的菌群世界的进化穿越，多向发散解答为什么“窖池老、酒质好”的核心问题。这是一场近似从“0”到“1”的探索。
　　此书回归中国白酒的原真，从老窖物质构成、底层逻辑和学理研究入手，围绕独树一帜的老窖酿造生态，开创一门全新学科，在植物生命研究、动物生命研究之外，打开并进入微生物生命世界的未来之门。
　　一门新兴的应用型学科
　　“老窖”不仅是时间的产物，更是一个复杂的微生物生态系统，融合了物理学、化学、生物学、数学、历史学等多学科的智慧，可以说是一门新兴的应用型学科。
　　该书在原理阐释上，剖析了微生物微观世界的内部随机性现象，揭示了“发酵”复杂多变的本质，解释了中国白酒发酵的优势及对微生物群落演化和酒质提升的深远意义，明晰了有益微生物协同产香对浓香型白酒独特风味的关键作用，为白酒风味形成理论注入新活力。
　　从历史维度上来看，该书系统梳理了窖池分类分布与演变脉络，考释白酒窖池发展轨迹；探究了酿酒微生物社会行为，挖掘微生物“文化”与“文明”，为白酒产业历史溯源与文化传承提供关键依据，增强行业文化自信。
　　从这部书中，既可以看到“老窖文化”的深度与广度，又能看到中国白酒产业发展的无限可能。相信“老窖学”能为中国乃至世界的酒文化贡献独特的智慧和力量。
　　当下还在，未来已来。《老窖学》不仅是一部学术著作，更是一把开启中国白酒文化深层奥秘的钥匙。它承载着历史的厚重，也寄托着未来的希望。期待这本书能够启发更多的研究者、消费者和酿酒师，携手共同探索老窖的深邃世界，在传统与现代的交汇处，找到守正创新的平衡点。愿《老窖学》成为一盏明灯，照亮中国白酒走向世界的道路，让世界品味中国，让中国香飘全球。