自然界中绝大多数微生物均属中
　　温微生物，其生长的温度范围最低温度为5℃，最高为60℃，最适温度为25-37℃。酱香型白酒所用大曲在发酵过程中温度可达50℃到60℃，比其它白酒制曲发酵的温度高。酿制浓香型白酒用的曲就是中温曲，白酒酿制一般要求年均气温在16℃-20℃，以18℃左右最优，而且季节温差不能大于30℃、昼夜温差不能大于10℃，温差太大，空气中细菌容易死亡，酒料发酵难以实现。
　　泸州市属亚热带湿润气候区，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，年平均气温17.5～18.0℃，年际之间的变化为16.8～18.6℃，高低年间相差值为1.8℃，特别有利于微生物生长，具有酿造优质白酒的温度条件。
　　而大部分北方地区，由于冬夏温差较大，尤其是冬天温度在0摄氏度以下，微生物菌群多被冻死，故很难年复一年的繁衍富集，微生物种类必然单一，影响酒香的丰富度。